快餐之王赛百味，败走中国，曾经吊打麦当劳，如今关店8000家

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谁在吃赛百味？

巅峰时期在全球的112个国家和地区能达到4.5万家的赛百味

如今在中国仅有600多家门店，赛百味来中国这些年都经历了什么？

提到洋快餐，你会想到什么？

麦当劳、肯德基、必胜客？

其实，要论全球的门店数量，成立于60年代，鼎盛时期在全球拥有近42,000家门店的赛百味比任何竞争对手都多，当时麦当劳也只有39,000家。

但是，根据相关媒体报道，从2016年——2023年，赛百味在美国可是关掉了约四分之一（6500家）的门店，相当于平均每年关店超900家。

图源：36氦财经

赛百味是如何起家的？

1965年，17岁的弗雷德·德卢卡为了支付大学学费，向他的朋友，核物理学家彼得·巴克（Peter Buck）博士询问建议。巴克博士建议他开一家潜水艇三明治餐厅，并投资了最初的1000美元。

于是雷德·德卢卡与彼得·巴克合作在美国康涅狄格州创办了他们的第一家三明治快餐店，名为“皮特超级潜艇”，在店铺正式推出两年后，更名为赛百味（Subway）。

当时已经雄踞美国快餐市场的是麦当劳，为了避其锋芒，赛百味开始走差异化路线，开放式厨房现烤面包，健康低卡的配料，让赛百味走出了一条属于自己的路，随后为了快速扩张，赛百味采取了加盟模式，1988年至1997年的十年间，赛百味在全球市场的门店数量超过1万家。

赛百味连续17年在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。

进入中国水土不服

1995年，赛百味满怀信心地踏入了中国市场，初期凭借着全球知名度和独特的三明治产品，确实吸引了不少消费者的目光。将门店集中在北京的使馆区一带，较多的外企办事处也为其提供一定的客户基础。

麦当劳和肯德基在中国越战越勇，而赛百味却一直不温不火，进入中国近30年才开了700多家门店。

为什么赛百味始终无法融入中国市场？实话实说，中国人吃不惯冷食

赛百味的所有餐品都是预制面包和食材的组合，没有后厨，没有复杂的厨房系统，出品是标准的冷餐片。这种生产模式的优点是节省成本，但缺点是中国消费者不喜欢冷冰冰的食物。中国人习惯吃热食，连喝水都想喝白开水，冷餐片实在让人难以下咽。

其次，赛百味三明治的价格相对较高，出门左转花15块钱买一个煎饼果子全家福更符合中国人的消费习惯。

赛百味在中国市场的加盟管理存在一些问题。一方面，加盟门槛相对较低，吸引了大量缺乏餐饮经验的创业者；另一方面，总部对加盟店的支持和指导不足，导致加盟店的经营状况参差不齐。

为了力挽狂澜，赛百味去年不仅卖身给私募股权投资公司，还更换了中国总特许经营商，画风大变。

新开的250家门店中，大部分是直营店，占总门店数量的约1/3。同时，赛百味进行了原料和菜单的本土化改良。

然而，关于赛百味贵、傲慢、分量不合理等吐槽依然存在。或许赛百味应该考虑打一场价格战，听听消费者的声音。毕竟，三明治并非没有市场，便利店里卖得挺好的，关键是要让消费者心甘情愿地买单。

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尚尚总结

赛百味的中国市场经验提醒我们，即使是国际知名品牌，也需要根据当地市场的特点和消费者需求来调整其商业模式。