成立5年，仅12家餐厅，牛大人如何创造年营收5.3亿的奇迹？

只拥有12家餐厅的牛大人集团，为何能创造年营收5.3亿的奇迹？

全文 4980字，预计用时 4 分钟。

作者｜大喜

编辑｜大刀

视觉来源｜网络

在繁华的香港街头，有一家名为“牛大人”的餐厅，每天都坐满了慕名而来的食客。想要在这里找到一个座位，可不是件容易的事，提前预定几乎成了每位食客的必修课。

11月14日，牛大人集团（MASTERBEEF GROUP）正式向美国证券交易委员会(SEC)递交IPO，申请纳斯达克上市。

牛大人，全称为Tak Moon Holdings Limited控股公司MasterBeef Group，起步于2019年，总部位于香港，是一家餐饮集团，提供台湾美食，包括火锅和烧烤。目前拥有牛大人和安平烧肉品牌餐厅12家。

据其招股书显示，2022-2023年，牛大人营收分别为4.57亿港元、5.32亿港元(6815万美元)；2024年上半年，该公司营收为2.44亿港元(3129万美元)，上年同期为2.57亿港元，相应的净利润分别为4015万港元(514万美元)、-1584万港元。

• 1间中央厨房，2大主力品牌，12家品牌餐厅，如此简单的配置，牛大人如何创造出了年营收近5亿元人民币的奇迹？
• 它与市面上其他火锅品牌的差异性主要体现在哪些方面？
• 它的供应链护城河有多宽？

在香港做台湾菜

2024上半年营收2.44亿港元

选对赛道，对牛大人集团来说，是其成功故事中不可或缺的篇章。

2019年，牛大人集团的创始团队在竞争激烈的香港餐饮业中，发现了中档台湾火锅市场的潜力，于是创立了一个名为“大厨台湾火锅吃到饱”的半自助火锅品牌，专注于以合理的价格提供高品质的火锅体验。

第一家餐厅，牛大人选址香港九龙旺角的琼华中心，这里集结了众多不同地区的美食，随后牛大人便迅速受到欢迎。目前牛大人已成为一家全方位服务餐饮集团，专营台湾火锅及台湾烧烤，拥有牛大人（Master Beef）和安平烧烤（Anping Grill）品牌餐厅12家。

（牛大人集团品牌下的餐厅门店数量）

牛大人招股书显示，台湾美食以其独特的风味和丰富的菜肴，占据了2023年香港餐饮市场15.5%的份额。预计到2028年，台湾美食在香港的市场规模将达到约68亿港元。

牛大人经营的台湾火锅及台湾烧烤餐厅，其烹饪风格的多样性不仅吸引了那些寻求新奇和地道用餐体验的美食探险家，也为那些渴望品尝台湾特色区域美食，如火锅和烧烤的食客提供了丰富的选择。

从招股书数据可以看出，牛大人（Master Beef）和安平烧烤（Anping Grill）是牛大人集团的主力营收品牌。仅牛大人品牌，在2024年上半年营收就达到了1.899亿港元。

根据招股书，牛大人集团在过去几年的营收表现稳健，2022年和2023年分别录得4.567亿港元和5.32亿港元的营收，2022年盈利3340万港元、2023年却亏损了3740万港元(480万美元)。

这是因为，在疫情期间，牛大人集团创立了多个品牌，包括安平烧烤、Chubby Bento、Chubby Noodles、Bao Pot，试图将业务多元化，拓展到台湾烧烤、台湾便当、台湾面条、台湾石锅等不同品类。

当时，牛大人集团在香港新开了三家Chubby Bento门店、两家Chubby Noodles门店和一家Bao Pot门店。但扩张也给公司带来了资金压力，为了精简公司架构，牛大人集团重新调整了业务策略和资源。

在2024年5月14日，牛大人集团将其Chubby Bento、Chubby Noodles、Bao Pot 业务，出售给了Galaxy Shine Company Limited和Thrivors Holdings Limited。

摆脱了“鸡肋”业务，2024年上半年牛大人集团得以扭亏为盈。营收达到2.443亿港元，相比上年同期的2.57亿港元有所下降，但净利润却实现了4020万港元的盈利。

从2023年的亏损到2024年净利润的大幅增长，反映出牛大人集团有效调整经营策略及控制成本的能力。

站在香港旅游业复苏的风口浪尖，牛大人集团正信心满满地期待着餐饮业的春天。招股书预计，从2024年到2028年，整个香港餐饮市场将以约4.3%的复合年增长率持续扩张，最终在2028年达到1,348亿港元。

牛大人集团的策略清晰而坚定：利用其专业的台湾美食知识、经验丰富的管理团队，以及对市场动态的敏锐洞察，巩固并扩大其在香港台湾餐饮品牌的领先地位。

牛大人为什么“牛”？

只拥有12家餐厅的牛大人集团，为何能创造年营收5.3亿的奇迹？从招股书中，可以窥见一斑。

1.两大品牌定位清晰

牛大人集团的餐厅组合中，两大品牌牛大人和安平烧烤，餐食定位非常清晰，且对餐厅进行了精心装修，营造出不同的主题氛围。

牛大人是一家自助火锅餐厅，专门供应正宗的台湾火锅汤和火锅菜肴。顾客可以根据牛肉质量和食物种类从不同的自助餐套餐中进行选择，并在指定的用餐时间内享用火锅。

牛大人餐厅试图营造一种温馨宜人的氛围，装饰通常包含展示台湾文化的元素，例如艺术品、书法或传统图案，还会使用木镶板或竹子等天然材料，增添了传统氛围，显得古色古香。

（牛大人餐厅装修）

2.建立中央厨房

为了给顾客提供一流的食品、饮料和服务体验，确保每一家餐厅都能达到高标准的一致性，牛大人集团不仅拥有一支经验丰富的厨师团队，还建立了中央厨房。

自2021年7月起，牛大人集团就一直使用中央厨房，集中采购、加工、制备、分销及质量控制部分食品配料。中央厨房生产的食品类别包括生肉、熟肉、油炸食品、甜点、汤底、酱油、加工配料及零售包装汤。

已经上市的餐饮集团海底捞，自2007年起便开始构建中央厨房体系，还在2014年成立了专门的子公司蜀海，专注于供应链服务，已在全国布局40余个仓配物流中心，覆盖海底捞1300多家门店。

海底捞的中央厨房不仅负责食材的采购、清洗、切配和配送，还通过数字化和智能化技术来提升食品安全管理和运营效率。此外，海底捞的中央厨房体系在全球范围内也有所扩展，如在新加坡建立了中央厨房，以适应当地市场的需求。

建立中央厨房有着诸多好处：

其一，更好地控制食品质量和一致性。中央厨房生产的半成品食品，会分发到牛大人集团的餐厅门店，厨师和厨房工作人员必须遵循的所需食材、数量、烹饪方法和摆盘标准，确保烹饪和摆盘技术一致，并遵守食品安全和卫生标准，从而确保口味、外观和整体用餐体验的一致性。

其二，通过中央厨房批量采购食材和供应品，牛大人集团可以降低整体食品成本，并提高与供应商的谈判能力，从而提高了盈利能力，并且能给顾客提供更优惠的价格。

其三，中央厨房可以实现精简和标准化的运营，从而优化流程、工作流程和设备使用情况，这样能够提高效率、减少重复工作和提高生产力，节省成本并缩短周转时间。

其四，中央厨房促进了有效的供应链管理，使得牛大人集团能够更好地了解和控制食材采购、库存管理和分销，确保了向餐厅门店提供可靠和不间断的食材供应，降低了缺货风险并提高了整体运营效率。

3.注重菜单开发、创新

牛大人集团坚信要走在烹饪潮流的前沿，不断开发新的菜品以满足客户的喜好。

在牛大人集团餐厅门店，会定期更新菜单，加入新颖的菜肴，以及时令食材，并尝试独特的风味和烹饪技巧。为此，牛大人集团设立了一支由经验丰富的厨师组成的专门的菜单开发团队，不断探索新食谱、试验食材并改进现有菜肴，以保持菜单的新鲜和吸引力。

海底捞也非常注重菜单开发和创新，每年至少进行两次全国性新品上新，涵盖锅底、菜品和小吃等多个类别，还根据各地的饮食习惯推出区域特色菜品。

一些消费者自主开发的吃法，在网络上火了之后，引发了更多网友前来海底捞打卡、试吃，甚至有了专属的“海底捞隐藏菜单”话题。海底捞门店的响应也非常积极，比如服务员会主动帮忙制作“肥牛虾滑响铃卷”。

此外，从2022年开始，牛大人集团在选定的餐厅门店，开始零售牛大人招牌火锅底料，扩大客户群。未来，牛大人计划扩大生产规模，并在超市等分销门店销售。火锅底料也是海底捞的一大营收来源。

4.标准化服务程序

牛大人集团非常注重餐厅门店的用餐体验，有着非常标准化的服务程序。

据悉，牛大人集团所有的餐厅门店都遵循这些程序。标准程序涵盖各个方面，例如迎接和安排客人入座、接受订单、上菜、处理客户询问以及解决用餐过程中可能出现的任何问题。

另外，为了确保消费者享受到台湾风味的用餐体验，牛大人的餐厅门店都会营造独特的氛围，并且关注到每一个用餐细节，比如装饰、灯光、座位安排以及音乐选择。

服务程序的标准化可以说是海底捞成功的重要因素之一。当顾客进入餐厅时，服务员会热情地迎接，并询问是否有预订；在上菜过程中，服务员会帮忙下锅，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客，确保食物新鲜美味；海底捞还通过层层培训建立标准化的服务流程，如标志性接待动作被规范成具体的步骤，包括右手抚心区、腰微弯、面带自然笑容等。

5.会员计划提供福利

牛大人集团会给顾客提供不同级别的会员计划，以提高客户忠诚度并推动回头客。

注册时就能成为银级会员，会获得注册奖励优惠券和定期特别优惠。通过消费顾客会成为金级会员，获得额外的优惠券和更多优惠。钻石级会员适用于常客，并提供高级福利，包括独家优惠和优惠券。

截至2022年12月31日牛大人集团拥有约43.7万名会员，到2023年12月31日时就已达到52.6万名，增加约20.5%。截至2024年10月31日，牛大人集团的会员计划共拥有约55.9万名会员。

海底捞的会员计划是一个多层次、多权益的体系，会员等级分为红海、银海、金海和黑海四个级别，拥有生日优惠和折扣、积分兑换特定菜品、优先排队服务等等，海底捞还针对学生用户推出了特定时间段内的折扣优惠。

6.积极的营销策略

牛大人集团会通过不同的营销策略，来推广业务并建立强大的品牌形象。

在传统广告方面，牛大人集团会在餐厅门店所在的建筑物内进行户外广告，设立广告牌或标牌，还会安排工作人员在餐厅门店或附近的战略位置分发印刷材料。

在社交媒体渠道，牛大人集团在Facebook、Instagram等社交媒体平台上，创建官方品牌账户并分享诱人的美食照片、视频和更新，以吸引目标客户。

此外，牛大人集团还会邀请KOL来餐厅门店探店，发布相应内容或举办活动。

在营销策略方面，海底捞非常注重创新和互动性，例如通过短视频、微信公众号络营等网销手段来吸引年轻消费者。在品牌代言人方面，海底捞并没有局限于传统的广告代言人模式，而是将海底捞的员工，如舞面表演者、变脸表演者、美甲服务人员等，提供的独特服务成为品牌的象征。这种策略使得海底捞的品牌形象更加生动和贴近消费者的生活。

海底捞还时常举办公益活动。比如在立冬期间举办公益活动，邀请外卖小哥和环卫工人共享火锅，塑造了很好的社会形象。

它的供应链护城河有多宽？

在商业世界中，优势如同一把锋利的剑，而策略则是使用这把剑的剑法。当手握优势之剑，下一步就是通过精心策划的策略来巩固和扩大市场地位，牛大人集团便对自己的未来做了一系列规划。

在牛大人集团的宏伟蓝图中，扩展餐厅网络是其核心战略之一。这一战略的实施将分为两个主要方向：

一是自营门店的增长，牛大人集团正计划在香港的心脏地带，一个新兴的商业综合体中，开设一家全新的餐厅。这不仅将增加品牌的可见度，而且将为顾客提供更多便利的就餐选择。预计在2024年第四季度之前，这家新餐厅将正式开业。

二是特许经营的开放，牛大人集团正准备将其成功的商业模式复制到海外市场。这包括在新加坡等海外市场，通过特许经营的方式，允许有志之士按照牛大人集团的标准化流程和系统，开设和管理牛大人品牌的特许经营门店。此外，集团也在考虑与当地餐饮企业建立合资企业，以实现资源共享和风险共担。

其次，提升运营效率和盈利能力是牛大人集团未来规划的重头戏。

第一点就是中央厨房的利用。牛大人集团将继续发挥中央厨房的核心作用，通过标准化的准备方法，提升整个餐厅网络的运营效率。这不仅能够确保食物品质的一致性，还能通过规模化生产降低成本。

牛大人集团还计划增加中央厨房的合作生产项目。不仅限于自家品牌的半成品食品生产，还与外部食品供应商或企业展开合作。这意味着中央厨房将为合作伙伴提供基础设施和质量控制措施，共同开发新产品，从而开辟新的收入渠道。这不仅能够增强集团的盈利能力，还能为合作伙伴带来共赢的机会。

第二则是运营程序的标准化，牛大人集团将通过进一步优化成本、简化流程，确保餐厅运营的平稳性，让每一家餐厅都能像钟表一样精准运作。

牛大人集团还在探索使用人工智能机器人作为服务员，为餐厅门店的顾客提供服务。

牛大人集团认为，这些机器人服务员不仅能够简化订单处理流程，降低劳动力成本，还能显著提高运营效率。想象一下，这些机器人在餐厅里忙碌地穿梭，将订单准确无误地传送到厨房，进行库存盘点，确保每一道菜都能以最快的速度出现在顾客的餐桌上。

牛大人集团还会定期召开运营会议。在这些会议中，团队会确定需要改进的领域，优化人员配置水平，探索数字化选项。他们正在寻找那些能够提升餐桌服务、库存管理和订单处理的技术解决方案，比如投资于能够提升服务效率的餐桌服务技术，或是能够确保库存准确性的库存管理软件。

通过这些措施，牛大人集团不仅能够提升顾客的用餐体验，还能在竞争激烈的餐饮市场中保持领先地位。他们的目标是让每一次用餐都成为顾客难忘的记忆，让牛大人集团的餐厅成为顾客心中的首选。【供应链范式】