母婴视界：奶粉中出现的杂质异物小黑点、小红点是什么？

在喂养奶粉的过程中，宝妈们会发现奶粉随时可能出现各种各样的问题。近期有不少宝妈咨询《母婴视界》，为什么奶粉有时候会呈现为乳黄色？而有时候又呈现为乳白色？还有的宝妈在冲调奶粉时会发现，奶粉中偶尔会有黑色的不明杂质，甚至会出现各种颜色的颗粒~~

现在《母婴视界》就来科普一下，奶粉为什么有时候会呈现乳黄色、有时候会呈现乳白色？奶粉中的黑色不明杂质、小黑点、小红点又是什么？

首先，《母婴视界》要强调一点，随着国家对奶粉的严格监管，只要是宝妈在正规母婴实体店购买到的奶粉，大概率都不会出现质量问题！

那么，奶粉有时候呈现为乳黄色，而有时候又呈现为乳白色，这正常吗？奶粉中偶尔会有黑色的不明杂质，甚至会出现各种颜色的颗粒，究竟是什么呢？今天就跟着《母婴视界》一起来看个明白！

1.奶粉颜色分奶白色和奶黄色！

一般来讲，奶粉呈现出奶白色、奶黄色及中间的过渡色都属于正常奶粉的颜色。

奶粉本身不添加人工色素，奶粉的主要原料是鲜牛奶，而鲜牛奶是一种白色、乳白色或带黄色的不透明液体，加上季节性牧草的关系，冬天牛主要吃干草，牛奶颜色比较浅，夏天牛吃的青草比较多，牛奶颜色就比较黄。所以奶粉的颜色有时比较白，有时比较黄，有时候会呈现乳黄色、有时候会呈现乳白色，这都是属于正常的现象。

鲜奶的颜色在喷成粉后没有什么改变，故奶粉有乳白色和淡黄色两种颜色。奶粉颜色通常是由溶解在脂肪中的叶黄素和胡萝卜素决定的。如果颜色过深，就有添加染色剂的嫌疑，并非好事。

2.奶粉中黑色颗粒

黑色颗粒是奶粉中最常见的异物，这些黑色的颗粒物大多数是焦糖颗粒。生产奶粉时，少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温，而发生乳蛋白与乳糖的羰氨反应（美拉德反应）。同时乳糖在高温（约200℃）下也会变性失活，发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，在奶粉中视觉较为明显。国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg。但其对宝宝无害、不影响食用，且较难完全避免！

3.奶粉中黄色/橙色颗粒

可能是因为焦化，但更大可能是维生素A或叶黄素奶粉必需成分维生素A和特色强化配方叶黄素的颜色是黄色/橙色。《国家食品安全营养强化剂标准》显示，奶粉中维生素A来源有醋酸维A、棕榈酸维A、全反式视黄醇等呈黄色的营养素。叶黄素呈橘黄色至橘红色，作为强化营养素，被加入奶粉中，有助于宝宝视觉神经发育。

4.奶粉中红色颗粒

β-胡萝卜素也作为常见的维生素A原，多被作为强化营养加入奶粉中，助力宝宝视觉健康的保护。国标规定，β-胡萝卜素色泽应为紫红色或深红色。

乳铁蛋白作为特色强化配方营养素，被加入到部分奶粉中，有助于宝宝免疫力的提高和对铁的吸收。国标规定，乳铁蛋白的颜色为粉红色至红褐色。

反之，奶粉中没有出现红色颗粒，并不代表未添加这两种强化营养素，重点还是看奶粉加工工艺和程序。

一般在湿法工艺阶段，与原料进行充分混合，干燥成粉后就不会有较大颜色区分。

5.奶粉中白色/透明色颗粒

乳糖，淀粉，变质的蛋白质，钙、钾等微量元素的晶体。脱水干燥后的奶粉吸收水分达到Aw>0.4时，乳糖便相互形成结晶体小颗粒，形成白色或透明色。部分奶粉为了增加宝宝的饱腹感，延缓消化时间，会在奶粉中添加淀粉，冲泡时淀粉也可能会形成白色或透明色的颗粒。同时，冲调水温过高会让蛋白质变性，呈现出白色或透明小颗粒，附着在奶瓶上。但挂壁、小白点一般不作为影响产品质量的关键因素。另外，奶粉中添加的钙、钾、镁等必需营养素，也基本呈白色或透明晶体状。

以上分析的颜色颗粒是奶粉中比较常见的“异物”，属于奶粉较常见现象，宝妈们无需过度担心。

（来源：母婴视界）