预制菜杀死了小龙虾

你上次去店里吃小龙虾，是在什么时候？

为什么五块一斤的小龙虾，到我们的餐桌上就敢卖到188？

闭店无数，停业亏损，网红夜宵之王小龙虾，真的要凉了吗？

近些年我们经常能看到虾农亏损，小龙虾店成片倒闭的新闻，但很多人不知道的是，小龙虾产业已经突破了4600亿规模，比年轻人天天都喝的奶茶产业还要多了千亿。

而且，整条产业链上的从业人员有将近500万人，相当于整个新加坡的人口都在研究小龙虾的生老病死，酸甜苦辣。

几乎每个城市的商业街上，你都能找到这些壳多肉少价格贵的外来入侵物种。

当在产业欣欣向荣的背后，却是虾农十养九亏、连锁巨头破产崩盘，而我们也吃不到便宜大碗的小龙虾，如此割裂的现状到底是如何形成的？

让天下没有好割的韭菜，我是你的破产姐妹牛顿，今天要破产的是：正在经历农业工业化疯狂内卷的小龙虾。

破产姐妹是我们的新专题，主要聚焦商业世界的怨种们，想看连续剧的同学记得点一下关注。

我们马上破产。

1

都说我们是工业利维坦，但其实在农业上，我们也相当克苏鲁。

小龙虾在供给端的爆发，可能在人类史上都相当罕见。

作为外来物种，小龙虾在上世纪20年代引进我国，一直以来都没什么动静，要么是当做宠物，要么是碾碎当饲料饵料，真拿来吃的人并不多。

一直到90年代，我国小龙虾总产量长期保持在年产五万吨左右，基本都是野生捕捞用于出口，国内供需无限接近于0。

但谁也没想到，安徽人许建忠用十三香重新定义小龙虾之后，这个数字开始不断滚动，在几十年后达到了316万吨。

小龙虾的养殖面积也开始连片铺开，16年900万亩虾田，到了今年已经增长到2950万亩。

在去年，小龙虾还首次超过鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水养殖品种第4位。

湖北潜江，这个小龙虾圣地、逮虾户的耶路撒冷，更是实现了从养殖到深加工再到消费的小龙虾产业集群。

开设的“小龙虾学院”号称就业率100%。

可以说，光靠我们的口味喜好，就能平地起大虾，捞出一片天。

这是宏观。

但在微观层面，小龙虾虽然产业链成熟，技术先进，规模还巨大，但是低门槛带来的是急剧扩大的竞争和内卷。

尤其是小龙虾还有极强的季节性，天气一热就开始大量上市，全国这么多养殖场扎堆出货，虾价自然是一压再压。

批发的小青5块，中青10块，相比往年要跌了三四块，算算成本，很多虾农连虾苗的钱都挣不上。

为啥挣不上钱了？

要知道，几年前小龙虾火爆的时候一虾难求，店里恨不得论个卖。

整个产业上下游都挣的盆满钵满，一亩虾田挣一万，几年纯利就六百万。

但是大家都扎堆爆产能，都加码小龙虾的时候，一不小心把消费者胃容量的天花板撑破了。

供需关系开始急剧失衡。

哈基米的大手来了。

2

工业利维坦再可怕，但它终归不是尤里里里，拉爆的是产能，但咱们消费者的胃不可能无限大。

需求开始降温了。

从食材的角度上来说，小龙虾的口感，在整个虾家不能说名列前茅，也只能说排不上号。

吃起来不仅麻烦肉少，有些小龙虾的饲养环境还相当恶劣，浑身上下都是黑泥的那都属于爱干净的。

不给它煮熟料理好，直接化身喷射战士，没准还有机会喜提寄生虫全家桶。

可以说，小龙虾并非先天美食圣体。

它之所以能火，成为街头网红美食，和黄焖鸡米饭，烤鱼这些过期网红前辈原因差不多。

红彤彤的卖相很好看，而且相对便宜。

重点是便宜，是小吃，是零嘴。

但这些年小龙虾有多贵大家有目共睹，价格实在有点离谱了。

5斤小龙虾端上来，汤汤水水算上顶多4斤半，网红打假的大家也看到了，弄不好纯虾还没3斤重呢。

本来，头大脚大，能吃的就那一小块，三四个人，花了五六百，也吃不到啥东西。

满手油，扒了一晚上壳儿，基本上都在吃调料和黄瓜条，根本吃不饱啊。

而且现在很多平台还有抽成，点外卖的时候40一份的虾，十块钱就让平台抽走了，商家只能把价格涨上去，多用小虾，再偷摸减点量。

但你要是这么赚钱，也别怪我真没钱了。

本来就是一个宵夜零嘴，啤酒伴侣，我点不起小龙虾，我还不能多点两串烧烤炸鸡烤鸭了？

没有不可替代性的小龙虾，同质化严重，开的越多，倒闭的越快。

近些年小龙虾相关企业注册量不断下滑，但注销吊销量却在激增。

大型小龙虾连锁品牌的营业额也开始缩水，扩张步伐没走几步，忽忽悠悠就瘸了。

消费者没钱不吃，商家不赚钱抬价，虾农忙活一年甚至还亏本。

那小龙虾的故事难道就这样收场了吗？

3

关注直播带货的“家人们”，应该都见过主播们近年来力推的预制小龙虾。

预制赛道，正在从根本重塑小龙虾产业。

没想到，我们的吃虾自由，要靠人人喊打的预制菜来撑台面了。

小龙虾预制的好处就在于它极大减少了中间成本。

我们在门店夜市里吃到的小龙虾的价格，有相当一部分，是花在了损耗、运输、人工和房租上。

一车鲜活的小龙虾，从养殖场到饭店、菜市场里，分拣、装车、运输，卸货，每个过程都能干死一批小龙虾。

但是预制菜不一样，它可以直接在产地附近烹饪包装冷藏，损耗无限接近于0，运输和仓储的成本大大降低，而且还延长了小龙虾的消费周期。

最重要的是它足够便宜。

口味差距小，利润空间大，现在连很多小龙虾店都直接用上料理包了。

消费者花着现做的钱，吃着预制的菜。

想想好像还不如直接自己动手微波炉叮一下。

想明白这一层，很多小龙虾店存在的必要也就消失了。

预制菜绝对不是预制那么简单，而是对整个餐饮食品链路的重塑。

无论吃不吃预制菜，这个世界都已经且正在被预制菜改变。

在工业化的道路上，没有规则是永恒不变的，当市场环境突变，制作流程和消费习惯转向，遭受冲击的将不止是消费端的餐饮业。

整个链条，无人能置身事外。