湖南
起初
这是一场纪录片《酱油是什么》进校园的看片会
我们希望能给厨师职校的同学们
带去一部专门介绍酱油文化的纪录片
直到
当纪录片播到炒菜画面
课上，国家级湘菜大师张运珠老师
现场叫了俩学生出来
“你们试试炒下节目里面的菜”
哦～豁
这堂课逐渐朝着我们意想不到的方向奔去
谁能想到
纪录片真的可以下饭
果然不能给一群厨师看美食纪录片
因为他们可以立马自己做
是的，我们一边看片
一边看炒菜
一边端着一碗饭
“作为一个合格的厨师，
必须要知道酱油是什么！”
12月20日，《酱油是什么》
走进长沙新东方烹饪学校课堂
主创团队将纪录片4K片源
和100本书籍《酱油：独有的中国味道》
授予给师生们用于专业教学
向每天与酱油打交道的厨师们
介绍“酱油是什么”
执行制片人严令令压力不小
她分享了纪录片三条叙事主线
一是回溯酱油在3000年的历史演变
从肉酱变成豆酱
从家庭制作走向专业作坊生产
精准捕捉千年历史中的变革瞬间
二是将酱油科学知识清晰直观地呈现出来
其中融入观众对酱油的关注焦点
诸如添加剂的使用、生产的卫生标准等
理性、客观、真实科普酱油是什么
三是挖掘中国不同城市的酱油人文
对于不同地域的食客来说
酱油承载着不同的饮食文化
纪录片中北京是融合，长沙是提鲜
不同地域人们对酱油的不同食用风格
塑造了中餐的百花齐放万般滋味
更全面、立体、鲜活地告诉世界
酱油起源在中国
这碗小炒黄牛肉
真香！
知晓了酱油来处
国家中式烹调高级技师、湘菜大师张运珠
现场让行政总厨2401班两位学生上台
复刻纪录片中的经典湘菜小炒黄牛肉
和承载童年记忆的酱油炒饭
张运珠介绍湘菜离不开酱油
放酱油的时间段不同
呈现出来的味道、香味都会不一样
让同学们系统了解酱油品类
是为了以后在工作岗位和生活中
能够更好地使用酱油
《酱油是什么》酱油溯源之旅·长沙站
“玖味面粉馆”厨师长何胜也有同感
在他看来每位厨师对菜品有自己的理解
详细了解调味品
能做出更有层次感的口味
这也让现场学生们有了新启发
来自行政总厨2401班的谢轩表示
了解了酱油的发展史
对酱油的理解更加深刻了
来自大厨精英2402的冯雨琴
调侃自己“没有拿手菜”
因为每一道菜品都做得很好吃
酱油在其中起到重要作用
来自大厨精英2402的张祥杰表示
选择厨师行业出于热爱
越了解中国饮食文化
越认为餐饮大有可为
由湖南卫视、芒果TV联合出品
海天味业支持拍摄
芒果伯璟、伯璟文化制作的
8集纪录片《酱油是什么》已圆满收官
截至目前相关话题总阅读量超1.3亿
超30个酱油科普热点话题持续发酵
从餐桌到课桌
中华饮食文化在青年人的传承中
上演着鲜活、趣味的创新故事
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