臭味超越鲱鱼罐头，因纽特人为何爱吃腌海雀？怎么腌？

摄食是所有动物最重要的生命活动之一，而人类凭借超越其他物种的智慧，又为这一必要的生命活动增添了一份附加的意义：享受美味。

不过也不是所有经过人类制作的食物都能成为公认的美食，有一些经过特殊处理和制作的食物，往往只有极少数的人能够接受，而其他人则是闻之色变。说到这，你的脑海中一定浮现出了鲱鱼罐头，没错，鲱鱼罐头的确是这类食品中知名度最高的，但并不是最臭的，有一种食品的臭味远超于它，那就是因纽特人制作的腌海雀。

因纽特人是人类生存史上的传奇，他们居住于北极圈附近，长期以来保持着相对原始的生存方式。

他们居住于由冰雪铸就的雪屋之中，吃着从海中、陆上捕猎而来的各种野生动物，当然，只是生吃，从不烹饪，身上披裹的也是从动物身上剥下来的皮毛。北极圈附近的生存境况是非常恶劣的，因纽特人为了能够生存下去，必须用尽浑身解数，尤其是在食物获取方面。在寒冷的地区居住，能量的补充是非常重要的，所以不论是海里游的、陆上跑的，还是天上飞的，只要看见了，就要想办法把它们变成食物。

说到天上飞的，就不得不提生活于北极圈附近的一种名为“海雀”的鸟类。

这种鸟的大小与麻雀相仿，但身形要比麻雀肥硕很多，翅膀也相对短小。它们的飞行能力只能算是勉强及格，但却非常善于游泳和潜水，海雀能够下潜到30米深的水下进行捕猎，这就是它们能够在寒冷的北极生活下来的秘技。平日里，海雀大多在海边栖息，此时是没有办法捕猎它们的，必须等到繁殖的季节到来，海雀才会到悬崖峭壁的洞穴石缝中筑巢，这个时候，因纽特人就可以开始捕猎海雀了。

捕猎海雀并不是一件简单的事情，因纽特人必须使用抄网将海雀一个个从悬崖峭壁上抄下来，这个过程是具有一定危险性的。

因为捕猎海雀具有明显的季节性，所以就必须设法将捕猎到的海雀进行长期保存，以备全年食用，于是“腌海雀”便诞生了。腌海雀的制作技术并不复杂，我们在家里也可以操作，但需要在特定的环境下进行，且所需的材料也不太容易获得。

腌海雀首先要准备一个容器，也就是一只被掏空的海豹，然后将海雀一只一只塞到满是油脂的海豹肚子里。

海雀本身是不需要进行任何处理的，不需要掏空内脏、不需要清洗、甚至不需要拔毛。这种做法好处多多，既省事，又一点不会造成浪费。当整张海豹皮都被塞满，再也容不下一只海雀的时候，就可以进行缝合了，缝合必须要密不透风，最后还要涂抹上海豹油脂，以防空气进入。最后只要将这只填满海雀的海豹埋进冻土之中就可以了。

在未来的几个月时间里，海雀会在海豹的肚子里不断发酵，微生物的分解和各种化学反应的作用，会使海雀的脂肪融化、肉质变软。

等到秋冬季节，海雀腌制完成，因纽特人就可以将其挖出来享用了，那是一种直冲天灵盖的味道，无法找到任何适当的语言对其进行描述。因纽特人为何喜爱吃这样的食物呢？因为腌海雀能够提供大量的维生素、脂肪以及蛋白质，对于生活在寒冷地区的因纽特人来说，是一种非常重要的营养和能量来源。我们避之唯恐不及的腌海雀，对于因纽特人来说却是难得的珍馐，一般只在重大节日或有客人来访时才会食用。