北京
12月17日，第四届中国地方菜发展大会主旨大会在绍兴举行。本届大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。
全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
在主题为《笃行与共兴：地方餐饮人的使命》圆桌论坛中，海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、解家河南菜创始人解忠杰、索溪山寨湘南民间菜创始人唐江等六位地方菜创始人共同登台，共论城市文化与地方菜。论坛主持人为一杆枪品牌传播联合创始人梁静。
天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺认为：自己作为一个“新天津人”，热爱天津的方式就是做好“新天津菜”。
“新天津人”许百顺
要在天津做“新天津菜”
“我不是土生土长的天津人，祖籍河南信阳，来天津已经23年了，算是‘新天津人’吧。”
“我是2006年就开始在天津创业了。直到2012年，我们都没想过做城市名片地方菜，那个时候想的就是怎么把生意做火。到了2014年，大家都在学习聚焦，我们望海湾就聚焦在了地道天津味—鱼头泡饼。转眼间，已经过去了10年，在天津已经有了12家店。”许百顺回顾了自己的创业历程，从摸索到聚焦地方菜，经历了一个过程。
“自从到了天津之后，我特别喜欢特别热爱天津这个城市。天津嘛，是直辖市，资源很丰富，人很热情，生活得很幸福。天津人活得明白，天津人常说‘当当吃海货，不算不会过’。天津人不卷，不加班，也不给孩子报课外班，聊天跟说相声似的。天津人这种松弛的状态，让我觉得自己就属于这里。”为什么热爱天津，许百顺说了很多。
许百顺说他要做新天津菜，去展现自己的热爱：“大家都在讲地方菜转型，我们在转型之前也考虑过融合菜之类。我觉得在一个城市长期发展，还是要做地方菜。我在天津，就要做‘新天津菜’。”
为什么要做“新”天津菜？许百顺说了原因：“大家都知道传承不守旧、创新不忘本。当下我们有些传统菜系可能和当下社会有点儿不匹配了，因为时代在变、人的口味也在变。要传承，就要做天津菜。要创新，就要适应当下的趋势。所以我提出新天津菜这个概念，下决心做好新天津菜。”
天津有很多好东西
够热爱有方法，才能做好天津菜
怎么把“新天津菜”做好？许百顺先讲了天津的资源：“天津这个城市啊，有山有水有海。乾隆皇帝说过：早知有盘山，何必下江南？说的就是天津的盘山。九河下梢天津卫，你看天津的河也多。海就不用说了，渤海湾嘛。”许百顺在天津23年，天津俗话谚语随口就来。
“我们做到这个份儿上，不光是热爱，是有责任感的。既然我们要打造新天津菜，就要想办法让天津当地的老百姓喜欢新天津菜，也让外地人必吃天津菜。天津人特别认‘老味儿’，创新有难度。天津是个旅游城市，每年来天津旅游的人很多，游客的感受也很重要。‘新天津菜’要有天津老味儿，颜值和口感还得让大家都能接受。”除了热爱，许百顺还认为责任也很重要。
“大家都知道全中国餐厅做得最好的在北京，北京的食材都是从天津进的。现在物流也方便，全国的食材都可以到天津。我们用天津的手法、天津的技艺，结合全国的食材，让天津菜有个突破。”许百顺提出了自己的办法，去做“新天津菜”。
做其他菜系，只是一时的
要做长做久，还是天津菜
12月17日，第四届中国地方菜发展大会提出核心主旨：笃行以致远，与城市共兴。并向全国地方菜餐饮企业倡议：与城市共兴，稳中求进，守正创新，携手共进。
“我觉得在天津，我作为一个新的天津人，要在天津深耕，肯定是要做天津菜。如果做其他菜系，那只是一时的。要做长做久，还是天津菜。”许百顺说，他是这样理解“与城市共兴”的。
据悉，还有多位嘉宾出席了本次大会。商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。
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