上海
说起上海早点
侬会想到什么？
大饼、油条 、小笼包 、
羌饼 、馒头、 包脚布......
但是这个老上海传统早点
侬喫过伐↓
没错~这个早点叫做
“米饭饼”
它外表酷似
日本甜点“铜锣烧”
但口味上却完全不同
截图 小红书@章龄之
这个老上海早点
正逐渐消失在大众视线
有不少网友和90后小编一样：
“没听说过这个早点啊~”
就连在《繁花》里饰演“陶陶”的
70后上海明星陈龙
也不晓得
但是
“我的童年你的童年
好像不一样”
在评论区
还是有不少上海囡囡
表示吃过
只是现在很难寻觅到
这个美味早点了
于是在老婆的带领下
陈龙 专程开车一小时到市区
襄阳南路那
寻地方喫“米饭饼”
并吐槽道：
“这里是停车困难路段知道吗？
停车费比米饭饼贵啦~”
噗哈哈哈~
这个“米饭饼”究竟有多好吃？
3块5一副
开车一小时就为吃这一口
到底值不值？
陈龙老婆表示
爱了 爱了：
“可以单吃或者夹油条吃
跟大饼配油条味道不同
米饭饼是甜口味
里面还有酒酿味道
有种幸福的感觉
就真的是小时候的味道”
不过陈龙尝了一口
并不买账
“这哪里甜？ 一点不甜啊？”
说起米饭饼，
据考证，
其实它是苏北地区的
一种小吃。
表面雪白，
另一面翻过来金黄，
闻着有股酒酿香味，
米饭饼夹油条是绝配。
做法很独特
原料是用半发酵的米粉，
制作工具是专门的铁锅，
当中有个碗口大的凹塘，
用来盛水，
关键的是下面的炉子是泥质的，
米饭饼用柴爿烧出来的火烤熟，
所以特别香。
由于米饭饼
这样的传统早点
制作工序比较繁琐
利润又比较薄，
所以，要找到销售和传承的人
比较难。
不过在上海
还是有不少老师傅
仍在坚持传承这门手艺活。
米饭饼师傅阿建 图@淘最厨房
位于普陀区
阿建豆浆油条店的老板
傅阿建就是其中之一。
提到米饭饼的受欢迎程度，
师傅滔滔不绝：
“全上海各地的人
都有来我这里买米饭饼
一天要卖2000多个！
甚至有从浦东深水港开车过来，
买2块5一副米饭饼，
油费划不来，
一买就是40副！”
图 大众点评@小猪稳稳的幸福1314
师傅还慷慨地给了一份
家庭版米饭饼的做法
旁友们~赶紧码住↓
食材准备
食材：灿米、酵母、酒酿、糖、小苏打
选料还是有讲究的：
首先，米一定要选籼米！
普通的大米
做出来的米饭饼口感不好！
直接将250g籼米磨成粉，
磨得越细越好！
打成粉之后，
先取100g米粉，加滚开水搅匀。
静置降温，准备放酵母。
Tips：面糊过烫会影响酵母活性哦~
▼拌到这个程度就可以了
店里卖的米饭饼
是用老面发酵的，
在家里做的话可以用酵母代替，
加入3小量勺酵母。
5大量勺糖，3大量勺酒酿，
再倒入剩下的150g籼米粉，
搅拌均匀，
确保没有干粉，
就可以送到阴凉处发酵。
师傅还给了
一张不同季节的发酵时间表，
现在这种季节，
3小时左右就可以了。
发酵好了之后，
加入1小量勺小苏打，
少量多次加入冷水，搅拌均匀。
小苏打多了米饼会黄，
少了会粘牙！
所以一定要把握好量哦~
如何判断面糊 拌好？
用筷子拎起来形成一个小尖
就说明 拌好了。
摊米饼
取一口厚底锅（传热均匀）
代替米饭饼锅，
锅烧热后，放一点点油，
加1调羹（15ml）水。
倒入1火锅勺（30g）米糊，
摊成圆形，
用筷子戳破明显的大气泡，
盖上盖子，
小火慢烘5分钟就可以。
又脆又软，
很有弹性的米饭饼就做好啦~
250g的籼米
可以做6-8个米饭饼！
看得小编也想回家跃跃欲试啦~
侬喫过这个苏北小吃伐？
味道觉得如何？
【侬好上海·胖丁综合编辑】
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