贵州
导语：同样是花椒，“青色”和“红色”哪个好？区别很大，别再乱买了！
花椒，又称蜀椒、川椒，是主产于中国的一种纯天然香辛料，是以麻辣风味为代表的川菜、火锅、食品制造中不可或缺的标志性调味料。现如今，也有不好食客越来越喜欢花椒，据我观察，很多人在买花椒时，总会发现有“青色”和“红色”这2种花椒，不少人吃了很多年的花椒，都不知道这2种花椒到底有什么区别！其实我一直都很喜欢烹饪，认识了一位川菜大厨，他说这2种花椒的区别很大，知道以后不要再乱买了。
第一种：青色花椒
青花椒颜色是深绿色，麻香味浓，吃起来稍微有一点苦涩，用热油一浇麻香会立刻飘散，不适合高温久煮。适合制作成花椒油，凉拌或者那些突出清香、麻味重的菜品，像椒麻鸡、酸菜鱼、小炒肉之类的。
第二种：红花椒
红花椒颜色深红色，里面浅黄色，个头比青花椒稍小，香味大麻味足，出油率比较高，一般给腥味比较重的肉类去腥的时候会放红花椒，适合做辣味重、香辣风味的菜，如辣子鸡、手撕包菜、香辣鱼等。另外据说最初的四川火锅使用的主要是红花椒。还有调饺子馅往肉馅中加的花椒水，也是用红花椒泡的。
【如何挑选花椒】
第一点：闻气味
大家在买花椒的时候，可以先闻一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面闻一下，如果能闻到香气，说明是好花椒，如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过，没有味道的花椒不要买。
第二点：细观察
其实要看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩），一般来说表面凸起大，其味道比较浓郁，麻味也比较重。
第三点：摸手感
再就是试一下手感，质量好的花椒，用手抓一下会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而质量不好的花椒用手是捻不碎的，这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。
同样是花椒，“青色”和“红色”的区别很大，青花椒更麻更香，适合用来做凉拌菜的香料，或者是拿来炒肉、去除腥味等；红花椒辣味更重，出油量也较多，适合用来做川菜的调味，如酸菜鱼、水煮牛肉等，都会看到红花椒。不过现在也有很多地方是将青花椒与红花椒搭配使用，风味会更佳！今天小编分享给大家的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，我们明日老地方见。
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