皖美冬日丨【吃在滁州】舌尖上的天长味道等你来寻！

百节年为首，新春近在咫尺。

距离蛇年春节越来越近，

如果您想寻找地道的美食，

找寻舌尖上的味蕾记忆

不妨来天长，

踏上一段寻味之旅~

秦栏卤鹅

菜品由来：据《二十四孝》记载，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，徒步逾千里，终于母子团圆。为让母亲乐享天年，朱寿昌研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名“秦栏卤鹅”。

制作食材：主料：散养白鹅。辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、芝麻、葱、姜等。

制作方法：将调料装入布袋，随秘制卤汁一起加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤；老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色；将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。

千秋藕夹

菜品由来：藕夹子是天长方言，又名藕合，是天长传统特色菜肴。藕，出淤泥而不染，象征清廉高尚；“夹子”寓意有子有福。相传大孝子朱寿昌弃官寻母，历经千辛万苦，找到母亲，做了这道藕夹子以尽孝心，现在每逢佳节婚嫁，藕夹子是天长家家户户的必备菜。

制作食材：主料：藕、猪肉泥。辅料：面粉、盐、姜葱。

制作方法：藕切成二片一连的薄片备用；猪肉斩成肉泥，放葱姜、鸡蛋、盐、生抽调成肉馅；面粉加入水、鸡蛋、生粉调成糊状；将肉馅塞入藕片，粘上蛋面糊，放入六成热油中，炸至成金黄色，起锅装盘即可食用。

汊涧素鸡

菜品由来：素鸡原名“汊涧茶干”。曾为唐代汊涧大觉寺佛膳菜肴，后经名厨改良，成为天长地方名菜。其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧。

制作食材：主料：素鸡 。辅料：秘制老卤汁、精盐、生姜、八角、大葱、酱油等。

制作方法：卤汤上火，放入素鸡生胚烧沸，撇去浮沫，加调料改微火卤两小时取出；改刀切片，装盘，老卤放辣椒酱调好味浇上即可。

千秋一品鲜

菜品由来：天长自古就有鱼米之乡的美称，这里水网纵横、河湖交错，优良的自然条件使得当地的水产资源十分丰富，为当地提供了应有尽有的美味食材。千秋一品鲜，又名天长烩鱼羹，是天长的传统招牌名菜。

制作食材：主料：鲫鱼或昂刺鱼。 配料：粉丝、鸡蛋、香菜、葱、姜片、盐、香油、麻油、醋、胡椒。

制作方法：鲫鱼或昂刺鱼洗净放入带葱姜的水中煮熟；捞出剔骨净肉，入锅放油、姜、葱煸香；加入鱼肉稍煸炒，放入原汤煮沸；淋入蛋液，调味起锅滴入麻油撒上胡椒即可。

葛氏素大肠

菜品由来：上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。新中国成立后，他们的战斗故事触发了天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作灵感，精心设计制作了这道地方名菜——素大肠。2006年，被安徽省烹饪协会授予“安徽名菜”称号。

制作食材：主料：糯米、豆腐皮。配料：海参、香菇、青菜、菜籽油、盐、淀粉、姜葱。

制作方法：糯米洗净蒸熟，加香菇、海参、姜葱，炒制成馅；用豆腐皮包馅，成素大肠胚；下油烧热至180℃，放入素大肠胚，炸至金黄色捞起，改刀装盘即可。

鸡汤粉丝

菜品由来：鸡汤粉丝对于天长人来说并不陌生，母鸡熬煮高汤，粉丝、海带下锅焯水烫熟，加上榨菜，一碗人间百味就在碗里。

制作食材：榨菜、海带丝、葱花、粉丝、鸡汤、花生等。

制作方法：粉丝、榨菜和海带丝烫几秒，浇上鸡汤，撒上葱花，清淡中不失鲜香，十分爽口。

来源：天长文旅

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：张 继