四十年来农村杀猪简史

我们小时候，村里养猪的人家还是很多的，多数都是用剩饭剩菜吊着，从开春喂到过年的时候杀了，有的人在村里卖就能卖完，有的卖不掉就得去镇上摆摊子卖。

在镇上摆摊要给工商交五块钱的税，检验检疫的人来了也得收钱，然后盖个蓝色的戳。所以都是能在村里卖就在村里卖。

那时候杀猪是个很隆重的大事，要在家里找几个木头支个架子，把猪吊起来，还要专门请会杀猪的人来主刀，他们懂怎么放血，怎么开肠破肚，怎么大卸八块，一般人干不来这个活儿。

当然，主刀的人是要收钱的，不是白干。

除此之外，还得找几个壮劳力帮忙，才能把猪捆住，吊起来。猪力气很大，一般人也不太容易控制住，需要好几个壮劳力一起上手，才能抓住，然后捆起来，吊在架子上杀。

杀完要下水和猪血的，都要自己事先准备好盆子什么的，肠子那时候是用粉碎的饲料先洗一遍，然后放在水里泡，反反复复的洗，即使如此，也经常有自己灌的灌肠有猪屎味儿。

杀猪的时候，小孩就在周围跑来跑去的玩儿，大人一边抽烟，一边把刚摘下来的猪膀胱扔给我们小孩，我们灌上水，就当成球在院子里踢着玩儿。

不过找来帮忙的人不一定要给钱，多数是给一包烟就可以了，杀完在家里吃顿臊子面，就算是答谢了。

在自己家支开摊子杀猪，杀一头收十块钱二十块钱这种事儿，大概是90年代才在我们那里比较多了。之前都是谁家杀猪谁家自己支摊子，90年代有人专门支开摊子流水线化的杀猪，也是时代进步，有了社会分工的结果。

因为八十年代大家普遍缺乏现金，所以能少花钱的事儿都要多麻烦自己，少花点钱。90年代情况有改变，开始有不少人愿意多出点钱，少受点麻烦了。

当然，这也是因为八九十年代那时候很多人家都喂猪，一家喂一头两头，要么是用玉米，要么是有其它的草料可以粉碎当饲料，纯靠剩饭剩菜也是不够的。

喂猪都不是为了自己吃肉，而是为了卖钱。有的人怕麻烦，在过年之前就会到镇上的猪羊市上卖掉，很少的人会做点生意，就会杀了卖肉。

即使杀了猪的人家，只要是能卖掉，就会都卖掉，给自己也不会留多少。如果自己家的猪肉好，能都卖掉，宁可都卖掉，再去买点别人家的便宜点的自己吃。

市场化的社会，所有的东西都是有价格的，即使你自己种的粮食，自己喂的猪，也要看自己能不能吃得起，才能决定要不要自己吃。除非是实在太便宜，卖不掉了，只好放着自己吃。

新世纪头十年，村里开始有人走专业化的养殖路线，自己买饲料，喂十几头猪，经济效益也还不错，颇有几家人搞。

2009年，我爸看别人喂猪挣钱，他也买了几只猪喂着，到元旦前去镇上给猪买饲料，交了个三蹦子往家里拉，他坐在上面，摔下来受了伤，颅内出血，住了半个月医院，最后那些猪都卖了，还不够他看病的钱。

再往后，农村散养猪牛羊鸡鸭鹅的事，有段时间就被禁了，不让搞。加上年轻人都出去打工了，留在村里的多数是老人，慢慢这种事就没了。

现在不管是养猪还是养羊养牛，都是专业化的养殖场，几百头几千头的养，虽然大家都知道这是用饲料喂的，味道和以前自己慢慢吊起来的不能比，但也没人愿意多受那个麻烦了，只能买养殖场出来的。

这两年似乎政策又有变化，允许农民自己家里养猪牛羊鸡鸭鹅了，但也没多少人愿意，因为村里剩下的都是老人，孩子都很少，所以也没什么必要去搞这些不赚钱的事了。

没有人在村里自己养猪养羊，自然也就没有以前那种在自己家支开摊子杀猪宰羊的情况了。

当然，因为专业杀猪宰羊的屠夫是玩刀的，又经常养着一群帮忙干活的，所以在古代社会这种团伙就很容易变成黑白通吃的有活力的社会组织，《水浒传》里的镇关西郑屠就是这种人。