山东
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晚清，美国华工厨师在厨房里做菜。他脑后的长辫子还没有剪掉。在做菜时，厨师将脑后的长辫子盘在头顶。作为留着长辫子的厨师，他每隔五天就要让剃头匠帮他剃头理发。既然他不舍得脑后的这条长辫子，就要时常打理，这样才保证自己干干净净。
他穿着一件针织毛衣。这样的毛衣在当时中国是非常时髦的，只有外交官与买办等常与外国人打交道的家庭才有机会买到。在当时的美国，这样的针织毛衣已经非常普遍。
在做菜前，他每次都要穿上白色的围裙。厨师的身后站着一名男子时刻认真地盯着厨师做菜。过去，中国男子的厨艺普遍高于女子，真正顶尖的厨师也非男子莫属。美国华工厨师的厨艺也非同一般。他略施厨艺就能抓住外国人的胃。
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