北京
喝咖啡可能会让人更年轻？这个观点来源于一项最新研究，存在于咖啡等植物中的绿原酸，可抑制皮肤衰老，并降低炎症水平。
健康时报资料图 任璇摄
原来这个成分有助于抑制皮肤衰老
2024年12月31日，中国中医科学院、中国农业大学的研究人员在《细胞衰老》上发表的一项研究显示，绿原酸可以显著抑制紫外线诱导的皮肤细胞衰老，并降低炎症水平，显著改善了小鼠皮肤皱纹，减轻皮肤病理特征，以及抑制衰老特征。 ①
绿原酸是一种天然多酚化合物，广泛存在于多种植物中，包括咖啡、茶、杜仲、金银花、土豆、苹果等，具有抗氧化和抗炎等多种生物活性。此外，绿原酸还可以调节葡萄糖、脂质代谢和糖酵解。
健康时报资料图 王楠摄
绿原酸对身体的作用原来这么大
绿原酸有调节血糖、血脂、血压的效果，对身体的作用原来这么大！
2020年《营养杂志》上发表的一项研究分析发现，绿原酸可以降低空腹血糖、血清胰岛素水平和血清总胆固醇水平，尤其在每天摄入超过200毫克时以及高胆固醇血症的受试者身上更有效。 ②
2017年《营养评论》发表的一篇综述显示，绿原酸对于高血压受试者有降低血压的效果。 ③
另外，绿原酸还对体重管理有益。2020年《医学补充疗法》发表的一项研究发现，对于超重和肥胖人群，每天摄入不到400毫克的绿原酸，持续8周以上，有显著降低身体质量指数（BMI）的效果。 ④
2021年《动物营养学报》发表的一篇文章也列出了绿原酸的多种生理功能，包括抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、降糖、降脂等。 ⑤
一天一杯咖啡能补充多少绿原酸？
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）中，制定了绿原酸的特定建议值（SPL），即每天200毫克以上的绿原酸摄入或对改善空腹血糖、降低2型糖尿病风险有益。而对于最大可耐受摄入量（UL）暂时没有过多的描述。 ⑥
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》图
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一在个人公号刊文中表示，绿原酸别名咖啡鞣酸，具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗病毒的生物活性，最早在生咖啡豆里被发现和提取，至今在常见食物里，咖啡豆及其制品仍然是绿原酸最主要的食物来源。 ⑦
一杯咖啡大概含有70-350毫克的绿原酸，即使是脱因咖啡也一样含有。另外，烘焙咖啡豆的过程会导致绿原酸减少，浅烘咖啡豆比深烘咖啡豆保留的绿原酸更多。 ⑦
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》图
除了咖啡，还有一些食物中也含有比较丰富的绿原酸，可以根据个人喜好选择食用，比如金银花、菊苣、蓝莓、葵花籽仁、樱桃、茄子、苹果、梨、山楂、土豆等。
喝咖啡有5个注意事项要留意
有人说，绿原酸有这么多好处，那就多喝一些咖啡吧！咖啡虽好，但其中还含有很多其他成分，过犹不及，喝对了才能发挥出最佳效果。
北京潞河医院营养科营养师姜珊曾在健康时报刊文中表示，喝咖啡有5个注意事项要留意。 ⑧
1. 别空腹喝咖啡
许多人习惯一早起来先空腹喝一杯咖啡，这不仅会降低食欲，而且对肠胃也有刺激。建议可以吃完早餐或午餐以后饮用，此时喝咖啡可以帮助消化。
2. 别加糖喝咖啡
许多人喜欢喝咖啡放些糖和咖啡伴侣，如果能用牛奶取代糖和咖啡伴侣，不仅有了甜甜顺滑的口感，还能补充蛋白质和钙质。咖啡伴侣里面脂肪含量较高，而且含有氢化植物油，不利健康。
3. 别太晚喝咖啡
咖啡因在人体内，需要8个小时才能被完全排出体外，建议不要在晚上喝咖啡，会影响睡眠质量，最好在下午三点之前饮用。
4. 别太烫喝咖啡
喝咖啡得“细细品”，慢着点喝更符合咖啡因的代谢特点，能够更有效地发挥其提神醒脑的功效，另一方面还可以让你享受到咖啡的香醇味道。尤其是太烫的咖啡，别急着喝。
5. 别过量喝咖啡
一般建议，每天的咖啡因摄入量不超过250毫克，相当于2-3杯咖啡。
精选
文章
本文综合自：
①Identifying ENO1 as a protein target of chlorogenic acid to inhibit cellular senescence and prevent skin photoaging in mice.Aging Cell.First published: 31 December 2024
②The effects of green coffee extract supplementation on glycemic indices and lipid profile in adults: a systematic review and dose-response meta-analysis of clinical trials. Nutr J. 2020 Jul 14;19(1):71.
③Chlorogenic acid from coffee beans: evaluating the evidence for a blood pressure-regulating health claim. Nutr Rev. 2017 Feb 1;75(2):114-133.
④The effect of green coffee extract supplementation on anthropometric measures in adults: A comprehensive systematic review and dose-response meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020 Jun;51:102424.
⑤万凡,侯扶江,伊宝,等.绿原酸的生理功能及其在畜禽生产中的应用[J].动物营养学报, 2021, 33(5):12.
⑥中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）.中国营养学会
⑦2024-01-24营养师顾中一《这种「咖啡味」的饮品，有益健康，不会失眠！你喝过吗？》
⑧2019-11-12健康时报《喝咖啡有五禁忌》
编辑：王真
审稿：鲁洋
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