逛了胖东来，才知道真正无添加的酱油，标签上会有4个关键指标

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导读

酱油这种东西，作为一个90后，我还是记忆犹新，小时候家里没有酱油了，那是需要去村口打酱油的，而不是像现在这样去超市买。

那个时候的酱油只有一种，而如今却被调味品厂家分出了生抽，老抽，味极鲜，海鲜酱油，有机酱油，金标酱油等等各种不同的产品。

虽然看起来调味品的种类更加丰盛了，但其实品质却是参差不齐，明明是按照传统工艺制作出来的酱油，却为了利润，添加各种乱七八糟的东西进去，简直就是舍本逐末，让人看着就不放心。

最近，我去了一趟河南新乡出差，有幸逛了一次胖东来超市，这次购物经历不仅让我对酱油有了全新的认识，更让我学会了如何挑选一瓶真正无添加的优质酱油。

逛了胖东来，我才知道真正无添加的酱油，标签上会有4个关键指标，这些指标正是判断酱油是否真正无添加、品质上乘的重要依据，很多人还不清楚，一起来了解下吧。

1、配料表：干净

走进胖东来的调味区，我发现很多人在抢购酱油，于是我也去抢了一瓶胖东来的自营酱油，拿起仔细一看，我发现这酱油真是很不普通。

首先配料表非常的干净，只有4种成分：水，黑豆，食用盐，小麦，除此之外，没有其他的东西，这配料相比其他的酱油而言，简直就是比脸还干净。

一瓶好的酱油，其配料表就应该像一张白纸一样干净，没有多余的添加剂和化学成分，胖东来的酱油配料表正是如此，只有简简单单的四种成分，让人一眼就能看出它的纯净和天然。

非转基因的大豆和黑豆，保证了酱油的豆香浓郁，营养丰富；食用盐和小麦的加入，则让酱油的味道更加醇厚，口感更加细腻。

没有添加任何人工色素、防腐剂或增味剂，这样的酱油，据说去晚了根本买不到，因为真正的好东西，总是会被识货的人一扫而空。

2、氨基酸态含量：大于等于0.8g/100ml

接下来，我们要看的是酱油的氨基酸态含量。氨基酸态含量是衡量酱油鲜味的重要指标，它反映了酱油中氨基酸的总量。

一般来说，氨基酸态含量越高，酱油的鲜味就越浓，品质也就越好。

胖东来的酱油，其氨基酸态含量大于等于0.8g/100ml，这个数值在同类产品中属于较高水平。这意味着，每一口酱油，都能带来浓郁的鲜味和丰富的口感，让菜肴的味道更加层次分明，令人回味无穷。

3、酿造方式：高盐稀态

除了配料表和氨基酸态含量，酿造方式也是判断酱油品质的重要因素。胖东来的酱油采用的是高盐稀态酿造方式，而非低盐固态发酵。

高盐稀态酿造方式，是指在酱油酿造过程中，使用较高的盐分和较稀的料液进行发酵。这种方式通常会被厂家宣传为发酵180天，高盐稀态其实就是发酵更久的意思。

酱油只有通过充分发酵，才能够充分释放大豆和小麦中的风味物质，使酱油的味道更加醇厚、香气更加浓郁。同时，高盐稀态酿造还能有效抑制有害微生物的生长，保证酱油的卫生安全。

相比之下，低盐固态发酵虽然成本较低，但酿造出来的酱油口感和风味都会大打折扣。因此，在选择酱油时，我们一定要看清楚其酿造方式，选择高盐稀态酿造的酱油，才能品尝到真正的美味。

4、执行标准：GB18186

胖东来的酱油，执行标准是GB18186，而配制酱油的标准则是SB10366。这两个标准虽然都是酱油的国家标准，但它们的区别却很大。

GB18186标准，也就是国标，规定了酿造酱油的原料、酿造工艺、质量指标等方面的要求，是判断酱油是否真正酿造而成的重要依据。

而SB10366标准是行业标准，自行标准，则主要适用于配制酱油，这种酱油往往是由酿造酱油和其他食品添加剂混合而成，其口感和风味与纯酿造酱油相比会有较大差异。

因此，在购买酱油时，我们一定要看清楚其执行标准，选择GB18186标准的酿造酱油，才能确保我们买到的是真正的好酱油。

通过这次逛胖东来的经历，我不仅学到了如何挑选一瓶真正无添加的优质酱油，更深刻体会到了品质和服务的重要性。

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