库迪困境：供应链补救失效背后的市场错配

作者 | 曾响铃

文 | 响铃说

近日，红餐网证实了库迪咖啡暂停便捷店招商的消息。库迪官方回应称，店中店模式招商只是按下了暂停键，不排除未来重启的可能。

但一批被“暂停”的便捷店加盟商，不知道等不等起库迪的未来重启。

小红书上，有被一改再改的政策整蒙圈的便捷店加盟商表示“合同签约成功，保证金设备金已付清，公司突然宣布政策暂缓，让退店处理，不然就加十几万升级快取店……”

（图源：小红书）

从该加盟商发帖是为了维权的初衷来看，库迪可能并没想好怎么妥善安置好“被暂停”的加盟商。

但更糟糕的是，一个更大的“坏消息”接踵而至，一直压着库迪打的瑞幸，再次放了大招——凭借规模采购的优势，瑞幸宣布对联营商下调一系列原料供货价，涵盖了咖啡豆、椰浆、牛奶等80多个产品，其中咖啡豆的价格降幅达到了16.8%。

要知道近期咖啡豆价格已飙升至近50年来最高点，给整个行业带来了巨大冲击。这对于在供应链管理和成本控制方面仍有巨大短板的库迪而言，无疑将加剧其竞争的压力。

咖啡豆价格飙升，库迪迎风暴

如今的咖啡市场，消费者对于咖啡的要求早已不再局限于简单的提神醒脑，他们越发追求高品质、独特风味以及优质的消费体验。

传递到供给端，就使得品牌竞争的关键不仅是规模碾压和价格较量，而是以供应链为基础的创新。这也是拉开差距的关键点。

咖啡豆作为上游供应端最重要的一环，贯穿于供应链、盈利模式、产品研发等环节，价格创下新高这一成本因素，牵一发而动全身，考验的是整个供应链的牢固与扎实。

库迪一直以9.9 元的低价策略在市场攻城略地，然而咖啡豆成本的飙升，会直接让在供应链端建设不够扎实的库迪，陷入成本与市场的两难抉择。

若继续坚持低价策略，就需要在原材料采购成本与制作工艺投入上节流，但这必然导致咖啡品质下滑，品牌口碑受损，长期来看无异于饮鸩止渴。

库迪此前发布的政策里，就已释放了对后续加盟的新店推出国产咖啡机且可租赁的倾向。据透露，很多设备都是国产一万多块钱的咖啡机。

高质量的进口咖啡机通常具有更精确的温控系统和压力控制系统，能够确保咖啡的萃取过程稳定且高效。而价格较低的国产咖啡机目前在这些方面存在不足，会导致咖啡的口感不稳定，甚至会出现频繁出故障的隐患，影响门店正常经营。这样一来，库迪原本就一直被消费者吐槽的产品品质就更加让人心忧了。

若坚持跑规模，本就在亏损边缘挣扎的库迪联营商将被迫分摊成本，可能会直接导致愿意坚守的联营商将所剩无几，门店扩张与运营根基将动摇。

据凤凰网报道，去年6月咖啡旺季时，有库迪加盟商决定将开业仅2个月的门店转让；还有加盟商开店不到7个月就选择了关店，“看不到盈利的希望，只好关闭了”。小红书等社交媒体上，有关库迪咖啡门店转让、倒闭的帖子更是不在少数。

（图源：小红书）

这种情况下，与巴西签订采购协议等方式，保障了优质咖啡豆供应及品质的瑞幸，则向加盟商发布“下调原料供货价”通知，降价拟覆盖范围包括咖啡豆、椰浆、牛奶等86款货物，尤其是核心物料“咖啡豆逆势降价”。

（图源：小红书）

这无疑向市场传递了瑞幸始终与加盟商紧密协作、互利共赢的发展格局。

面对瑞幸的补贴政策，库迪赖以为生的低价策略将受到进一步打击，库迪加盟商又被迫承受“当头一棒”。

品质竞争下，库迪劣势尽显

供应链短板并不是无法补齐的功课，库迪其实也开始了发力供应链建设。但从目前的结果来看，库迪力补供应链短板也没有为之带来更高的抗压能力，当前的发展困境依然诸多，归根结底是库迪的商业模式与合作伙伴、市场需求一直背道而驰。

1.扩张模式与消费场景不符

库迪大量开设便捷店，初衷是方便消费者购买，打造亲民便捷的消费场景。但如今以年轻人为主的核心咖啡消费群体除了便捷性更看重消费体验。库迪很多便捷店可能位于街边较为嘈杂、简陋的位置，与消费者期望消费场景相差甚远，这就导致其难以吸引并留住对消费体验要求较高的那部分主力消费群体。

小红书上，有一些消费者已经在网友分享的库迪便捷店表示了觉得low，甚至会有对库迪品牌调性会坍塌的看法。还有人在网友分享的一家库迪开在餐饮店的帖子下评论，表达了对蟑螂、老鼠等卫生问题的担忧。

（图源：小红书）

2.联营模式与加盟商利益冲突

库迪的联营模式在实施中存在问题，如无商圈保护导致门店过度加密，使加盟商经营压力增大、盈利能力受损，引发加盟商不满与信任危机。

有库迪联营商在小红书发帖吐槽，正在加密门店的库迪让商圈保护政策成了一道摆设：“在距离原有门店129米的位置又新建门店，而且还是在一个仅有4000人的校区内，库迪的招商和运营只看门店数据，是不会管联营商死活的。”

同时，对盈利能力的担忧，促使部分加盟商减少投资或退出，影响了品牌扩张与市场竞争力。

有联营商测算过，一家店的投资大概在30万-40万，假设以24个月回本计算，单月净利润需要在1.5万左右，算上原材料成本，房租，人员成本，营业额需要在12万以上，也就是说，每天要卖到400杯。

可随着行业竞争越来越激烈，加上如今正是淡季，库迪联营商很难安全“过冬”。在2023年冬季，库迪全国门店平均杯量跌至150杯左右。由于杯量太低，当时部分回本无望、经营困难的联营商选择闭店。

3.产品创新与市场期待脱节

咖啡市场消费者口味多元化，对新品有较高期待，但库迪在产品创新方面表现不足，缺乏如瑞幸生椰拿铁等有强大市场影响力的爆款产品，难以满足消费者对新鲜、独特口味的追求，导致在市场竞争中处于劣势。

在库迪门店工作过的员工曝出过库迪“产品创新程度为0”，同时还有业内人士爆料，库迪在新品推出方面主要以对市场上的爆款进行高度复制为主。例如，其推出的一些产品只是在其他品牌爆款的基础上换个底料、改个名字，缺乏真正的创新和独特的口味设计，导致产品难以在市场上脱颖而出。

（图源：小红书）

比如，库迪推出轻乳茶系列产品，被指可能是为了消耗其子品牌茶猫未被消耗完的物料。但消费者对茶猫的招牌饮品 “茉莉翠芽” 评价不佳，称其口感寡淡，茶味不香，奶味几乎喝不出来。

（图源：小红书）

这三个方面的矛盾，无论从哪一点看，都指向了库迪暂停便捷店模式是规避风险、挽救口碑的一个正确抉择。但库迪未来还想重启“触手可及”计划，可能还需要先解决眼下“被暂停”的便捷店加盟商的遗留问题。

同时，更为关键的是，库迪需要记得自身在面对咖啡豆价格飙升及市场变化时，“补课”而来的供应链能力无法应对市场错配带来的挑战，真正去反思并调整商业模式与战略方向，以更好地适应市场需求并提升竞争力。

*本文图片均来源于网络