广东
近日，以“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”为主题的2024年“品鲜万顷沙”水乡文化季暨第四季度粤菜师傅竞技比赛活动（以下简称“粤菜师傅竞技比赛”）在南沙水鸟世界举行。
柚皮焖、香茅焗、龙卷天、蜜汁鳝球、麒麟鳝……在必选菜——塘鳝的基础上，10家本地餐厅大厨使出了看家本领，做出10道各具特色的美味疍家菜。
据悉，这是本年度最后一季度的粤菜师傅竞技比赛，前三季的必选主菜分别是黄脚立鱼、南沙青蟹、皖鱼。除必选菜以外，每家参赛餐厅再各出一道拿手疍家菜，共同组成自选菜池。
在生炒禾虫、金榜酱焗肉蟹等10个自选菜式中，参赛餐厅各自挑选其中5道进行PK挑战，现场煎、炸、炒、蒸、焗“十八般武艺”齐上阵，给现场观众和评委们带来一场色、香、味、形亮点纷呈的盛宴。
南沙疍家人傍海而居，位于南沙区西南端的万顷沙镇，地处咸淡水交汇之域，恩泽于大自然的厚赐，这里盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等风物。早年间，疍家人长年都在海上捕捞作业，大海为疍家人提供了各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成独特的美味。
塘鳝是万顷沙疍家人养殖最多的作物之一。小南从南沙蕉门河片区开车前往南沙水鸟世界的一路看见，万顷沙镇有着大片大片的水塘，据说水塘里养得最多的就是虾蟹和鳝鱼。无论是海鲜食材的养殖还是烹饪，没有其他人比疍家人更得心应手，保持食材的天然和新鲜，突出原汁原味便是疍家菜最为主流的处理方式。
小南在此次粤菜师傅竞技比赛现场看到，多数大厨都用“焗”来烧制塘鳝，佐以不同的香料如南姜、酸梅、香茅、柚皮等。焗鳝的技巧首先在于刀工，让鳝鱼可以蜷曲成球的同时又要保持受热均匀，这样可让鳝鱼外皮有着淡淡焦香酥脆而内里的肉仍旧鲜嫩多汁。
“这次最有信心的一道菜是珍珠番石榴煲五谷黑鸡，鸡必须是万顷沙镇本地农场养出来的走地鸡，我们常说‘鸡味’十足的五谷黑鸡在滚烫的煲里去焗，皮和肉的香气都能‘逼’出来，然后再把珍珠番石榴入煲。大家都知道，万顷沙镇盛产的番石榴有着非常清甜的味道和爽脆的口感，鲜和香结合在一起，便成了独特又有层次感的美味。”南沙可可饭店的大厨信心满满地说道。
经过专业评审和大众评审的共同投票打分，最终，红晟酒家拿下一等奖，可以说是当场比赛的一匹“黑马”，素来是疍家菜中的明星餐厅的“疍家妹”菜馆和新记餐厅并列二等奖，兴海农庄、粤滋味农庄、广州市多满分生态农业科技有限公司取得三等奖。
在粤菜师傅竞技比赛紧张进行的同时，一场刺激的“担蕉大赛”在湖边进行。香蕉是南沙的主要农作物之一，从“蕉门”这个地名便能了解一二。
第一轮比赛时，报名参赛的选手们需要用肩膀挑起两筐共重达60斤刚从树上摘下的大梭香蕉，等裁判挥动旗子，选手们便要保持直线快跑，以更短“担蕉”来回时间完成挑战的选手就能赢得比赛，并把香蕉带回家。比赛现场，加油声、惊呼声、大笑声阵阵传来，场面非常热闹。
当天，在南沙水鸟世界的另一边，名家现场挥春摊位也迎来大批“订单”，春节即将到来，围观的市民们都希望从名家手中得到一副定制的春联和“福”，于是纷纷排起队来。
在南沙水鸟世界泰国馆内，还有十几个摊位也在现场摆摊卖货，万顷沙木瓜、新垦莲藕、百香果、一点红番薯……各种当地特产都能亲眼看到、亲手挑到，参加这场竞技大赛的市民们不仅能吃到美味疍家菜，还能将万顷沙食材带回家，同时还有咸水歌表演中可以欣赏，可谓是一场疍家文化的盛宴。
据悉，本次粤菜师傅竞技比赛以“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”为主题，旨在进一步宣传推介万顷沙镇优美的生态环境、丰饶的农水物产、深厚的文化底蕴、丰富的旅游资源，提升万顷沙镇的知名度，吸引八方游客到万顷沙镇赏美景、尝美食、品文化。
同时，引导更多社会力量传承和发扬疍家文化，构建万顷沙镇特色名菜谱，并将其打造成为本地餐馆必备必推的招牌菜、游客必点必尝的“明星菜”，从而推广疍家餐饮美食品牌，促进农业文旅融合，丰富万顷沙镇产业经济，打造职业技能竞赛品牌，最终为落实《南沙方案》、发展全域旅游、促进农民增收、弘扬水乡文化、助力乡村振兴赋能。
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文字：罗瑞贤
通讯员：官妤
图片：南沙文投
编辑：胡霞霞
校对：曹绎
二审：谢依庭
终审：黄增才
签发：齐华伟
出品：南沙区融媒体中心
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