今日腊八，过了腊八就是年！腊八粥、腊八蒜有啥讲究？正确打开方式……

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”

1月7日（腊月初八）是中国传统的腊八节

腊八，意味着春节序幕已经拉开

“红红火火过大年”就此开始倒计时

不同人群喝腊八粥有哪些讲究？

绿油油的腊八蒜为啥有益身体健康？

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腊八粥

俗话说，“腊七腊八，冻掉下巴”。此时，气温几乎是一年中最低的时候，熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，既能驱寒，又能补养身体。

“腊八到，粥飘香。”大米、小米、糯米、黄豆、红豆、绿豆、红枣、花生、桂圆……腊八粥的原料究竟怎么选？不同人群有不同的配方↓

腊八粥的原料

究竟怎么选？

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主料选择

糯米：固肾气，营养丰富，可缓解腹泻症状，推荐早上喝，便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以选择糯米糊。粳米：最适宜做腊八粥的底子，但血糖偏高人群除外。糙米：适合糖尿病人食用。黑米：糙米的一种，含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果。小米：有安神作用，适合失眠、胃热人群，推荐晚上食用。大米：适合胃寒人群。

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配料选择

红豆：赤小豆健脾利湿、祛水肿，可以养护心脏。绿豆：有清热、解毒、利湿功效，腊八粥加入少量绿豆可以中和其他粥果温性，但血糖高的人不宜食用。豌豆：性平和，适合脾胃虚弱的人群，三高人群也可以吃。

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粥果选择

花生：有滋阴养血、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可选择花生，但患有高血脂、脂肪肝、较胖人群要少吃。红枣：补气、生痰湿，较胖的人群不宜吃红枣。白果：对心、肾补养效果好，心血管疾病人群可以选择白果，但需要注意的是，成年人一天最多吃7粒，如果给小孩吃，可以将芯去除。银耳：银耳补五脏，还有辅助降血糖作用，适合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。葡萄干：含有白藜芦醇，可以起到抗氧化、养护心血管的作用，适合高血压患者。桂圆：桂圆肉可以补心血，桂圆多糖对糖尿病患者有好处，可挑选药性成分高的桂圆。核桃：核桃皮味苦，放在腊八粥中会影响口感，建议直接撒在粥面上作为点缀。

不同人群有讲究！

腊八粥你喝对了吗？

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糖尿病患者：做法、吃法有讲究

很多糖尿病患者认为，喝粥会影响血糖，所以不敢喝。其实，糖尿病患者在血糖平稳的情况下，可以适量食用腊八粥，但做法有以下3个讲究↓

增加粗杂粮比例。用杂粮和大米一起煮粥可以减轻粥对于血糖的影响。建议糖尿病患者用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥，粗杂粮比例最好占1/3—1/2。添加豆类食物。同进食黄豆、黑豆等豆类和谷类食物，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质利用率。另外，豆类食物中的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸，在长时间的熬煮后仍有很多保留，这些物质会减慢淀粉的消化速度。尝试菜粥或肉粥。蔬菜中富含膳食纤维，可以降低粥的血糖指数，肉类中富含的蛋白质也可以延缓对食物中糖分的吸收。煮粥时，可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉，比如：香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等。

如果想喝“控糖”粥，一定要记住4个小窍门↓

除了以上技巧，还有一些小窍门可以帮助糖尿病患者在喝粥的同时，更好地控制血糖。

喝粥不要太快：喝粥的时候应该放慢速度，并搭配其他食物一起进食。这样可以延缓食物进入肠道的时间，减慢吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。尽量避免喝餐馆售卖的粥品：一来这样的粥大多经过反复熬煮，糊化程度较高；二来这样的粥有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，无形中增加了精制糖和钠盐的摄入量，不利于控制血糖。煮粥时不要加碱：很多人认为，加碱能让粥更黏稠。但是煮粥时加碱，很容易增加食材中淀粉的释放量，加剧淀粉的糊化作用，会让餐后血糖升高更快。控制煮粥时间：将全部食材煮熟即可，不要过度熬煮，以免增加糊化程度，不利于控制血糖。

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老年人：可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。而且晚上喝粥，也符合老年人的饮食习惯。大豆可以抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

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中青年人：多放些不同的米

中青年人工作量、活动量大，对能量要求高。许多中青年人应酬多，饮食中碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%—65%的原则。不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

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孕妇：适宜香软腊八粥

女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐；孕中期胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加；孕晚期则需要加强钙的补充。对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

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儿童：原料尽可能丰富

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以实现膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能丰富一些。3—5岁的孩子处于幼儿期，此时多吃些粗粮类食物，有利于培养孩子良好的饮食习惯。

腊八蒜

在我国北方，还有在腊八节用醋泡大蒜的风俗。按照老讲究，腊八这天，把蒜剥了皮腌到醋里封口后，避免阳光直射，直到蒜变成绿色，到了“破五”那天蘸饺子吃。

腊八蒜为什么是绿的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。

专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么刺激，还不含额外添加的糖和盐，无论是单吃还是作为配菜都不错。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。

4步教你泡出

色泽翠绿的腊八蒜

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？这4步快记下来↓

选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。

腊八蒜怎么吃更健康？

佐餐时每次食用3—5瓣，建议1—2个月内吃完。取腊八蒜时使用新筷子，避免沾水或油，储存时建议放到冰箱里。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。

小提示：腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群，不宜食用腊八蒜哦~

（央视新闻）