什么？自己做的萨其马原来这么好吃？！

左下角：萨其马

右上角：牛扎奶芙

2025年第一天，大家新年快乐~

元旦到了，春节也将近，咱们来点儿传统点心吧。比如，自己做的萨其马，超好吃的哦！

上图是牛扎奶芙和萨其马。这是两款非常相似的点心。牛扎奶芙其实也可以叫做牛轧糖版萨其马~~~，萨其马的食谱在下面哈。

萨其马和牛扎奶芙的制作非常类似，酥条是一模一样的，只不过是糖浆的不同。说起来，萨其马似乎还简单一点。

酥条配料

低筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）140克，盐4克，泡打粉4克，防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合（泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。

由于面糊很粘手，可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉，用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油，可以用小奶锅分多次来炸，这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香，其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

以上的步骤，和制作牛扎奶芙的酥条，是一模一样的哈（配方份量有翻倍）。

接着就是熬糖浆了

糖浆配料：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

炒熟白芝麻或黑芝麻30克（可省略）

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（所以我们需要准备一个液体温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办？用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确）。

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。

——为什么做好的萨其马很黏手？糖浆温度不够；

——为什么萨其马很硬？糖浆温度煮过了！熬糖的温度一定要把握好，它决定了萨其马的口感。

左：萨其马

右：牛扎奶芙