第一次来海上世界，吃到了今年最有意思的 omakase

厦门海上世界开业两年多了，却一直到昨天才第一次来，主要还是因为之前没有什么吸引我的点。

听闻Sushi Man 关闭了厦门万象城的店铺，团队自立门户在海上世界开了一家新店“九凪”，一样主打 omakase，就第一时间前来打卡。

门店小小一间，在街角甚至很不起眼，但也许就是特地营造这种大隐于市的感觉。板前8个座位，再加一个小包厢，每餐最多也就接待十来位客人，确保每位饕客都能有最佳的用餐感受。

也许是天气太冷，板前吴师傅给我们上的第一道是【西施舌茶碗蒸】，大竹蛏去内脏，只留最脆的部分，和软嫩的蛋液组合，口感层次分明又鲜美暖胃。

【不可以说的鱼】鱼肉、白子、鱼皮，共同组合成了这道前菜，刺身卷起白子和鱼皮，入口柔韧弹牙，又立即感受到绵密如牛奶班鲜美的白子。

【金吉鱼】炭烤后的金吉鱼，鲜香满溢，撒上板栗花，平衡了些许油腻感。

【鳕鱼白子】鳕鱼白子稍作炭烤，更突显出其鲜味，连食材界最抢味的黑松露，此时都要逊色一筹。

【蓝鳍金枪鱼大腹】大腹用木炭炙烤，油脂瞬间化作香气充满了整个空间，视觉效果满分。搭配主厨特制的寿司饭，虽说这是一只未成年的蓝鳍，但入口后油脂的风味和金枪鱼肉特有的酸味，仍让我的味蕾享受到了顶级食材带来的冲击感。

【缟虾握寿司】栖息在北太平洋深海海底的缟虾，为世界顶级生食食材之一，有着梦幻般的条纹纹理，该海域纯净冰冷的海水，造就了缟虾软糯又清甜的口感和风味。和缟虾的虾籽一同食用，更显层次分明。

【海胆手卷】堆满来自渤海的紫海胆和来自北太平洋的马粪海胆，底下铺上紫苏天妇罗，不仅为这道料理增加更丰富的口感，也使得烤过的海苔可以保持酥脆，而尽情感受海胆独特的香气和甜美滋味。

店名中的“凪”，中文读 zhǐ，日文意思是风平浪静，常用来形容海面或湖面等水域平静无波的状态。简约淡雅的装修风格，厨艺精湛的板前大厨，贴心适度的服务，令人感觉就像在自家餐厅里用餐一般宁静祥和、安逸舒适。

以前万象城的那家，做到2680元/席，我认为就是无止境的堆料以及对茅台的滥用。这次团队重新出发，客单价回归理性的980元/席，食材依旧是可圈可点，料理方式也颇有新意，非常推荐。

九凪 Sushi
厦门市湖里区双狮北路海上世界2号楼15-108店（街边）
☎️ 17706009998
⏰ 12:00-14:00 18:00-21:30
380元/席-980元/席