美团：黑龙江本地特色家常菜制作指南

黑龙江地处中国东北地区，其独特的气候和地理环境孕育了丰富多样的美食文化。以下为大家介绍 25 种黑龙江本地特色家常菜的制作方法。

一、小鸡炖蘑菇

材料：小笨鸡一只、干榛蘑适量、粉条、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、盐、糖、老抽。

做法：

1. 小笨鸡洗净切块，焯水捞出备用。
2. 干榛蘑提前泡发，洗净备用。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角爆香，加入鸡块煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，放入榛蘑，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
5. 加入粉条继续炖煮至粉条熟透，加盐、糖调味即可。

二、地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 茄子、土豆、青椒分别洗净切块。
2. 茄子块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
3. 土豆块也放入油锅中炸至表面金黄捞出。
4. 青椒块过一下油捞出。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒均匀。
6. 加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

三、锅包肉

材料：猪里脊肉、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、土豆淀粉、白醋、白糖、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。
2. 土豆淀粉加水调成糊状，将腌制好的肉片放入淀粉糊中裹匀。
3. 锅中倒油，油热后将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中炸至金黄色捞出。
4. 升高油温，将炸好的肉片再次放入锅中复炸至酥脆捞出。
5. 另起锅，倒入少许油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒。
6. 加入白醋、白糖、生抽、盐调成的汁，煮开后放入炸好的肉片翻炒均匀，撒上香菜即可。

四、溜肉段

材料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪里脊肉切成小块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 青椒、胡萝卜洗净切块。
3. 腌制好的肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜块翻炒。
5. 加入炸好的肉块，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

五、鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、老抽、食用油。

做法：

1. 鲶鱼洗净切段，茄子洗净切条。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入鲶鱼段煸炒。
3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水。
4. 放入茄子条，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 加盐、糖调味即可。

六、排骨炖豆角

材料：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、盐、糖、老抽、食用油。

做法：

1. 排骨洗净焯水捞出备用。
2. 豆角洗净切段，土豆洗净切块。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角爆香，加入排骨煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 加入豆角、土豆继续炖煮至豆角和土豆熟透，加盐、糖调味即可。

七、东北乱炖

材料：排骨、玉米、土豆、豆角、南瓜、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、盐、糖、老抽、食用油。

做法：

1. 排骨洗净焯水捞出备用。
2. 玉米切段，土豆、南瓜切块，豆角洗净切段。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角爆香，加入排骨煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 加入玉米、土豆、豆角、南瓜继续炖煮至所有食材熟透，加盐、糖调味即可。

八、酸菜白肉

材料：东北酸菜、五花肉、葱、姜、蒜、八角、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 东北酸菜洗净切丝，五花肉洗净切片。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角爆香，加入五花肉片煸炒至变色。
3. 加入料酒翻炒均匀，加入酸菜丝继续翻炒。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 加盐、胡椒粉调味即可。

九、酱骨头

材料：猪大骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、黄豆酱、食用油。

做法：

1. 猪大骨洗净焯水捞出备用。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加入猪大骨煸炒。
3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水。
4. 加入黄豆酱、盐、糖，大火烧开后转小火炖煮约 2 小时，至骨头入味即可。

十、红烧鲫鱼

材料：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、老抽、食用油。

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀。
2. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮约 15 分钟，至汤汁浓稠即可。

十一、炒三丝

材料：土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 土豆、胡萝卜、青椒分别洗净切丝。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒。
3. 加入青椒丝继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

十二、尖椒干豆腐

材料：干豆腐、尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 干豆腐洗净切成条，尖椒洗净切块。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入干豆腐条翻炒。
3. 加入适量清水，煮一会儿。
4. 加入尖椒块继续翻炒，加盐、生抽调味。
5. 淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡即可。

十三、木须肉

材料：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪肉洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3. 木耳泡发洗净，黄瓜、胡萝卜洗净切片。
4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色。
5. 加入木耳、黄瓜、胡萝卜片继续翻炒，加入炒好的鸡蛋。
6. 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

十四、溜肥肠

材料：猪肥肠、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪肥肠洗净煮熟，切成段。
2. 青椒、胡萝卜洗净切块。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肥肠段煸炒。
4. 加入料酒、生抽翻炒均匀，加入青椒、胡萝卜块继续翻炒。
5. 淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡即可。

十五、鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、醋、白糖、豆瓣酱、食用油。

做法：

1. 猪里脊肉洗净切丝，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 木耳泡发洗净切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝。
3. 葱、姜、蒜切末。
4. 调鱼香汁：碗中加入醋、白糖、生抽、淀粉、适量清水搅拌均匀。
5. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。
6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香，加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒。
7. 加入炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

十六、拔丝地瓜

材料：地瓜、白糖、食用油。

做法：

1. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2. 锅中倒油，油热后放入地瓜块炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬制，至糖液变成浅黄色，用筷子蘸一下糖液，能拉出丝来。
4. 迅速放入炸好的地瓜块翻炒均匀，使地瓜块均匀地裹上糖液即可。

十七、松仁玉米

材料：玉米粒、松仁、胡萝卜、黄瓜、盐、白糖、食用油。

做法：

1. 玉米粒洗净，胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
2. 锅中倒油，油热后放入松仁煸炒至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒。
4. 加入黄瓜丁继续翻炒，加入盐、白糖调味。
5. 最后加入松仁翻炒均匀即可。

十八、家常凉菜

材料：黄瓜、胡萝卜、干豆腐、粉丝、蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油。

做法：

1. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，干豆腐切丝，粉丝泡软。
2. 蒜切末。
3. 将所有食材放入一个大碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

十九、溜三样

材料：猪腰、猪肝、猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪腰、猪肝、猪里脊肉洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、胡萝卜洗净切块。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色。
4. 加入青椒、胡萝卜块继续翻炒，加盐、生抽调味。
5. 淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡即可。

二十、雪衣豆沙

材料：豆沙馅、鸡蛋、白糖、面粉、食用油。

做法：

1. 将豆沙馅搓成小圆球备用。
2. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清用打蛋器打发至硬性发泡。
3. 加入适量面粉和白糖搅拌均匀，制成蛋泡糊。
4. 锅中倒油，油热后用勺子舀一勺蛋泡糊，放入豆沙馅，再用蛋泡糊将豆沙馅包裹起来。
5. 放入油锅中炸至金黄色捞出，撒上白糖即可。

二十一、溜肉段烧茄子

材料：猪里脊肉、茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪里脊肉切成小块，用盐、料酒腌制片刻，裹上淀粉炸至金黄色捞出。
2. 茄子洗净切条，放入油锅中炸至变软捞出。
3. 青椒、胡萝卜洗净切块。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜块翻炒。
5. 加入炸好的肉段和茄子条，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

二十二、渍菜粉

材料：东北酸菜、粉条、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 东北酸菜洗净切丝，粉条泡软，猪肉洗净切丝。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝煸炒至变色。
3. 加入酸菜丝继续翻炒，加入适量清水。
4. 放入粉条，煮至粉条熟透，加盐、生抽调味即可。

二十三、熘肝尖

材料：猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、胡萝卜洗净切片。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝片煸炒至变色。
4. 加入青椒、胡萝卜片继续翻炒，加盐、生抽调味即可。

二十四、油焖尖椒

材料：尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、食用油。

做法：

1. 尖椒洗净，去籽切段。
2. 锅中倒油，油热后放入尖椒段煸炒至表面出现虎皮状。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。

二十五、虎皮青椒

材料：青椒、蒜、盐、生抽、醋、白糖、食用油。

做法：

1. 青椒洗净，去籽切段。
2. 锅中倒油，油热后放入青椒段煸炒至表面出现虎皮状。
3. 蒜切末，放入锅中爆香。
4. 加入盐、生抽、醋、白糖调味，翻炒均匀即可。

以上就是 25 种黑龙江本地特色家常菜的制作方法。