河南
一碗热气腾腾的捋面下肚，便感受到了面的筋道与柔情，也体味到了面的美妙与传奇。
捋，字典的解释为：“用手指顺着抹过去，使物体顺溜或干净。”捋面，显然是用手指捋出来的面，是一种古老的面食，早在汉代就流传于安阳西部的太行山区，当时叫汤饼，后来又称水引，有面条界的“老祖宗”之誉。传承至今，捋面成为安阳的一道家常美食，在安阳西部山区的水冶、铜冶、都里一带，尤为盛行。
要捋面，先和面。山里人家的日子过得精细，半上午便忙里偷闲，为中午能吃上一碗可口的捋面做准备。盛半盆面，舀半瓢水，将一小勺盐放入水里融化了，一边往盆里倒水，一边搅拌面粉，成絮状的时候，便不再倒水了，将那些零零散散的面絮揉成面团，蒙上一块湿布，让面慢慢饧。接着去干农活、忙家务，抽空再来揉几下，继续让面饧，如此反复几次。到了中午，面团饧好，擀片、切条、捋面，入锅、捞面、加卤，抚慰一家人的辛勤与劳累。
捋面，简单的程序里，也有复杂的技艺。山里人用心捋面，将面捋成了一条条当空舞动的银练。
银练好看，又好吃，十足的功夫在里面。手艺巧的人跟着感觉走，“看天和面。”根据气温变化，如何放盐、添水、用
油，心里是有谱的。盐放多少，最靠功夫。放少了，面条没有筋骨，捋起来容易断，如同撕鱼片，相反，盐多了则面条韧劲大，拉不开，捋不薄，像拉橡皮筋。水的分量也得掌握好，面团要稍稍偏软，再用一点儿油，为面团穿上护身衣，悄悄锁住水分。
面团和好，饧面、揉面，最费功夫。要做到“三揉三饧”，揉了饧、饧了揉，每一次揉面，都揉得用心，揉得不急不慢，揉入了亲情，揉软了筋骨，揉出了灵性。
揉好的面团放在案板上，变魔术般朝一个方向擀成长长的面片，形似一张铺开的宣纸，虔诚等待书画家挥毫泼墨。这里没有笔，也没有墨，只有一把刀，刀落面开，切出的面条宽窄均匀，犹如一条条小精灵跃然“纸上”，羞答答，胖嘟嘟，积蓄了满身能量。
从“小精灵”到白银练，这样的华丽嬗变，最见功夫。双手拽住面条两头，用力拉开，“小精灵”还会留恋自己最后一丝美丽，弹簧一般用力回缩，这时，一只手抓住不动，另一只手的拇指、食指和中指轻轻捏住拉开的面条，很顺溜地滑动，这个动作恰是捋，捋出一条银练。
银练飞舞入锅，上下沸腾，如蛟龙一般威武。出锅盛碗，又似银鱼一样诱人。
一碗爽口的捋面，是揉出来、饧出来、捋出来的“功夫面”。
功到自然成。不经意间，捋面从山区来到了繁华城市，走进了酒楼餐馆，满足了城里人的味蕾。
坐在安阳闹市餐馆里，吃上一碗捋面，着实是一种美的享受。晶莹透亮的面条裹满卤汁，用筷子挑起来，此时的银练已成彩练，“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞？”顾不得那么多了，捋面入口，轻轻咀嚼，一种美食文化的厚重感缠绕舌尖，脑海里瞬间浮现家乡人在田间劳作的情景，一边挥洒汗水种麦、收麦，一边用全身的气量朝着宽广的土地，高声清唱几句豫剧，来欢庆大地的丰收，将农民的豪放与淳朴展现得淋漓尽致。
品味捋面，品出的是“非遗”的魅力，品出的是自然的芳香，品出的是淡淡的乡愁。
在几千年华夏历史文明的变迁中，捋面曾经从太行山出发，沿着古丝绸之路一路西行，送去了来自中原大地的亲情问候。如今，安阳捋面又从太行山出发，乘着冷藏保温车，飞奔大江南北，去滋润更多人的味蕾与肠胃，让更多的人感受千年美味、咀嚼人间温情。
（闫聪聪）
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