老婆婆养的鸡存了些鸡胗鸡杂，这些可是好东西，简单一炒就是特别适合冬天的下饭菜，营养美味十分钟就上桌，香辣过瘾超好吃，这个菜特别适合家常吃，下班回家连洗菜到上桌也花不了多少时间，你们平时也可以备一些冻在冰箱里，不知道吃什么了就拿出来炒一下，冬天我一般会搭配应季的青蒜苗，每个季节都有不同的香料食材，做出来就是不同的口感。
这次我用到的有鸡胗和鸡肝，鸡胗中富含丰富的铁元素，食用后可以起到补铁补血的功效，还能缓解一系列因为缺乏铁元素而导致的厌食挑食，注意力不集中，生长发育缓慢，抽筋等症状，鸡胗可以卤着吃下酒，也可以卤好以后再凉拌，今天这个爆炒的方法做出来鲜嫩爽辣，又是不同的口感，具体的做法分享给大家，有机会了一定要试一试。
【青蒜炒鸡杂】
用料：鸡胗，鸡肝适量，姜一块，大蒜几粒，青蒜苗适量，红辣椒适量，料酒一勺，捞出少许，生抽一勺，盐少许，鸡精少许。
步骤:
1,冬天的青蒜苗芳香鲜嫩，一定要多准备一点，另外多准备些辣椒，能吃辣就换成辣一些的，姜和蒜也可以稍微多一些，这个菜要重口味一些才好吃。
2，鸡胗和鸡肝切片，也可以用家里有的各种鸡杂，提前焯下水，焯水的时候冷水下锅，丢两片姜，一勺料酒来去腥，水开马上捞出来，用温水冲洗干净。
3，油锅烧热，下入姜蒜，辣椒，快速翻炒出香味。
4，趁热下入鸡杂，大火快炒，炒至鸡杂断生。
5，加料酒，生抽，老抽，盐，少许鸡精调味，如果太干可以加少许开水润一下。
6，临出锅前撒上青蒜苗，快速翻炒至蒜苗断生即可出锅。
7，鲜香美味，超级下饭。
小贴士：
鸡胗，鸡心，鸡肠等都可以焯水后放在一起炒，味道很赞。
想让口味更丰富一些，可以加些泡椒进来一起炒。
青蒜苗的白色部分可以先用刀拍一下，这样更容易断生也更容易出香味。
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