上海
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记忆中
对冬天最初的记忆
始于家里古朴的瓦缸
在那些被岁月抚摸得光滑的缸壁内
一层层新鲜的蔬菜被盐巴和时间共同雕琢
逐渐转化为色泽鲜亮、风味独特的腌菜
当蔬菜与盐相遇
溢出味蕾的记忆
是如此限定而朴素的味道呀！
说起腌菜
首先要精挑细选
适合腌菜的蔬菜
那些长得粗壮、颜色葱绿的
吃起来口感才好
新鲜的青菜和大白菜
作为“经济适用菜”
是制作腌菜的首选材料
摘除黄叶、碎叶、老叶
切掉根，洗净后
在通风处晾晒
使其脱去部分水气
等把菜叶齐刷刷揉出细嫩汁液后
入缸入坛
装坛时放一层菜加一层盐
一定要用石头或是有分量的器具
压实密封
让菜叶在盐汁中自然浸润
贮藏20天后
便可食用啦~
腌菜的味道
是得天独厚的百搭配菜
用来炒鸡蛋、毛豆、肉丝等
都是简单美味的开胃小菜
它跨越了时间和地域维度
它与柴米油盐一起
构成了家乡最平凡
却又最不可缺少的味道
记者：陆舜怡
摄影：胡佳伟
编辑：李璨（名优）
终审：潘胡刚
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