酒令小史（一）|序：无酒不成宴，无令不成欢

文/枯木

作为一个具有五千年文明历史传承的礼仪之邦，我国传统文化包罗万象，博大精深。我们目之所视，耳之所闻，鼻之所嗅，口之所食，身之所衣，肢之所施，体之所处，心之所欲，无不蕴含着深厚的历史积淀和文化积累。其中，中国的饮食文化更是光辉灿烂，独领风骚，傲立于世界之林。

管子曰：“民以食为天”，饮食本来是生理需求。然而，在中国，饮食已经不仅仅是色香味形声俱全的饕餮盛宴，也不仅仅是养生滋补益寿延年的灵丹妙药。而是已经远远地上升到艺术范畴，集哲学宗教、阴阳五行、人文伦理、工艺美学、礼仪文化等于一体领先世界独具特色的中华饮食文化。

（宋 赵佶 《文会图》）

中华饮食文化之中，最具有代表性的就是宴饮文化。宴饮文化起源久远，源远流长，早在西周时期就已经成熟并形成明文制度。并且分门别类，规式森严，仪程繁琐，非常庞杂。这在《周礼》、《仪礼》、《礼记》等先秦文献中就有非常详细的记录和规定。在宴饮文化之中，酒文化是其中最为重要的一环。古人云：“无酒不成宴”，离开了酒，很难称得上“宴饮文化”。

关于酒文化，同样内容繁杂。古云：“杯小乾坤大，壶中日月长”。我国是酒的王国，酒的海洋，历史之悠久，种类之繁多，器具之精美，工艺之繁琐，流程之严谨，礼仪之规整，诗词歌赋之汗牛充栋，俯拾皆是，自不必说。不过这不是本文之重点，而是想从酒文化的浩瀚沧海中撷取一粟，那就是——“酒令文化”。

（商晚期 倗舟觯）

“酒令”，也叫“行酒令”、“饮酒行令”。是我国传统宴饮过程中如何饮酒的趣味方式。诞生之初是为了节制酗酒，禁止滥觞；规范礼仪，习容讲艺。随之娱乐佐兴，以乐嘉宾。久之形式多样，花样翻新，因而成为官府民间流传最为广泛的传统饮酒习俗之一。酒令由来已久，从现存资料来看，最早诞生于西周，完备于隋唐，盛行于宋元明清，一直延续到如今。

上古之初，为酒为醴；敬畏自然，祭祀神灵；旨酒燕宾，宴以合好；既沃口腹之欲，又激狂荡之思；还助江山之兴，更解千古之愁；御魑魅于烟岚，转炎荒为净土；泰山崩于前而色不变，雷霆闪于顶而目不瞬。无思无虑，其乐陶陶；兀然而醉，豁尔而醒；酒之功力，几近于道。《诗经·小雅·湛露》云：“厌厌夜饮，不醉无归”。以至于上至君主帝王，下逮布衣百姓，文人骚客，歌伶倡优，无一可以缺此。

（西汉 十八面行酒令青铜骰子）

然俗语有云：“小酒怡情，大酒伤生”。酒味甘辛，大热有毒；虽可忘忧，然能作疾；伤肝损脾，腐肠烂胃。再则酒后乱性，醉酒酩酊；小则伤身，大则丧命；轻则败家，重则亡国。前有殷鉴，后有桀纣；酗酒为害，也为甚矣。因之周公作《酒诰》，春秋出酒令，酒正掌诛赏，觞政监宴饮，《仪礼》有燕饮之式，《礼记》有投壶之礼，皆为规范饮酒之律也。

酒令之出，佐酒助兴；文雅得当，宾主尽欢；散酒泻毒，身心俱佳。既可规之于礼，又可行之于德；拒滥觞于庙庭，助趣味于宴席；一举多得，皆大欢喜。于是后世奉之为典范，从庙堂逐渐流布于民间。酒令得以代代继承，延续拓展，一直沿袭至上世纪末。虽然历代形式规则多变，而文化内涵和效用不变。因此酒令是我国传统宴饮文化中最具趣味性的文化现象。

（唐 龟负论语玉烛酒筹鎏金银筒）

然观近世，酒令逐渐式微。究其根源，一则是近代国力懦弱，西风东渐；崇洋媚外盛行，百年来传统文化普遍受到低贬。再则近些年国门洞开，外来文化纷至沓来。受世界快节奏的感染，以及不良文化影响，金钱至上，急功近利，世风浮躁，人心不古。

更主要的是曾经那场浩劫席卷神州，使得许多传统文化断层。不少人缺少文化素养和传统熏陶，缺乏精神皈依和心灵寄托。因而心灵空虚，精神虚无，受外来文化侵袭，一味地接受和跪舔。以至于很多优秀的传统文化习俗，逐渐式微，甚至消失不见。

（西周早期·青铜兽面纹簋）

而作为中华传统习俗之一——酒令文化。在古为雅俗共乐之饮酒方式，在今却被不少人斥之为俗套，认为是聒噪纷扰的乡鄙聚饮糟粕。虽然形式多有变迁，不过已经逐渐退出酒宴。

如今在很多宴饮场所，再难现往昔觥筹交错、酒令迭出的热闹景象。取而代之的却是一些伪酒文化，在假大空的气氛下，一个个正襟危坐，浅尝辄止，都像是在表演作戏。而酒令文化却逐渐被抛弃，寻常酒肆也难见痕迹。

因而冷眼旁观，略作点评。如今宴饮，权豪之辈，装模作样，故扮矜持。文教之流，浅尝辄止，假作绅士。貌似高雅者，以之为庸俗；缺乏情趣者，斥之为糟粕。

因之焉，大庭广众之下，难以酒令博乐；友朋聚会之间，只闻干杯一词。性情豪爽者，牛饮不止；胆怯懦弱者，杯酒不进；性情狡黠者，偷杯换盏；心情郁结者，酒醉狂喷。饮酒行令者，辄遭冷嘲热讽；摇骰传花者，以为青楼红灯；猜枚划拳者，被贬乡野鄙夫；拇战打关者，皆视少文轻浮。

于是乎，一桌桌轻声细语，喝酒何干？每个个偃旗息鼓，肝脾俱伤！呜呼！酒令何辜，痛遭抛弃？文化何弊，难以为继！酒令之不存，无不令人扼腕；传统之不续，岂不令人叹息！

（西周早期 青铜父戊觯）

有感于此，小子不才。追本溯源，搜罗整理。将酒令之历史起源，发展延续，种类名目，趣闻轶事，略具几篇短文，分别开列如下。以兹传播文化，发扬传统。以供诸位有兴趣人士，聊作宴饮趣味，以佐酒兴，是为序。

（西周早期·青铜兽面纹簋）

2022/2/12榆木斋

主要参考资料：

《周礼·天官冢宰·酒正》西周 周公旦作

《尚书·周书·酒诰》孔子编订 周公旦作

《仪礼》春秋战国汇编

《礼记·投壶》西汉 戴圣编著

《北山酒经》北宋 朱肱等编撰

《酒令丛抄》晚清 俞敦培撰著