阮光锋：中国消费者控糖洞察

12月12日-13日，2024绿色食品国际化市场与创新大会暨长三角现代服务业联盟“滁州行”活动在滁州琅琊圆满举办。大会以“与‘食’俱进 徽动未来”为主题，为培育绿色食品行业新质生产力，高起点打造绿色食品新产业、新技术、新模式、新业态，实现绿色食品产业高质量发展建言献策。

本次活动由滁州市商务局、滁州市农业农村局、琅琊区人民政府主办。安徽省政协副主席马传喜，中国工程院院士金征宇，中国营养保健食品协会原会长边振甲，上海现代服务业联合会常务副会长、原上海市静安区委书记陈振鸿，安徽省商务厅副厅长黄英，滁州市委书记吴劲，滁州市委副书记、市长胡春华等出席活动。来自长三角地区的政企代表、专家学者及媒体齐聚一堂，共商绿色食品产业创新与现代服务业发展大计。

其中，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在大会上发表了《中国居民控糖洞察》主题演讲，他表示，在健康问题日渐突出的当下，社会各界普遍更加关注“减糖”。他认为，从减糖角度来说，甜味剂是现阶段最简便的替代方案，也是最佳替代方案，目前中国批准的甜味剂有20多种，批准使用的甜味剂都是安全的，这一点还需要继续加强科普宣传，帮助消费者科学认识甜味剂。

以下是阮光锋主旨演讲《中国居民控糖洞察》的内容实录：

我跟大家分享的主题是“中国居民控糖观察”，刚才潘理事长也讲到了，健康是大家非常关注的话题，目前我国居民50%的人已经超重肥胖，这里很大的原因是我们的膳食存在不合理，比如居民脂肪供能比达到34.6%，超过推荐量的30%；每日烹调油是43.2g，推荐量是不要超过30克，超过推荐范围的情况比较普遍；其次，每天烹调盐摄入量是9.3g，这个超了将近2倍，另外还有近20%的青少年有每天习惯饮用含糖饮料的习惯。

与肥胖相关的慢性病，比如糖尿病，现在居民发病率是11.9%，在过去十几年，从全球来看，我们一直是霸占着糖尿病高发国家这个榜首的位置，一直都是第一。今年最新的数据，可能稍微欣慰一点，我们已经是第二了，刚刚被谁超越呢，被印度超越了。高血压发病率有27.5%，血脂异常有35.6%，总体来说慢性病的发病情况很严峻，慢性病相关的死亡率也非常高。

因此，我们的很多健康政策都在提高“三减”，减盐，减油，减糖。说到“三减”，从专家角度来看，减盐是最重要的，因为盐吃多了的情况很严重，现在已经超过了2倍，盐会导致中风、心血管疾病，对健康的不良很大。但是在公众眼里，在食品行业、在媒体上，减糖话题是最热的。很多媒体报道，不论是全球期刊，还是我们的影视剧作品都在说糖有害健康，比如nature这篇研究说糖的危害是跟抽烟、喝酒差不多的，在一些影视剧作品里甚至说糖的毒性比可卡因还严重，大家对糖的关注度也非常高。过去几年，很多热搜都在说糖会导致各种慢性病，这是过去几年在媒体上看到的各种各样的热搜，说糖会导致血管栓塞、糖尿病等，糖在公众眼里已经成为“包致百病”的东西了。

在来此次会议之前，上个周末我还看到一个热搜，说“断糖60天之后的变化”，热搜当天霸占了榜一很长时间。他是用一个美女、一个帅哥，说断糖之后，从开始很胖、皮肤非常粗糙的人，60天之后变成一个大美女；男的开始是很胖的大胖子，戒糖60天变成大帅哥，强烈的反差引起了非常大的讨论，让大家对断糖、控糖这些话题更加关注。

一些地方也在积极推动减糖相关的政策，因为减糖相对来说比较容易，用甜味剂替代就能够实现目标。我们看到，有些地方，如深圳、上海都推出了提倡大家减糖、控糖的措施，很多企业也在积极地研发、推广一些无糖食品、饮料。

但是，对于糖，消费者究竟是怎么看的呢？从调研来看，消费者对于糖是又爱又怕。接近80%的消费者认为糖可以让自己快乐，因为糖有甜味，能刺激多巴胺分泌。但是依然有一半消费者认为糖有害健康，吃多了不好，会导致糖尿病、肥胖、蛀牙，这是大家关心的关于糖的”原罪“。正是因为糖的这些”原罪“，调研显示，有68%的消费者非常有控糖的意愿，而且越是年轻人，越是对于自己体重有焦虑的人群，他的控糖意愿会更加强烈一些。此外，78%的消费者认为控糖应该控的是我们平时吃的这些预包装食品、饮料里的糖，排在最前面的是含糖饮料、糖果巧克力以及糕点。

食品、饮料里面的糖多种多样，到底应该控什么糖？怎么识别这里面的糖？从调研来看，能够准确识别食品饮料里面糖的消费者不足10%，也就是说，超过90%的人无法准确识别食品、饮料中的糖。其中，50%的消费者甚至不知道蜂蜜、果葡糖浆是糖，超过60%的人不知道果浆、浓缩果汁含糖，还有不少人会认为名字里带有“糖”字的甜味剂就是糖，比如三氯蔗糖、赤藓糖醇，很多人会认为这些甜味剂也是糖。

为了更好地减糖，应该怎么做呢？目前，很多企业的做法是用甜味剂，这是最简单的方法，很多无糖食品、饮料也卖的非常好。可以看到，市场上各种无糖食品、饮料中，目前渗透率排在第一的是无糖碳酸饮料、气泡水，国内元气森林的产品深受消费者喜爱，在中国目前的市场竞争中能够脱颖而出也是非常不容易的。其他的像无糖咖啡、无糖口香糖也非常火。

消费者为什么这么喜欢无糖的食品和饮料呢？很大的原因是健康驱动，消费者真的觉得无糖的产品更健康，比如能够帮助自己减肥、控制体重。

目前无糖食品、饮料中用到的甜味剂有很多种，国家批准的有20多种。虽然说消费者非常喜欢无糖食品、饮料，但依然有一部分的消费者对于甜味剂的安全性存在担忧，有一半的人认为是安全的，同时有38%的人表示不确定，存在一定疑虑。

至于不同的食品甜味剂，消费者对天然甜味剂更放心一些，对化学合成的甜味剂则存在天然抗拒的心理。

最后分享关于目前我的一些思考和展望。

目前关于糖、无糖的争议说法比较多，有说含糖食品不好的，也有一些说无糖食品不好，甜味剂会增加食欲也会导致肥胖，等等，各种各样的说法错综复杂，给公众带来了很大困惑。实际上不论是糖，还是甜味剂，都各有优势。糖能够提供甜味，让我们产生多巴胺，能够让我们产生愉悦感、提供情绪价值；甜味剂的优点是几乎没有能量，不会影响我们的血糖，对于体重的控制、预防蛀牙是非常有利的，但是可能有一些人会觉得它的口味会有不同。不过，从食品行业健康发展来说，糖和甜味剂都是食品行业广泛使用的配料，各有优势，也能满足不同的需求，促进食品行业的健康发展。

从减糖角度来说，甜味剂是现阶段最简便的替代方案，也是最佳替代方案。《健康中国行动（2019—2030年）》倡导消费者减少糖的摄入，鼓励食品企业用甜味剂取代蔗糖，倡导城市里高糖居民选择一些甜味剂产品替代蔗糖。因此，可以认为，从减糖的角度，甜味剂是很好的选择、很好的替代。不过，虽然甜味剂是非常方便的替代方案，但是从长远的角度，我们还是要倡导居民养成平衡膳食的习惯，减糖最终核心是要减甜，要引导消费者主动控制对甜食的过度追求。

目前互联网上还有很多对甜味剂的负面信息，实际上，目前国家批准的甜味剂有20多种，这些批准使用的甜味剂都是安全的，未来还要继续加强科普宣传工作，帮助消费者科学认识甜味剂。

对于食品行业来说，还是要未雨绸缪。虽然说可以使用的甜味剂种类有很多，但有一些，比如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等，消费者对于它的接受度很低，可能是由于这些负面信息的影响。从替代的角度，食品行业还是要加大食品创新，去寻找其他新的解决替代方案，更好地满足行业和消费者的健康需求。

因为时间有限，今天就不再做过多地展开了。过去几年，我们中心围绕“三减”话题做了大量的消费者洞察工作，包括甜味剂、油、盐、糖等。希望未来能有更多的机会跟大家进行分享，我的分享就到这里，谢谢大家！

本文源自：金融界资讯