【此茶怎讲】茶友们一起来细品4款岩茶

大雪才过，岩茶尤暖。茶友们一起来细品4款岩茶：正岩水仙、老丛水仙、马头岩肉桂和陈年铁罗汉。

1何为“岩韵”？

按辞典解释，“韵”当是耐人寻味的好名词，如诗韵、风韵、气韵、神韵等等。

“岩韵”，是武夷岩茶特有，并非是虚无缥缈或“只可意会，不可言传”的东西，它有具体表现，是可以通过口、鼻感官体验出来的。

按照2002年6月《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准，“岩韵”是否明显，是判定品质优次的重要标准之一。

关于“岩韵”，说法不一。品种味、地土味、风土味等等，不一而足。“岩骨花香”“香清甘活”是颇为流行的说法。

“岩韵”可归结为：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。

2“丛味”究竟是什么味？

最明显的就是木质味。

许多老丛水仙茶树都在生长在坑涧阴凉之处，这些地带湿度高，水分充足，一般都会长青苔，如果锯开，会有清凉感的木质气息。至于其它看法，见仁见智。

不同于市面出现的“科技丛”（加入添加剂，让“丛味”更显著且持久），真正天然的“丛味”比较稳实，不会大起大落。

3肉桂越“辣”越霸气吗？

辛辣味、桂皮香是武夷肉桂显著的品种特征。从1984年起，肉桂才在武夷山大规模种植。

肉桂的“霸气”主要来自两方面：第一，生长环境，生长在阳光充足之地的，辛辣味比较强；生长在日照短、阴凉处的，香气比较幽。第二，制作工艺，原料嫩一些，发酵度轻些，就更“霸气”。

对于辛辣感强弱，人们各有所好，就像有的人喜欢吃辣，有的则吃不惯。个人觉得不一定要那么“辣”（指茶），纯正、悠长、厚重才是重要的。

4喝岩茶，为何通常都不喝当年刚做的？

清代周亮工《闽茶曲》里有这么一句：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

刚下焙的岩茶，不管火功如何，都会有些“火味”，有时还带点杂味。经过一段时间的存放，“火味”渐渐褪尽，杂味驱散，茶中的内含物也慢慢转化，喝起来更醇厚。这就像文玩，有“包浆”才更温润。

过去，刚做好的岩茶，通常要放3～4年再卖或喝。如今，很多茶企考虑到销售与库存压力，基本都是当年做当年卖。

5焙火是制作岩茶的最重要工序吗？

制岩茶离不开“三个半师傅”，第一个是做青师傅，第二个是烘焙师傅，第三个是拼配师傅，还有半个是泡茶师傅。其中，最重要的应该是做青师傅。

以前，包头（为茶商制茶、管茶的人）对做青师傅的雇请都很慎重，技术过硬者，一季做完，就被茶厂预定下年的制作工期，甚至有的茶厂用轿子来抬请做茶师傅，东家设宴吃席也只有做青师傅才有资格上桌，其地位之高，可见一斑，让采茶工们羡慕嫉妒恨。

所以，有首茶歌是这么唱的：“做青师傅人上人，雨天不会受雨淋。”

至于烘焙师傅，善于把火，定香气、调汤色、驱杂味都要靠“火”的功夫，烘焙师傅也很重要。

6铁罗汉可以治病？

铁罗汉是武夷岩茶四大名丛之一，它与“施集泉”有关。

清乾隆四十六年（公元1782年），有个施姓商人，在泉州惠安县开了一家集泉茶庄，茶场在武夷山刘官寨。铁罗汉是他开发成的茶品，用料讲究，有明显的保健药用价值。

1890年、1931年，惠安曾爆发过两次瘟疫。人们喝了施集泉的铁罗汉，都痊愈了，由此名声大震。

真正的铁罗汉多为拼配，少有纯料。像我们正在喝的这泡（陈年铁罗汉），就是拼配的。

文章来源：微信公众号茶道CN