广东
家人们
狠狠滴共情了
是不是同款爸妈
新的不用，旧的也不扔
说了不听，听了不改
非要ta改，立马翻脸
没苦硬吃
也就算了
但有些食物过期了
千万拦着别吃
前阵子，就有个人的健康
差点就被没苦硬吃给“毁惨了”
01
呕吐、腹泻
中年女子双眼突然变黄
前不久，福州王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。
接诊时，她的症状与胃肠炎相似，只是王女士黄黄的双眼，引起了医生注意。结果，血液检查结果显示：
转氨酶指标是正常人的10倍。
这说明着她的肝功严重受损！
最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包存放许久且已霉变的花生，最终导致黄曲霉毒素急性中毒。
所以，霉变的食物真不能乱吃，因为你可能根本不清楚黄曲霉素的毒性到底有多凶！
02
毒过砒霜
还是最强生物致癌剂
黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物，至少有17种，其中以黄曲霉毒素B1毒性最为猛烈——
是氰化钾的10倍、砒霜的68倍[1]。
有实验显示，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，就能让两只小鸭中毒死亡[1]。
而且早在1993年，世界卫生组织已将其划定为一类致癌物，这是目前我们已知的最强的生物致癌剂。其致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。
北京医科大学也做过实验，他们用含有20μg/kg黄曲霉毒素的饲料喂一只大鼠，一年后这只大鼠就患上了肝癌[1]。
如果我们日常中不注意经常摄入黄曲霉毒素，日积月累，就可能导致癌症的发生。
因此，过期发霉的食物，建议碰也不要碰，一次都别尝试。
特别是下面这几种食物，简直就是黄曲霉素重灾区。
03
这4种食物
最容易隐藏黄曲霉素
变质坚果、谷物
大米、玉米、大豆、小麦、杏仁、瓜子……
这些谷物、豆类以及坚果类食物都含有大量淀粉，营养丰富，在潮湿闷热的环境中就容易霉变，产生黄曲霉毒素。
图源：小红书“@吃菠萝蜜不吃菠萝”
劣质的芝麻酱、花生酱
有些黑心商家用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中就含有黄曲霉毒素。
自榨花生油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。
变质米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素！
04
100℃高温杀不死
3招教你远离黄曲霉素
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。
所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
但是，只需这样做可以远离这个致命杀手！
1.及时处理霉变食物
发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉再吃，这种纯纯的属于骗自己。
2.食物做好储存
食物买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
3.注意厨房卫生
竹质、木质的砧板、筷子到期后该换的换，该扔的扔。
参考文献:
[1]劳文艳, 林素珍. 黄曲霉毒素对食品的污染及危害[J]. 北京联合大学学报：自然科学版, 2011(1):64-69.
专业指导：深圳市疾控中心营养与食品安全所，王舟主任医师
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本期编辑：许小薇
执行编辑：王晓丹
编 审：刘俊雄
来 源：深圳疾控
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