台州这几碗，“煲”你一个暖冬！

入冬后，气温骤降

没有暖气的台州人

自有一套取暖方式

一碗热气腾腾的砂锅面

一锅养生老鸭煲

或是一顿姜汤火锅……

来台州过一个热气腾腾的冬天吧~

砂锅面

砂锅面是台州人的冬日必吃单品，沸腾的汤底，光看着暖意就从脚底升起。

砂锅面，有很多不同的排列组合。如果你选海鲜面，可以将鱼、虾、蛤蜊进行搭配，也可以选择虾姑、黄鱼、水潺，不同的选择，一样的鲜美。 喜欢吃肉的，选择更多，小排、大排、羊肉、筒骨、大肠……只要你能想到的，通通都有。

端上桌后，忍着被烫胡乱吹两下，喝下一口汤，身上的每个毛孔都舒服地舒展开。

姜汤火锅

进入冬天，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。清汤锅、辣锅、鸳鸯锅、菌菇锅……各种各样的锅底，可以满足不同人群的味蕾需求。不过，你有没有吃过“姜汤火锅”呢？老传统＋新搭配，这是台州人才懂的美味。

热辣养生的姜汤，与潮汕牛肉丸、蛋饺、蔬菜、豆腐煮成一锅，无需任何蘸料，便已够鲜、够味、够辣。每一口都是味觉的极致诱惑，也是最纯粹的台州风情。

仙人鸡

仙人鸡是黄岩特色美食。用仙人蒸（隔火炖）方法制作而成。选用两年左右的母鸡，配上猪肚、金针等。别具一格的烹调方法，保留了食材的营养，锁住食物的香气，一出锅，香气扑鼻而来。

砂锅底放两张竹席，放入拍松的姜块、切片的洋葱，再放入擦满老抽的老母鸡，加入腌猪脚、浸好的黄花菜，倒入黄酒、少量酱油，加入清水，盖上猪肚……一下午的时光，就在大火加热、中火慢煨里流逝，直至鸡汤的香味浓郁扑鼻。

一锅仙人鸡上桌，鸡肉红润、软嫩酥香，汤汁金黄、香气袭人，配菜色泽鲜艳、软烂可口。

本草八宝炖老鸭

温岭的本草八宝炖老鸭，是滋补与美味的完美结合。看似一道简单的老鸭煲，需要花上四个多小时去制作，没有任何添加剂和味精的成分，只为食物最初的那份味道。

药要入味，膳要用心。老鸭煲上桌，热气四散，带着些许鸭肉的香嫩和中药独特的芳香。鸭肉入味，汤汁浓郁，胃里传来的温热都转换成满满的幸福感，身心的愉悦是对美食最好的报答。

子臣灰煻鸭

路桥的子臣灰煻鸭，是传承百年的非遗美食，也是台州人家餐桌上的瑰宝。

灰煻工艺独具匠心，鸭子在砂锅中与秘制药膳调料一同慢煨，吸收了炭火的温润与药材的精华。煨制后的鸭肉色泽乌润，入口即化，鲜香与滋补并存。每一次品尝，仿佛都能感受到时间沉淀下来的智慧与匠心。

鱼头锅

民以食为天，鱼以长潭鲜。鳙鱼，即长潭胖头鱼，活跃在一级水源中，天然无污染，肉质雪白细嫩，为淡水鱼之上品。冬季进补，自然少不了它们。

胖头鱼头大而肥，鱼头比鱼身更鲜美，是整条鱼的精华所在。红烧鱼头，肉质丰厚肥腴，味重鲜香。白烧鱼头（煲汤），鱼肉细腻，鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美至极。

石斛焖鸡

天台以“仙草入药”，做成了天台山的“黄金招牌菜”——石斛焖鸡。药膳寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体，将食材的营养价值发挥到最佳效果。

一道秘制石斛焖鸡，厨师会选用天台本地产2斤左右的小土鸡，它的鸡肉紧致有弹性，尤其适合焖制。将小土鸡宰杀后洗净，先用冷水将小土鸡、火腿、猪蹄焯水备用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以让焖鸡口感更加浓稠；火腿则是为了提鲜，更加突出鸡肉的底味。厨师通常需要熬制8个小时左右，加入陈年花雕酒再配以浆液饱满的铁皮石斛，待到上桌，只见它汤色金黄、芳香扑鼻，夹上一块鸡肉，酥软绵密，令人食指大动。

米酒煮黄鱼

一半是醇香的米酒，一半是鲜美的黄鱼，难以想象这是一道怎样的美味？在米酒中浸润煮熟后的黄鱼异常鲜香，软糯可口，每一块鱼肉都饱含着浓郁的酒香，用筷子轻轻一拨，便像白嫩的蒜瓣一样散开来，夹下一块蘸上汤汁，是无与伦比的鲜美。

小锅慢炖白水洋豆腐

白水洋豆腐的做法就有很多，油煎、油炸、清炒......不过最地道最适合冬天吃的，当然还是小锅慢炖了。

外面寒风习习，锅里白滚滚的白水洋豆腐，在火炉上煮得沸腾，发出噗的声响，周遭都是炖豆腐的浓香，没尝便已经能感受到暖意。兴冲冲地夹上一块，稍微吹凉，入口，是柔嫩和坚韧并存的口感，连豆腐密孔里渗出的汁水都带着幽幽的清甜......在寒冬里吃这一口，真是美的享受。

砂锅姜汁调蛋

“垫瓦砂锅姜汁蛋，暖身沁肺颊留香。”对于椒江人来说，一碗砂锅姜汁调蛋是过冬的必备美食。

姜汁调蛋，滑嫩香辣，甜润滋补，驱寒暖胃。它会吃得你辣开大嘴，全身温热，额头冒汗，吃完方知其妙。

编辑：符薇薇

一审：陈佳

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅