海底捞：副牌扩张能否破局 2024年新动向

【海底捞持续拓展副牌业务，市场反应有待观察】 11 月底，海底捞旗下小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”于山东临沂滨河万达广场营业，以旋转自助式一人食为特色，菜品超百种，宣称“人均 30+”。11 月 13 日，融合烧烤、酒饮、社交的子品牌“火焰官 BarBecue”首店落地无锡，客单价约 91 元，菜品多样。

今年下半年，海底捞已开业 6 家副牌。自 8 月宣布“红石榴计划”后，副牌开店进程加快，覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等品类。

在这些副牌中，焰请烤肉铺子快速扩张，已开近 10 家门店，9 月新店落地杭州后成“网红店”，12 小时营业翻台最高近 5 轮。但囿吉山云贵川炭火与发酵 bistro 已闭店。

“海底捞宇宙”始于 2012 年推出的冒菜品牌“U 鼎冒菜”，客单价 40 元左右，后被收购退市。2019 - 2021 年，海底捞推出多个快餐子品牌，但多数闭店，仅苗师兄鲜炒鸡转型后仍扩张。

2023 年起，海底捞副牌布局从快餐转向正餐市场，推出嗨捞火锅、小嗨火锅等，小嗨火锅人均从 80 元降至 60 元左右，目前多地共开 7 家门店。

海底捞还通过进驻高校、推出快餐业务、夜市摆摊等方式拓展市场。

2020 年，海底捞创始人张勇提出拓店计划，2021 年财报显示亏损 41.6 亿元，翻台率降至 3.0 次/天。随后实施“啄木鸟计划”，2024 年上半年翻台率增长至 4.2 次/天，但净利润下滑。

海底捞 2024 年上半年营收 214.91 亿元，同比增长 13.8%，但净利润同比下滑 10%。成本上升，人均消费不断下降。

价格战下，火锅品牌纷纷降价，海底捞也不例外，但“服务降级”言论增多。

增开副牌可拓宽场景、分散压力、寻找新增长点。

海底捞品牌效应显著，服务至上理念打造核心 IP，延伸至副牌。其供应链帝国涵盖多环节，为副牌提供支撑。

年报显示，海底捞副牌 2023 年收入同比增长 139.8%至 3.5 亿元，收入占比 0.9%。海底捞步入战略调整期，副牌是重要举措，效果有待市场验证。