云南
近日，云南省商务厅发布关于2024年滇菜名店、名师、名菜、名小吃名单的公示，昆明市共有3家滇菜名店、4位滇菜名师、1道滇菜名菜、3道滇菜名小吃进入品牌评选名单。
图源： 云南省商务厅
要想吃到当地的名小吃
菜市场是绝佳选择
很多来昆的游客
都会把篆新农贸市场
列为旅行的目的地之一
推着行李边吃边逛的游客们
或是直奔“战利品”而去
又或是已经开始“大快朵颐”
不少游客对云南美食都留下了印象
记者：“你知道有些什么样的滇菜或者是云南的特色小吃?”
游客：“就网上说过桥米线之类的吧。”
游客：“知道菌菇汤。买了点吃的，但（买的这个）不知道是啥？”
记者：“这是云南的米糕。”
游客：“对，应该是。”
游客：“就比如今天这个玉米也不错，然后这里的菌菇还是很好吃的。昨天去吃了一个火锅也不错。对了，这两天吃的米线，米线也很好吃。”
相比游客
市民对咱昆明的名小吃
就如数家珍了
市民：“ 推荐调糕藕粉，木瓜水这些，我是喜欢吃烧饵块，然后菌子，野生菌也好吃。好吃的太多了，一下还想不起来。 ”
市民：“我喜欢吃小锅米线还有破酥包子，像我们的过桥米线，还有我们的玉米。”
市民：“我们喜欢吃豆花米线、卤面、烤鸡脚拿着出去吃。像这个乳扇也推荐，拿油炸下就能吃了。”
要想在全国知名的篆新农贸市场占据一席之地，每一种小吃都必定有自己的过人之处。做了几十年老昆明粉蒸肉的陆师傅就向记者透露了自家的“秘方”。
陆师傅：“ 我家是祖传的，以前我妈妈是在华山饭店当老师傅。第一食材要新鲜，食材不新鲜放什么佐料都不行。猪肉要选大猪肉，大猪肉香，油水多。主要是要五花肉做，五花肉口感软糯香一点，肥瘦都有，口感要好一点。拿五花肉做就好了，颜色也好，也有油水，加草果、八角、红糖，红糖是提鲜味的，像红烧肉一样，有点回甜。”
豆花米线店工作人员：“调料就是有酱、韭菜、 冬菜、豆花、花生、酱油，豆花就是正常的水豆花，米线要相对Q弹一些，昆明人喜欢软糯Q弹，豆花是嫩而不碎。”
看似简单的食材搭配却能给人丰富的味觉体验，豆花米线也自然成了众多昆明人的“心头好”！时至今日，不少外地游客也会不远千里专程来尝鲜。
摩登粑粑的由来有很多故事，有说是当年飞虎队来到昆明吃不惯葱油饼，于是拿出了黄油让昆明人用葱油饼的做法做出了适合他们口味——香甜酥脆的粑粑。也有人说，是当时卖这种粑粑的两姐妹打扮时尚并且口味新颖，所以大家把她们售卖的粑粑称为摩登粑粑。
商户：“做摩登粑粑用的是黄奶油还有牛奶，面我们用的是高精，因为它要求面粉含蛋白质的量要高一点，奶香奶香的，以前昆明最老的老味道。”
记者：“买的人多不多？”
商户：“多，超级多。对于这个口味，我们本地昆明人老一辈乃至小朋友都爱吃。”
至于烧饵块，那就是大街小巷随处可见了，价格便宜、酱料多样，香脆外皮搭配软糯口感，足以称得上昆明早餐界“扛把子”。
商户：“饵块有白米和紫米，酱料有芝麻酱、花生酱，还有香菇酱、香辣牛肉酱 还有腐乳，再加上油辣椒。”
记者：“里面可以包什么东西呢？”
商户：“可以包的有鸡蛋，鸡柳，油条、烤肠，酱可以调成甜的、咸的，还有甜咸。昆明人一般吃的是甜咸。”
市民：“烧饵块意味着传统小吃，意味着一种情怀吧，反正一周要吃两三次。饵块也是从小吃到大的，去到外地，回来第一件事要么吃饵块要么吃米线，就是这两样。”
您觉得这份这份名单全吗？
哪些你的最爱还不在上面
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来源：8099999街头巷尾
部分来源：云南省商务厅、小红书用户@王老吉凉茶、@J. K、@Qiukejiang、@小笛爱做饭（附教程）
编辑： 黄潇云、金雨珊（实习）
编审：李菁
终审：毕波
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