贵州
常言道“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。在北方过了腊八，就意味着即将拉开了“年”的序幕，大家都在忙着备年货、买新衣、大扫除等。腊八的传统习俗有很多，尤其是在“吃”方面，花样繁多，什么腊八粥、腊八饭、腊八面、腊八蒜等，今天我们就来说说腊八蒜。
腌腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜。腌腊八蒜得用新鲜大蒜和香醋，将蒜瓣去外皮，浸入香醋中，装入密封瓶里封严，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
若是想让腌出的腊八蒜既好看又好吃，而且还想加快腌制的速度，则是要有方法在其中，只要满足这3个简单的条件，大蒜2天就能变绿，酸甜爽脆的腊八蒜，无论搭配饺子还是炒菜，都好看又好吃。
【满足3个条件】
1、挑选新鲜大蒜
不管紫皮蒜还是白皮蒜，我们腌出的味道都是一样的，只要是新鲜没有坏的就可以。挑选大蒜时一定要选那些表皮光滑、蒜瓣饱满、没有破损的新鲜大蒜。
2、切掉蒜的两头
剥好大蒜后，就是切蒜，把蒜的两头切掉，影响大蒜变绿的关键是用醋的浸泡来破坏大蒜的细胞结构，切掉大蒜头尾后，这样可以充分地增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的蒜，催生出化学物质而唤醒休眼期的大蒜，使大蒜迅速变绿。
3、醋的选择
说起醋的选择，无论是米醋和香醋都可以。
腌腊八蒜
【食材】：大蒜、糯米香醋。
【做法】：
大蒜去皮，切掉两头，这一步可以让腊八蒜快速变绿。
干净的蒜瓣撒上少许盐、少量糖，抓拌一下，腌制30分钟（蒜瓣尽量不要洗，手动清理一下就可以，不然后期容易坏）。
准备一个无水无油的密封瓶。
香醋倒进无油锅里，烧至五六十度，不要烧开，然后直接倒进装有蒜瓣的瓶子里面，盖上盖子，放置在阳光能照到的地方就可以了。
传统习俗，俗称“腊八节”，需食用蒜头以驱瘟疫祛邪。由于腊八节在农历腊月初八，古时候这时天气寒冷，细菌病毒容易滋生，加上人们进入闭关还要与疫病做斗争，同时蒜灶香气能驱走虫害，促进家庭、社区的健康，遂有此习俗传承至今。
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