古北热榜第①烧鸟店！在苏河畔更PASSION了

古北店金黄银杏的窗景已经叫人赞叹不已了，开在温婉苏州河畔的「SOLIS YAKI」二店，更将日式烧鸟的氛围感提升到新的高度，是一种介于西式fine-dining和纯粹bistro之间的时髦与活力。

把烧鸟做成“日料试金石”古北地区的热榜TOP1，可不是一件容易的事儿。

从拉丁语的“太阳”中汲取烹饪灵感，「SOLIS YAKI」将炙热火能量作为赋予食物本味的灵魂，精于炉端烧、烧鸟、锅物，以及众多基于此发展出的美食风味。

炭火和高温，铸就了「SOLIS YAKI」的餐厅美学。在荧光蓝活鲜池的幽光映衬下，沙盘上支起一条灰鳞修长的鱼，正在接受长达2-3小时的“炉端烧”。

◤炭烤马友鱼◢

发源于日本北海道地区的海鲜烧烤方式，炉端烧，如今成为许多日料店的高级感加持。除了围坐炭火前静静欣赏料理艺术的诗意之外，对山珍海味的写实呈现也是这种饮食风格的吸睛之道。

尽管炉端烧并不拘泥于某种特定食材，不过海鲜依然被视作上等的烧烤搭档，这条体态曼妙的马友鱼就表现得非常出色。

面对“第一好吃的海鱼”，炭烤保留了来自海洋的鱼味本鲜，让马友鱼千层糕似的肥美肉质清晰展现；鱼皮焦黄、酥脆、稳妥，秘密地将丰美汁水锁在内里，待筷子将其剥开，才透露出嫩白如雪、油脂细腻的鱼肉来。

挑出一块来，在醋碟中略点两下，一时间鲜美酸甜的苏浙风味袭人，又不知身在何处了。

◤紫苏梅子腿肉◢

好吃的烧鸟，与优雅燃烧的木炭总是密不可分的。新鲜拆解，然后现串成的广东清远麻鸡腿肉，以梅子酱腌制入味，在皮肉间裹上紫苏叶，放置于炭火上炙烤，烤熟的食物中便也夹杂了妙笔生花般的炭香。

比传统酱油和糖打底的鸡腿肉多一层酥脆与鲜甜，紫苏微凉的薄荷和草药香，能去除一切不应出现的腥异气息。

◤熟成连胸鸽腿◢

炭烤增加独特柴火味，而熟成是鸽味层次的巅峰，妈耶，光是掰开酥皮的过程都叫人馋晕了！胸肉极富肌理纤维，紧实但瘦嫩；腿部闪烁着油光肉汁，丰润而稚美，让人赞叹这道连胸鸽腿真是没有对手。

所谓“一鸽胜九鸡”，国内的烧鸟界早就把咱“鸽”收入麾下了，娇小俏嫩的崇明乳鸽，自然长年名列魔都烧鸟list之上。

◤厚切嫩牛舌◢

厚切的牛舌根尽管看起来庞大难搞，但在烈火的修炼中也会变得油脂充盈，浓缩起较之肉身数倍的香气。

「SOLIS YAKI」习惯选用澳洲M3和牛制味，不用说，M3的牛舌也必是顶级醉人。现切现串，每一条与唇齿接触时，都是丰腴弹韧的，接下来，混合着秘制酱汁的上瘾口感则会在口腔内融化漫溢，让人一发不可收拾。

◤提灯◢

在稀有部位的菜单上，提灯名列前茅。这颗母鸡体内尚未成熟的蛋与肝脏构成的美味，不仅视觉上颇可琢磨，更能够鉴别一家烧鸟店正宗与否。

这次在「SOLIS YAKI」，总算是学会了正确食用“提灯”。混合酱汁，一口并吞鸡肝与蛋黄，由于蛋是流动的溏心状，因此会在口中爆浆，溢出浓郁的带着炭火余温的蛋液香。加上绵密软嫩的鸡肝，以及些许弹滑鸡皮，提灯的多重滋味便在此刻大功告成。

◤炭烤鳐鱼翅◢

作为一道酒肴，这份鳐鱼翅简直把平平无奇“下酒菜”拉高了一个level！

将鳐鱼背鳍及腹鳍剥皮腌渍，晒干并稍在火上炙烤着色，这鱼翅形态竟然如彩绘琉璃般薄脆好看，工艺了得。与一抹千岛酱同食，咸甜可口，软韧适度，是一款越嚼越香、越喝越有的绝味单品。

烧鸟与炉端烧虽是创意灵魂，不过日料店的经典把式，「SOLIS YAKI」也一个不落。

◤冬日养生和牛鸡肉火锅◢

入冬火锅局，是饮食男女的现代版表达，这率性一锅，既富有寿喜锅的温存暖心，也有些中式养生汤的意味。

清远鸡肉已经在锅中乖乖等待，夹起一片和牛西冷，下锅涮8秒钟即可。西冷的牛外脊特点可保证在团圆一餐的炖煮过程中不散烂，且它虽然肉韧油少，却不掩M3品质的醇香，和鸡汤慢悠悠飘出的清润馨香很是匹配。

◤刺身拼盘◢

一人食的刺身分量，节制内敛，不过含金量挺高。三文鱼与鰤鱼均是食鱼最佳口感的厚切2cm，辅以北极甜虾，三者都是日料店标配，若不想平庸，配一盅店内清酒尤其惬意。

◤活杀鳗鱼饭◢

一斤二两的活杀鳗鱼，在活力还没完全懈怠后进行秘密调味、炭火炙烧，经火上翻滚的鳗鱼开始滋滋冒出油亮的汁水，不一会儿便香入肌骨了。肥嫩鲜美的一整块蒲烧，单点无疑让人食欲大开，更符合正餐标准的做法还有鳗鱼饭。

酥烂软糯的鱼肉脂肪裹挟着醇厚酱汁，缓缓渗透进米粒缝隙，一碗饭很快就见底了。

除了以獭祭为首的日本清酒之外，「SOLIS YAKI」还典藏众多葡萄酒品种，同时迎合都市女孩“微醺最美”的需求，调制出西瓜、百香果等靓丽水果烧酒，是为店内特色鸡尾酒，超级贴心了！

有没有觉得这腔调挺熟悉的？没错！「SOLIS YAKI」也是精致Bistro的鼻祖——大公鸡小酒馆旗下一员！所以在“酒文化”这一块儿，再一次狠狠拿捏当代都市人。

SOLIS YAKI

SOLIS YAKI（千树店）

地址：普陀区莫干山路600号大洋晶典6层

（中庭4-7号电梯直达）

营业时间：周一至周日 11:00-14:00；

17:00-22:00

电话：021-52666726

SOLIS YAKI（古北店）

地址：长宁区银珠路黄金城道步行街598号

（距地铁红宝石路站2号口步行580米）

营业时间：周一至周日 11:00-15:00；

17:00-次日01:00

电话：19729651203

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编辑 | BING

设计 | Nat.

摄影 | 菜包

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