北京
陕南有一种经过自然发酵后的浆水菜，酸酸的味道，黄绿的颜色。它有很多种吃法，最常见的就是浆水面条。把浆水菜切碎，姜切成细末，干红辣椒切丝，再切几个蒜片，起锅倒入菜籽油，油热后依次放入干辣椒丝、姜末和蒜片，倒入切碎的浆水菜，翻炒片刻后加盐，切记不能放花椒面和味精，这样才能品尝到食物本真的味道。要是喜欢吃酸味重些的，再加入一些浆水菜的浆水，浆水菜炒好后盛出，等水开后下面条，待面条快熟时候放入炒好的浆水菜，或者把炒好的浆水菜直接拌入面条，酸辣可口的浆水面就做好了。
还有一种吃法叫浆水拌汤，就是把面搅成小疙瘩，放入炒好的浆水菜汤中煮熟即可。它和东北的疙瘩汤做法类似，只是北方的疙瘩汤里的面团大小均可，而浆水拌汤的面疙瘩则是越小越好。浆水炒摊馍也得到了许多当地人的喜爱，这里的摊馍不是蒸出来或烤出来的，而是将面兑上水调制成面糊，在平底锅里摊出来的。面糊要调制得稠一些，否则摊出的馍不容易成型，炒制的时候口感也不筋道。摊馍在制作工序完成后被切成细丝，、再和浆水菜一起炒制后，一盘爽口的炒摊馍就出锅了。
浆水菜的制作非常简单，所需的菜品也随处可得，农贸市场上卖的雪里蕻、芹菜都是制作浆水菜的“主力军”。有时间的话，还可以去田野里挖山油菜，虽然路远有些疲惫，但是也能收获许多快乐。制作前把菜的黄叶摘去，根需要留下一部分，只把根部的外皮削掉就好，为的是让菜不分家，做好后很容易捞出。水烧开后放入洗净的菜，打几个滚就捞出，不能煮得时间过长，那样做出的浆水菜保存时间短，菜的口感也不够好。之后再把煮熟的面汤（只需一点点面）倒进容器，静待时间给出答案即可。制作浆水菜的重点就是要有引子，即已经做好的浆水菜和浆水，这样制作的浆水菜才能更快地“走”上餐桌。以前制作浆水菜的原材料都是一些不能做菜的菜叶，如白菜、包菜的老叶，如今生活条件好了，大家也会选择自己爱吃的菜来制作。每年初夏的时候，嫩嫩的马齿苋上市，用它制作的浆水菜别有风味，在炎热的夏天里，直接喝上一碗浆水，既解暑又解馋。
陕南的浆水菜，四川的泡菜，东北的酸菜，它们的酸味不尽相同，但都被各地的人们喜爱着。俗话说，一方水土养一方人，陕南的水质偏硬，烧开的自来水极容易结成水垢，吃着酸酸的浆水菜，刚好可以中和碱性水，有利于身体的健康，不容易产生结石。过去，浆水菜是每家每户的小菜，上不了大雅之堂，现在宴席最后的主食一般都是浆水面条，酸酸的刚好解腻。伴随着时代的更迭，浆水菜华丽转身，成为餐桌上必不可少的压轴主食。(洪梅)
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