甘肃
新甘肃·每日甘肃网通讯员 焦扬红 肖子奇
冬日，走进康县平洛镇团庄村陇南润泰农业科技有限责任公司手工挂面厂，映入眼帘的是挂在木架上一排排细如银丝的挂面，瀑布般地在两米多高的面架上随风飘动，轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下弹性十足，散发着阵阵面香。
手工挂面是一种传统的面食，自古以来平洛人就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月，大多农户就用自家种植的小麦磨粉挂面。手工挂面因携带小巧方便、易于长期储存、口感韧劲十足、吃法灵活多样的诸多优点，深受广大群众所喜爱，已成为馈赠亲友、招待宾客的首选食材。 “传统手工挂面，从和面开始，历经破条、盘条、上条、上槽、拉条、上架、下架，到切面、捆面，需要耗时至少两天，还要碰巧有太阳且无风方得精品。做手工挂面是个十足的力气活，耗时耗力，得多人合作，最重要的是匠人精湛的技艺和对于各个环节准确的拿捏，这样出来的挂面才是精品。”润泰农业科技有限责任公司负责人刘成辉介绍道。
手工挂面浑身是宝，从面条到挂面头均可食用。别看挂面头其貌不扬，但其实它也另有一番风味，因为它比面条更加粗壮，所以咸鲜更加浓郁，更有嚼劲，更加回味绵长。
据润泰农业科技有限责任公司负责人刘成辉介绍，挂面厂日产挂面四百余斤，挂面除了线下销售给周边的新老客户外，还通过电商平台销往上海、广东等各省份，每批生产的挂面还没晾干的时候就被提前订购完了，供不应求。
今年，平洛镇积极回引乡村优秀人才，盘活团庄村现有资源，由团庄村股份经济合作社牵头与润泰农业科技有限责任公司共同兴建占地约400平方米的手工挂面生产加工车间，以“村企联合”模式，为周边刘河等村8名留守老人和传统手工挂面的手艺人提供就业岗位，并为股份经济合作社和周边群众提供农业技术指导帮助，通过优势互补、共同发展的方式，促进农户增收、企业发展。
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