上海
“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”这是宋代民间流传的一首民谣，说的是深夜里围坐在火炉旁煨烤芋头，真比当皇帝还快活。每到冬季天气寒冷后，便是吃芋头的好时节了。
药食两用价值高
中医认为，芋头味甘、辛，性平，归胃经，有健脾补虚、散结解毒之功效，主脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、瘰疬、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤。《滇南本草》说它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。《食疗本草》中提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。《本草纲目》中还讲述了一个用芋头治伤的趣闻：隐居在王屋山的刘易，有天看到一只被蜂蜇伤的蜘蛛，肚子肿胀似要爆开，蜘蛛爬到芋头上，咬破芋梗，在芋梗上来回擦，不一会儿，肿胀竟然消失了。受此启发，人们学会了用芋头治伤消肿。
现代研究发现，芋头富含多种营养成分，包括蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，特别是维生素C和维生素E含量较高。这些具有抗氧化作用，有助于提高机体免疫功能。此外，芋头中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，芋头黏液中的草酸钙难以被胃肠吸收，且有苦涩味，故芋头不宜生食。草酸钙还会刺激皮肤，所以在削皮切片时，应注意不要把黏液沾到手臂上。如果手发痒，可用生姜捣汁擦之。芋头富含淀粉，进入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利，故糖尿病患者也不宜多食。
挑选芋头的技巧
如何挑到又粉又糯的芋头，为菜肴的美味值加分呢？以下3点不要忽视。
1.看表皮。挑选芋头时，拨开表皮的皮毛看一看是否有发霉、腐烂、硬化、干瘪等情况。
2.看新鲜度。一般新鲜的芋头是比较硬的，如果发软，说明这种芋头放置时间较长。
3.看根须。用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻碰一下这些液体，如十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色粉状，说明芋头品质就很好。
资料：养生中国
编辑：陈 莎
责编：王 博
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