千祥羊肉缘何俏？有多俏？

“冬至到，羊肉俏”。昨日是大雪节气，白切羊肉这道东阳传统美食又受到大批食客青睐。据市市场监管局千祥分所数据统计，该镇15家白切羊肉作坊，平均每家每年销售3000余头羊，个别甚至破万。入冬以来，白切羊肉更是进入销售旺季，销量逆着冷风飞扬。白切羊肉俏，缘何俏？有多俏？5日，记者来到东阳白切羊肉的加工重镇千祥镇一探究竟。

5日，市民在千祥菜市场采购白切羊肉。

上午10点，千祥镇万祥村龙泉自然村的田间地头羊肉飘香，循着肉香来到一家白切羊肉作坊，4口不锈钢锅炉正煮着羊肉。“今天煮了四锅羊，每锅约20头，到时候这些羊肉会统一送到永康，批发给当地的菜市场、星级酒店，剩余部分用于自家的门店零售。”作坊负责人邵康杰是地道的“羊二代”，自父亲那辈从事白切羊肉行当开始，他家已干了20多年。如今，他家的羊肉主供永康市场，除了跟当地菜市场、3家星级酒店有长期合作外，他本人也在永康开了2家白切羊肉门店，凭着一道白切羊肉，他得以在行业圈内混得风生水起。

白切羊肉缘何俏？有多俏？邵康杰给出了他的答案。

首先，东阳乃至义乌、磐安、永康等兄弟县市，自古以来就有吃白切羊肉的传统，尤其是置办酒席时，白切羊肉是不可或缺的冷盘。因此，在喜事集中的下半年，也是白切羊肉的畅销季。“我一年可以卖16000头左右的羊，去年腊月廿七到年三十，我一下子就卖了1000多头，那段时间，不少人都上门来买，生怕买不到。”邵康杰说。

其次，千祥白切羊肉的制作工艺依旧保持传统烧制方式。邵康杰说，千祥白切羊肉最大特色就是保持羊肉的原汁原味。从屠宰场运回羊后，将羊清洗干净，再用稻秆捆住四肢，放入用柴火煮沸的水中烧制一个半到两小时，其间只加入食用盐，煮熟后熄火，再焖制3小时，最后挂晒至羊肉冷却。“现在个别作坊用蒸汽煮羊，虽然效率高了，但经过我的考证，用柴火煮熟的羊肉口感更好。”邵康杰说。

另外，羊的选择也有讲究。东阳并不盛产羊。几十年前，千祥当地的白切羊肉，大多是选用本土的山羊。时过境迁，随着千祥白切羊肉的供不应求，以及人们对肉质和口感要求的提高，出产于山东的小耳朵波尔山羊已逐渐成为千祥白切羊肉的主要肉羊来源。邵康杰说：“我们一般选单只30斤左右的公波尔山羊，这种羊肉质细腻、匀称，口感丰富，比东阳土山羊更适合制作白切羊肉。”

据观察，目前，千祥白切羊肉价格波动不大，腿肉零售价在60元/斤左右，肚板在70-75元/斤左右。最近，家住城区的周女士特地来千祥镇买了5斤羊肉，快递给在外工作的家人过过嘴瘾、补补身体。如何让在外东阳人甚至是外地人也能品尝到东阳的这一口美味？千祥镇当地的一些传统白切羊肉作坊负责人已经在试水直播带货，借此跳出开设直营店、批发等固有思路，将千祥白切羊肉推广到更大的市场。对此，邵康杰持相反观点。他认为，白切羊肉的目标群体还是东阳及周边人群，其次白切羊肉如何在做到异地发货的同时，保持口味不变，这也是亟待解决的难题。

总而言之，为了让千祥白切羊肉走出去，民间有想法，部门也有力举。为保护“千祥羊肉”这张美食金名片，今年，千祥商会对“千祥”申请商标保护，授权14家经营户使用“千祥白切羊肉”的商标。与此同时，千祥市场监管所用了两年时间，完成全镇15家羊肉作坊5S现场管理规范提升，其中2家在此基础上完成阳光食品作坊改造提升，其制作现场实时视频监控，其羊肉可通过“浙食链”系统追根溯源，真正让白切羊肉安全产出，食客放心购买。

记者丨东阳市融媒体中心 实习生 杜超君

编辑：刘海杰

二审：陈云

终审：吴旭华