开多少家店由顾客来定！这家店主打一个“慢”和“稳”

“不吃火锅，就吃烤匠”，最近有个叫烤匠的麻辣烤鱼餐厅网上很火，从川渝一带火到北京，火得突如其来，也火得十分从容。

于是很多人都非常好奇，现在干啥都内卷的市场环境，怎么还有这么火的餐饮品牌呢？网上各种说法都有，听起来好像都有道理，但又总觉得不那么简单。所以，我前面也花了不少时间认真去破解。

这家餐厅到底火到什么程度呢？

首先，排队等位那叫一个壮观，8到10小时起步，动辄超过2000桌在等着。这火爆的场景不仅频繁登上全国热搜，还引来了央视等媒体的关注和报道。根据大众点评的数据，这个品牌在北京全城美食热门榜上稳居第一，已经连续蝉联榜首70多天了。

从9月下旬开业到现在，三个月过去了，热度不但没减，反而越烧越旺。日均排队桌数直接翻倍，从1000桌飙升到了2000桌。吃这家烤鱼，似乎成了年轻吃货们朋友圈里的“社交货币”，也是网红们社交媒体上的“流量密码”。

而在这里每当排队热度达到顶点时，就会有黄牛党出来搅局。为了打击黄牛，这家店白天会关闭线上取号系统，要求顾客只能到店取号，并且每个手机号限取一个号。但即便如此，还是有不少“路人牛”的出现，他们在小红书、闲鱼等平台上公开售卖烤匠号码牌，价格从30元到100元不等，最夸张的时候，一个号竟然被炒到了300元的“天价”。

针对这家店的爆火现象，来自各大自媒体平台的许多博主都通过视频或者图文，争先恐后地发表了自己的看法，当然，现象级的热点也从不缺腕级大佬们的参与。

战略企划枪手梳理了一下，大致上有以下几种说法：

第一，产品策略，认为烤匠的烤鱼口感是真的好，而且烤匠是聚焦主打一个单品；

第二，定位精准，洗N式地铁广告十年如一日的植入推广，形成了强大的品牌效应；

第三，贴心的服务堪比海底捞，烤匠门口有服务员免费发雪糕，等位区还有一些玩具和娱乐设施；

第四，环境体验感高级，宇宙星空主题的餐厅科幻感很强，年轻人总是能在这里发现惊喜，仿佛是在旅游景点打卡；

第五，文化氛围也很上档次，比如非物质文化遗产、大众点评必吃榜等荣誉背书啥的；

第六，注重私域流量的运营，烤匠每开一个新店，都会进行私域的提前布局，使得它能开一家爆一家；

第七，只做直营不做加盟，保证了服务品质和管理的稳定发挥，等等。

说得似乎都没毛病，但是你若零零散散听下来的话，基本也还是一头雾水，抓不住重点。

但是上面的一些媒体观点虽然比较零散，总结下来也说明“烤匠”在该做的方面做的已经很全面了。你看，营销1.0时代的4P理论，然后定位理论和传播理论它也落实的很好，近几年流行的什么“爆品战略”“大单品策略”“私域运营”“体验式营销”“极致创新”“超级用户思维”，它似乎也样样对点子上。

所以，“烤匠”给我的第一印象就是“品牌专业化”比较强，于是我想创始人或者运营团队的核心人物，大概率是有专业背景的。

果不其然，创始人冷艳君，这个川渝妹子中的女中豪杰，大学学的是设计专业，毕业后从事的是电视广告行业。这样一切就慢慢对得上号了，靠谱的很！

关于成功秘诀，别人的千言万语也不如本人的三言两语。用冷艳君自己的话说，秘诀就是“主打一个‘慢’和‘稳’，量力而行，找到品牌的根，跟顾客走得更近更近更近。”

冷艳君还认为，“餐饮创业，应该是生意与情怀的‘综合体’，在遵循生意的本质与遵循餐饮的本质下，找一个涵盖自身情怀或情感的平衡点。”

是啊，现在的生意人和创业者，要想做得更大，不能眼里只有赚钱赚钱，还应该有一些理想层面的东西，要从只满足个人的赚钱欲望升级到满足更多人的需求、解决社会的问题，这才是企业家的格局。不知道各位是怎么看的呢？

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