云南
散仙
尝鲜餐厅｜金泉小区
傲客自费试吃第1120家 尝鲜评级通过第599家
“那家店又换新地址了。”
“他家是我知道搬过最多位置的店。”
是在某点评软件上客人对于「散仙」的评价。
原以为是新开没多久的店，老板却说已经入行七八年了。
从私房菜到地摊烧烤，再回到现在的私厨，散仙的老板就是厨师，厨师就是老板。他像个游历江湖的术士，从这个据点挪到那个据点。
店的位置不停在换，菜单也在不断调整，按理来说很难长久留住客人，老板的朋友圈却很热闹，忙着预定“硬菜”，做新菜的“小白鼠”，店搬到哪里也跟着吃到哪里。
店里只有我们两桌客人，老板一个人在后厨走来走去，忙得井然有序；一会儿听见滋啦滋啦的油炸声，一会儿又在哒哒哒切着什么。
只有一个人，所以上菜不算快。但是我跟朋友依然对着吃完的空盘四目相对并肯定点头：这家肯定不是预制菜，能等。
对私房菜的刻板印象可以用三个词来总结：量少，价高，位置隐蔽。
可是散仙既不在难找的社区小店，也不在文化氛围浓厚的商圈，而是大剌剌地开在老街区的路边，装修比旁边的小锅米线稍微精致一点，但也实在不符合我们对于“私房菜”的印象。
更何况一直保留在菜单上的招牌还是一道牛肉面。
老板说原先是台湾牛肉面的做法，口味偏甜，自带icon，虽然拥趸无数，但在昆明本地还是有点水土不服。
上架以后慢慢调整，减了甜味，加点油辣椒，丰富了“滇”味，是许多老客到店必点的。
大坨的牛肉帽子和汤底，承托出的“牛”味儿很足，面条一点也不随便，是粗细刚好的手擀面，筋道有弹性，像再吃更糯一些的土豆粉，爽滑筋道。
浓郁的牛肉汤，浓油赤酱，深褐色的汤底应该熬了很久。
扑簌簌掉渣的猪排是意外之喜。面衣蓬松酥脆，吃起来在嘴里咔哧咔哧响，是炸物独有的悦耳声响，挂在嘴角的渣都是香的，吃得心里美了~
撒了胡椒空口吃就很香，金灿灿、暖烘烘。
搭配了酸甜的泰式甜辣酱，丝滑浓稠的酱汁包裹，酥嫩的牛肉带上酸甜带辣的口感，鲜嫩多汁，各有各的美妙滋味。
这种藏在街头巷尾的小店总是意外美味，既不在门口费力吆喝，也不花钱在媒体推广上。老板就是厨师本人，专心于灶台，菜单不被某个流派框住，做什么客人便吃什么。
餐食搭配得很跳跃，吃完昆明的米线，舶来的猪排，来了份家常的番茄牛肉。
入口第一瞬间，新鲜番茄的酸甜味和牛肉汤占据口腔，汤底比牛肉面的浓汤更薄更清爽。切细条的鲜切牛肉，是丰盈不失牙感的鲜嫩。
比起炸猪排这么考验火候的难度料理，就是普通家常级别的好吃，但也新鲜水灵，湿漉漉地浇到白米饭上，能香喷喷地吃掉大半碗。
虽然跟印象中私房不沾边，但还是会有一些意外之喜的，菜单上总会有那么一两道你在别处没吃过甚至没听过的创意菜。
乍一听很黑暗料理，吃起来很清爽，香味繁复。老板说灵感来自法式冷餐，结合自己的想法改良了一下。
上桌后特意强调了柠檬角和虾仁一同入口，沾了一点咖啡粉，没有想象中苦，有些酸甜可口，香味很清新特别。
多沾点盘底的咖啡液，口感层次更丰富些，但也削弱了虾仁的甜感。倒是酸甜的柠檬冻和咖啡液更搭，细腻冰凉，是一道合格的饭后甜品。
中餐做土豆很有一套，煎炸烤烹各有魅力，但甚少将其归入甜口。加入黄油和蒜末一起烤制的薯丁，带着些许坚果奶油的香甜，土豆很糯，在油脂的浸润中变得香甜可口。
在普通的街边店吃一家只有一个厨师的私房小馆，店很小，装修不算精致，反而可以卸掉所有世俗的规矩，不用计较什么餐桌礼仪，耷拉着家居拖鞋也能去吃。
找个角落坐下来，整个人松弛下来，嗦一碗牛肉面，也可以配一只大龙虾，散漫自由，开心就好，何尝不是快活似神仙！
//ps：
还有许多大菜是没上菜单的，想吃可以提前跟老板预定，当天买好新鲜食材，到店就能吃上，也是私房的魅力之一。
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