广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货『郑郑』。
冬天就是吃热腾腾的火锅的季节！亲朋好友围炉而坐，别提有多舒服。
要说平时吃火锅、打边炉，最少不了的一道配菜是什么？
如果按我的喜好排名，“腐竹”可以排在第二、第三名。
不过出去吃火锅，我又不爱点外边店里的腐竹，口感实在不敢恭维，尤其是知道便宜腐竹是如何出厂的，就更不会吃外边卖的了。
今天就来跟大家食辩食辩『腐竹好坏的那点黑料儿』。
1
腐竹最常见的2个“黑手段”
却也是最危险的
很多腐竹厂家为了降低成本，减少损耗率，同时为了延长保质期，往往会在里面加这2种东西：
1
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）
腐竹中加吊白块，不仅有改变颜色的作用，还能起到一定的防腐作用。
2
硼砂
硼砂能增加腐竹的韧性，不易折断，运输途中能减少不少的损耗，同时还能增重。
另外，硼砂跟吊白块一样，还有一定的防腐作用。
除此之外，为了降低原材料成本，很多商家还会往里面加：
3
淀粉
毕竟原料成本高，加点便宜的淀粉，确实能让成本降低不少。
淀粉对人体也没什么危害，只是让腐竹的味道跟口感变得不优秀了。
辨别一根腐竹有没有加淀粉也很容易：直接泡水，加了淀粉的腐竹泡后易烂，放置一会等干燥后，表面还会看到一些白色小颗粒附着在上面，而且腐竹的色泽也不均匀。
4
明胶
上周郑郑跟大家食辩红薯粉时，就说过添加明胶的问题，至于商家是会添加工业明胶还是食用明胶，这就要看商家的良心了。
工业明胶的具体危害，上次也说的很详细，可以翻一下上周的文章看看，今天就不赘述了。
虽说淀粉对人体没什么危害，但淀粉前面的吊白块和硼砂可就不能轻易一带而过了，必须给大家详细捋捋，道清楚其中利害。
首先，
▎吊白块是一种致癌物，对人体有严重的毒副作用，一般只用于工业。
而硼砂也好不到哪里去，是国家明文规定的非法食品添加剂。
早在卫生部2008年12月公布的《食品安全法》和《食品中易滥用的非食用物质和食品添加剂清单（第一批）》中就规定，添加硼酸或硼砂 禁止食物和其他物质。
据官方介绍，腐竹加硼砂后色泽亮、韧度高、久煮不糊，但人食用后严重的会出现恶心、呕吐、腹泻甚至休克等症状,对肾脏等器官有毒性作用。
而且，仅1g就会引起恶心，呕吐，腹痛和腹泻等中毒反应，高达 15g时可能会危及生命。
所以，请记住：
▎硼砂不是国家允许的食品添加剂，它是剧毒的“毒药”。
2
好腐竹不会被埋没
这3点帮你选出来！
当然，不能只说坏消息，也要分享一点实用的信息给大家，自己买时如何辨别腐竹的好坏呢？
认准这3点，基本就能辨别出来了：
1. 看颜色
好的腐竹用的都是上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。
而添加了吊白块、硼砂那些的劣质腐竹则颜色鲜亮，甚至还有一层鲜亮的油光。
也可能色彩暗淡，着色不匀，买的时候一定要仔细。
2. 掰一掰，看易折断程度
好腐竹：干燥易折断，并伴有脆片；
添加吊白块、硼砂腐竹：韧性极强，不仅不易折断，煮都煮不烂。
3. 闻味道
好腐竹：自带黄豆香气，没有其他奇奇怪怪的味道。
劣质腐竹：有一股酸臭味，泡完之后酸味更重！
优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味；劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味。
写在后面：
有时身边的日常，才是最致命的，餐桌上的黑，实在是数不胜数，今后我们也将尽力为大家揭开餐桌上的秘密。
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