【读懂贵阳(55)】这道传统名菜，和这个贵州“吃货”有关！

《读懂贵阳》推出第五十五期：

这道传统名菜

和这个贵州“吃货”有关！

走进贵阳，读懂贵阳。

在中国人的餐桌上，宫保鸡丁是道家喻户晓的家常菜，无论是自家用餐还是宴请宾客都不可或缺。可很多人对其名称存在疑惑，鸡丁一目了然，“宫保”却让人摸不着头脑。同时，一场关于宫保鸡丁是黔菜、川菜还是鲁菜的争论从未停歇。

这其中的“宫保”，实则指的是清末名臣丁宝桢，他是洋务运动核心人物，与曾国藩、张之洞等并称为“中兴名臣”。丁宝桢一生功绩卓著，在治理黄河水患、加固渤海海防等诸多方面都建树颇丰，在朝廷中威望极高。然而，他与美食的缘分，却因一道宫保鸡丁而被后人传颂。

丁宝桢去世后，朝廷为表彰其功绩，追赠他为“太子太保”，也作“宫保”，因丁宫保而来的这道菜也得名“宫保鸡丁”。

那么，宫保鸡丁到底是黔菜、川菜，还是鲁菜呢？

丁宝桢籍贯贵州织金，在山东与四川都任过职。他本人是枚“吃货”，尤爱鸡和花生米，还对辣味情有独钟，甚至经常亲自下厨。

在山东任职时，当地已有“酱爆鸡丁”菜品雏形。转任四川总督后，他结合四川人嗜辣的口味，加入花生米、干辣椒与嫩鸡肉改良，使这道菜色泽鲜亮、口感丰富，成为川菜经典并被进献给皇帝。

不过若追溯源头，黔菜可说是其灵感的源泉，毕竟丁宝桢的贵州出身赋予了它最初的饮食风格与创意灵感，鲁菜则为其早期的形成奠定了基础，川菜最终将它雕琢成经典佳肴。所以，三地都有这道菜的不同做法。

实际上，菜系之间相互交融影响才是常态。就像宫保鸡丁，它伴随着丁宝桢的人生轨迹从贵州走向山东、四川乃至全国。如今，这道菜更是走出国门，成为世界各地中餐馆的招牌菜，高档餐厅与街边小店都有它的一席之地。亲民价格和美妙口感，让不同阶层食客为之倾心。

因此，宫保鸡丁无论是作为黔菜、川菜还是鲁菜，都是中国饮食文化重要部分。它承载着历史与文化遗产，展现中国烹饪多样性与地域特色。无论在哪，它都是中国美食代表，值得我们细细品味与传承。

一道菜，一段历史，一个故事，尽在一盘中。宫保鸡丁不仅仅是舌尖上的享受，更让我们在品尝这道美食的同时，不忘传承和发扬这份独特的文化瑰宝，让其在岁月长河中持续闪耀。

文字：杨阿敏

AI数字人主播：马铮

设计/剪辑：林虎 曾玉璇

部分素材来源于毕节市广播电视台、电视剧《丁宝桢》