九江文史 | 振兴菜馆名盖浔城

作者：方日威 冯传银 编辑：冯晓晖

本系列发布九江文史类研究文章。欢迎投稿，稿件要求及联系方式见自动回复。本篇原刊于2012年版《百年大中路》，经浔阳区政协文史委授权转发。

抗日战争胜利后，振兴菜馆于 1946 年春，在大中路湖亭巷与华通巷之间的 146 号重新开业。然而在此以前的旧址，至今多有几种不确定之说，但愿挖掘整理九江老字号工作者，日后能有新的发现。

振兴菜馆在1932年版《九江指南》上的广告

明朝时，九江府衙设在原西园地段，府前有一条大街命名为府前大街。1911 年 10 月 10 日，辛亥革命首义在湖北武昌爆发，10 月 23 日，九江举行了起义，成立了九江军政分府。北伐战争后的 1929 年为了纪念孙中山先生，将府前大街更名为大中路。

自辛亥革命后，九江迎来了经济飞跃的发展时期。作为九江城唯一的主街道，商业中心的大中路，更是生机盎然，各行各业都兴业于大中路街道两旁，商业发达，人气盛旺，特别引人注目的是大中路上的餐饮业，当时涌现出一些较有名气的餐馆，如四阳春酒楼、吉兴酒楼、游春源酒馆、长春酒楼、永江酒家、燕乐春酒家、长胜酒楼、云宾酒楼、鸿宾酒楼、福泰酒楼、锦花轩酒家、豫春楼酒家等。而最著名的是振兴菜馆。振兴菜馆是九江最大、最著名的一家餐馆，被誉为九江烹饪之冠，饮食业之王，就是在长江中下游一带也算屈指可数的著名餐馆。

1914 年奉新人在大中路开设了一家“振兴茶馆”，主厨名叫熊马南，经营的菜肴以赣菜为主，有一定的名气。另一位姚惠厨师，做的奉新名菜“烧烤鸭”、“豆豉蓬头肉”，也深受欢迎，其时业内人士地称为奉新帮。

今大中路华通巷口老振兴菜馆旧址

不久振兴菜馆由一位湖北广济武穴人陈佛清接手，陈曾在四川任过衙门师爷，后投笔从商。陈佛清在酒楼主外，其妻坐内主大堂，老板娘不仅长得标致，待人接物亦大方得体。夫妇俩苦心经营，还请名厨主厨，打理南北大菜、中西套餐、素食菜肴、冷盘热汤，已经成为当时称得上九江餐饮业中最著名的一家餐馆，直到 1927 年生意都还是兴旺。

1927 年以后，这家餐馆便由芜湖来的一位著名厨师王荣全接手经营。菜肴也由奉新帮菜转为以京苏帮菜为主。风味独特的京苏菜吸引了大批豪门贵族，富商墨客。菜馆内设中餐部、西餐部、素菜部、风味特色部、京苏大菜部等五大部，可以同时开办百桌大宴，日营业额均在千元银元左右。菜馆设备设施十分豪华，庭院中有花园假山，亭台楼阁，十分优雅，其特色酒席首推燕窝席。

1930 年，从南京来九江的名厨朱正炳又从王荣全手里接过“振兴菜菜馆”，经营场所又经过改造更新，场面显得越发富丽堂皇，业务也越来越旺。朱正炳曾在晚清宫廷当过御厨，烹饪技艺高超。此前曾在南京老字号“老万金”酒楼和芜湖“正雄酒楼”等著名餐馆任过主厨。我市著名老厨廖济彪和中国烹饪协会原副会长、南京著名厨师胡长龄，都曾经在他的门下学艺。朱正炳的拿手名菜有“玉带海参”、“刷把海参”、“凤尾鸡”、“叉烧桂鱼”、“龙戏珠”（此菜系宫廷传统名菜）等，很受顾客青睐。

叉烧鳜鱼 图源：百度百科

此后抗日战争爆发，九江在日寇烧杀抢掠中，百业凋零，日民不聊生，饮食业萧条冷清，餐馆纷纷倒闭，振兴菜馆外迁江西吉安，振兴菜馆在九江关闭停业八年。1945 年日本宣布无条件投降，才从吉安重迁九江。此时振兴菜馆老板朱正炳病故，以后的这段时期，菜馆便由朱正炳两个儿子朱老大、朱老二伙同廖济彪、曹明富、李雨生、蔡时光、廖泗贤、叶志燮、罗德球等当时有名气的中青年厨师们合股经营，直到九江解放。

1954 年工商业实现公私合营，振兴菜馆也进行了公私合营，1954 年 11 月 6 日，九江浔庐餐厅开业，振兴菜馆此时合并到浔庐餐厅，当时湖边新建的餐厅为浔庐一厅，原振兴菜馆在大中路原址为浔庐二厅（原大中路 802 号），1960 年浔庐餐厅转为国营企业，后来的浔庐二厅迁移，改名迎宾餐厅。

振兴菜馆自 1914 年创馆起，至 1954 年经营了整整 40 年。在这风风雨雨的岁月中，一步一个脚印，由小到大，由弱到强，由低级到高级，由小有名气成为长江中下游的著名餐馆。之所以能成如此，其主因是生财有道，经营有方，管理有序；诚信于人，名厨颇多，品种齐全，注重创新，具有特色名菜众多；服务周到，一应俱全，环境优雅，适宜休闲，高中低档次具备。

浔庐第二餐厅餐券

振兴菜馆为发展九江的饮食业作出了重大贡献，九江本以赣菜系为主，经振兴菜馆极大地吸取了江苏菜系精华，在菜肴制作上的突出特点是：选料严谨、制作精制、因材施艺、四季有别。在烹调上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，重视吊高汤，保持原汁原味。风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由此而奠定了九江菜的基本风格。此后的九江菜基本与其大同小异。所以说，九江菜是苏菜与九江地方食俗相融合的产物，它既保留了苏菜的基本风格，又体现了九江的饮食文化特点。振兴菜馆许多受顾客欢迎的菜品，如“蜜汁甜藕”、“肴肉”、“干烧冬笋”、“糖醋桂鱼”等就是这个时期的代表作。

【编后记】

从振兴菜馆到建国后的浔庐餐厅到现在的浔庐餐厅，一百年来九江著名的餐馆，能传承下来的只有这一家了。如今，大中路西段又开设了一家“振兴菜馆”，编者去过一次，现在回想不起吃过什么，大约是喝多了的缘故吧？