北京
年味，是中国人独有的生活美学。新禧欢飨，福聚满堂。北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅行政总厨魏文威师傅携中餐厅厨师团队，匠心呈现精致且富有传统文化的团圆家宴，满载祝福的舌尖美味，与您共赏阖家时光。新春美馔，喜绽舌尖。以佳肴美馔盛启新年，赋予传统以现代灵魂，将春节故事生动呈现，记录阖家团圆珍藏美好瞬间。
“蛇来运转”团圆宴
精美四彩碟，寓意四季平安；“九层塔黑椒炒澳洲牛小排”，精选的澳洲牛小排外焦里嫩，搭配九层塔的清香，黑胡椒碎和青红辣椒调和入味，与鲜嫩的肉质结合，祝您牛气冲天；“沙参玉竹莲子炖鹧鸪”，亲友齐聚一堂，宏图大展，共欢新故岁。
“巳巳如意”团圆宴
在中国的传统文化中，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是传递情感和寓意的重要载体。六道清爽精品凉菜恭祝新年六六大顺，“顺德姜蓉白切葵花鸡”，姜与“疆”谐音，寓意健康长寿，大吉大利；每一道菜品都经过精心挑选和烹饪，以表达对食者的爱与祝福。筵宴多福，亨通百世。
“瑞吉锦年”团圆宴
“中宁枸杞淮山清炖花胶皇”，一盅至味，传递家的温馨。魏师傅秘制的XO酱与新西兰岩龙虾和芦笋巧妙焗制，鲜嫩口感与浓郁酱香完美交融。龙虾头顶精心点缀着的九芽生菜，在魏师傅的家乡承载着独特寓意，生菜谐音“生财”，饱含着财源广进、财运亨通的美好祈愿，为这道“XO酱芦笋焗新西兰岩龙虾”增添了一抹浓郁的新春祥瑞之气。搭配“潮州老菜脯蒸海钓东星斑”，“海南黄椒酱蒸鲜鲍鱼”等海中至鲜风味，满载美好祝福，令这款菜单独具豪华大气的风格，是辞旧迎新，开启新篇章的智选。
专访北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅行政总厨魏文威
Q：蛇年年夜饭设计，您如何将传统节日氛围与现代审美风格相融合，在菜品呈现上有哪些具体体现？
魏文威：在今年的年夜饭设计，我们从菜品的摆盘、色彩搭配等方面入手融合传统与现代。选用精美瓷器装盘，摆放成富有艺术感的造型，周围搭配精心雕刻的蔬菜装饰，既保留了这道菜的传统风味和寓意，又在视觉上符合现代审美对精致、美观的追求。同时，在菜品设计上，既传承传统经典风味，又增加创新理念，呈现方式更注重春节仪式感，烘托新春节日氛围。
Q：请讲述一下您对于蛇年年夜饭的设计理念。
魏文威：蛇年年夜饭设计理念秉承在传承地方文化特色的基础上进行创新，使其更具独特性。我本人来自广东梅州，所以这次的菜单中也融入不少我的家乡特色。比如潮州老菜脯，其制作工艺繁复漫长，自发的咸香融合鲜嫩的鱼肉，传递潮州人家的烟火印记，口感丰富又营养。在烹饪手法上，更加健康。整体上既保留地方传统美食文化特色，又通过创新让年夜饭更具独特性，让客人在品尝美食的同时感受到浓厚的文化底蕴和节日氛围。
Q：年夜饭的设计和菜品选择搭配方面，如何体现家庭团聚的温馨氛围？
魏文威：在菜品选择上，会挑选适合多人分享的大菜，象征家庭的完整和团圆。在搭配上，有丰富多样的荤素组合，满足不同家庭成员的口味需求，肉类、海鲜和蔬菜，寓意着家庭的和谐美满。在菜品的分量上，充分考虑家庭聚餐的特点，确保足够全家人分享，让每位客人都能在品尝美食的过程中感受到家庭团聚的温馨氛围，通过年夜饭团聚时刻，不仅能够品尝到特色美食，也能增进家庭成员间的感情。
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