北京
“与其说是消费降级，我们更愿意称当下的餐饮业是一种结构升级。”在近期采访中，宝轩饮食集团董事长朱宝钧表示，当下餐饮业正呈现出“向上趋优，向下好省”的结构升级趋势。
在向上趋优方面，消费者更加重视产品或服务的体验和功能，他们希望能够得到更好的享受和满足，这促使企业不断创新和提高产品的质量和功能，以提供更好的消费体验。
在向下好省方面，消费者关注的是在相同的体验和功能下，能够以更低的价格得到性价比更高的商品或服务，这要求企业在保持产品质量的前提下，提高生产效率以降低成本，从而提供更实惠的价格。
“这种现象的产生，一部分原因是新生代的崛起，他们对消费的态度不同于上一代，更加注重物质与精神的平衡。另一部分原因是随着互联网的迅猛发展，人们逐渐出现‘疲态’，开始回归理性消费，这也是消费理念提升的表现，人们的消费决策变得更加冷静和务实。”他补充。
面对消费者心态转型和餐饮行业结构升级，朱宝钧认为，人工智能、大数据等科技的应用将会进一步改变传统餐饮行业的运营方式。智能点餐、自助服务、无人机配送等技术或许将快速兴起，提高餐饮企业的效率和服务质量。餐饮企业需要积极采用和整合科技，提升运营和管理水平。
在此前举办的第15届中国产业发展大会上，朱宝钧讲述了老字号“耳朵眼”的数字化历程。他表示，随着社会的发展，传统餐饮必须要进行数字化转型升级，才能够更好地服务新生代的消费者。
作为天津百年老字号，“耳朵眼炸糕”是蜚声国际的“天津三绝”之一，也是全国各地味蕾的征服者。从一间小门脸到20多家门店，从传统国营到市场化民营，从单一的“炸糕”小吃到多元的“黑珍珠”餐厅，“耳朵眼”正在不断焕发出新的活力。
“新一代的消费者偏好点外卖，我们积极加强和美团外卖合作，发现外卖不仅能增加经营收入，还能扩大门店覆盖范围。原本一家门店只能覆盖附近三公里的消费人群，但我们现在能在后台看到，目前最远的一笔外卖订单已经送到了距离门店12.6公里的地方，也就是说，相比起原来的3公里，现在的经营半径翻了三倍。”
朱宝钧在采访中进一步表示，依托美团平台，“耳朵眼会馆”在扩大了品牌曝光度的同时，带来了较高的订单量和销售额，也获得了宝贵的数据分析和用户洞察，这些成绩和经验对于耳朵眼品牌的持续成长和发展起到了重要的推动作用。
虎嗅智库今年9月调研结果显示，餐饮行业规模仍在增长，但受客单下降等影响，增长速度放缓，真正进入比拼“性价比”时代，与此同时，开店时间越长的品牌商家，拥抱线上新场景、精细化运营的转型速度越快，不少品牌正在加快穿越周期。
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