山西
“3个月，亏20万，我以亲身经历告诫大家，年轻人别太拼命，尤其不能干餐饮。”
24年9月初，我脑子一热，对做餐饮产生了浓厚的兴趣。于是，文章也不写了，视频也不拍了，一头扎回老家小县城，踏上了餐饮小白的创业征程。
湖南武冈，一座历史悠久的古城，“南门口米粉”和“王师傅米粉”堪称这座城市的金字招牌，极为醒目。大街小巷里，随处可见的粉面店，给这座城市笼罩上了一层“红油汤”的氛围。
9月26日，在新广场东升北路，都粱华府幼儿园正对面，我相中了一家自认为还不错的铺面，考虑了两个小时后，就交了钱，签了合同。
10月恰逢国庆，我找来施工队确定好店铺的装修风格后，便和朋友一起去了长沙，打算用心去学习长沙米粉的精髓。
武冈传统的米粉店都是重油重辣，我想做点不一样的。之前在长沙生活过几年，觉得长沙那种现炒码子、清汤类型的米粉很受欢迎。
到了长沙之后，先后考察学习了四五家24小时营业的粉面馆，这些店单日单量都在1000碗以上。当时我就坚定地认为，我要回县城开这种店。
为了节省成本，我交不起学费，就在别人的店铺里蹲点，仔细观察，并用笔记下来。具体包括煮粉煮面的细节、桌椅的材质与布局、碗筷的使用材质、配菜种类、价目表、招牌的颜色设计以及码子的品种等等。
不仅如此，在我们蹲点店铺的员工休息或交接班时，我千方百计地去跟他们套近乎，只为能多了解一些他们的工作日常。
这样的日子过了近一个月，感觉学得差不多了，就开始返程。此时已经到了11月初，店铺的装修也接近尾声。
一直以来，我都很想做些事情，尤其想以优秀的企业、优秀的人和事为标杆。从一开始，我就在心里对自己说，咱们这家粉面店，要努力朝着“粉面界的胖东来”去看齐。
那时，我天真地以为，只要提高员工工资，缩短员工工时，尽量让他们工作轻松些，他们就能给顾客提供更好的服务。
胖东来每周二闭店，我们粉面店开业后，每周日也闭店放假。（就这一点，在武冈应该是独一份了。）
“新手做餐饮，往往都比较良心！”这是一位顾客说的话，事实也证明了这句话。
我们采购食材，不是在菜市场，就是在超市，而且一定是当天早上采购最新鲜的，菜品4小时更换一次，没卖完就直接倒掉。
前一个月，我们得到了很多顾客的认可，颇感欣慰。
这个时候，我觉得店铺可以交给店长和厨师全权管理的时候，自己就撤出来了。有空就到店里转转，没空就不去。一切数据化、流程化、规范化。
彼时，我们开始实行两班倒，从早上7点营业到凌晨2点，店里有6个员工。几天后，发现冬天太冷了，晚上出来的人特别少，一天下来总共也就100多单。这种情况下，考虑到成本，就撤掉了晚班，只做白班。
未完……【目前店铺已经处于停业转让中】
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