冬至后必吃的“神仙菜”，懂行的抢着吃！清胃火提高免疫力，特鲜爽，没肉也吃得香

冬天暖气房和空调屋待久了，整个人眼干皮肤干，加上吃得多、动得少，还常出现胃热上火、肠道不畅的问题。家里老人血糖、血压也有点控制不稳了！

每年这个时候，就该“神仙菜”——豌豆尖出场了~

冬天必吃的“神仙菜”！

豌豆尖是豌豆的幼嫩茎叶和嫩梢，因为长得像“龙须”，又被称为“龙须菜”。

每年11月~次年2月期间，超市货架就渐渐出现豌豆尖的身影。有人说：“豌豆颠儿一烫，冬天就来了！”

豌豆尖可以做汤也能炒着吃，口感鲜嫩、美味清爽，而且营养也不差，对三高也很有益处。

如果你是既怕冷，窝在屋子里又容易上火的体质，那就赶紧吃起来吧~

①清热通便：中医认为豌豆尖性寒、味甘，归脾、胃经，具有清热利湿、解毒凉血的功效；能缓解口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛的症状。

这么看来，涮火锅放豌豆尖也是有道理的！

②保护胃黏膜：豌豆尖堪称“黏膜修补剂”，它富含的叶绿素可以帮助修复保护胃肠道黏膜，还有抗炎抗氧化的作用，预防胃炎、胃溃疡等疾病。

③养肝明目：豌豆尖色青入肝，帮助养肝疏肝气。它的胡萝卜素含量高，还含有丰富的叶黄素。

这两种营养素可是养眼的宝贝，对保护视神经、改善视力很有帮助。经常熬夜、眼睛干涩的人群特别适合~

④提高人体免疫力：富含维生素 A、维生素C、钾、铁等。这些都是人体必需的营养物质。豌豆尖还有一定的抗病毒和抗菌作用，有助于提高人体免疫力。

怎样让营养保留更好

吃豌豆尖一定要选鲜嫩的。吃多少就买多少，不可多买囤菜，因为贮藏时间久了会导致营养流失，口感也会变差。

烹调方面也得注意：

1、先洗后摘

买回来的豌豆尖别急着摘，最好先用清水洗干净后再摘，并且尽量用流水冲洗，不要长时间在水中浸泡。这样能避免水溶性维生素流失，最大程度地保留更多营养。

2、快速烹调

豌豆尖富含的维生素C、抗氧化成分等都比较怕热，为了尽可能地减少营养损失，一定要快速烹调，尽量缩短豌豆尖的受热时间。

比如炒豌豆尖的时候采用急火快炒的方式，做汤最好等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃火锅时烫10秒左右就行。

3、不要反复加热

避免营养成分随着菜肴储存时间延长和反复受热而丢失。

烫一烫就能吃，清爽又营养！

素烩什锦

食材：

豌豆尖、红薯叶、芹菜叶、菠菜、胡萝卜、葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1、锅中加少量油，下入葱姜炒出香味，捞出葱姜，制成葱姜油。

2、倒入适量水，加入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉，快速搅拌芡汁，待芡汁冒出“鱼眼泡”，加入提前焯过的豌豆尖等蔬菜，翻炒均匀出锅。

豌豆尖滑肉

食材：

里脊肉、豌豆尖、山药、鸡蛋、红薯淀粉、葱、醋、生抽、盐、香油、胡椒粉

做法：

1、准备2份肉馅、1份山药碎，加盐、胡椒粉调味，再加一颗蛋清、红薯淀粉抓揉摔打上劲。

2、用虎口挤出肉丸，锅中倒水，保持将开未开的状态下入肉丸子，丸子漂起后捞出备用。

3、起锅倒油，葱花炝锅爆香后倒入清水，加胡椒粉、醋、生抽、盐、香油等调料调味，再下入煮好的肉丸子。

4、豌豆尖下锅烫熟，关火出锅。

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