海南
潮汕美食文化以其独特的白味
和制作工艺而闻名于世界
潮汕菜口感鲜美 注重原汁原味
讲究食材的新鲜和质量
制作工艺也非常讲究
它注重细节和技巧
需要大量的时间和耐心
没有去过潮汕的人不可自称美食家
因为从鱼生到肥酒
那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化
广府美食活在电视剧里
而潮汕美食则活在纪录片里
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：
“如果一个中国人，说他是美食家，
他没去过汕头，他就不叫美食家。”
香港美食家蔡澜说：
“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”
开平潭江半岛酒店西餐厅
潮汕美食节已经开锣
快来领略“中国美食孤岛”的魅力吧
潮汕 · 三大美食瑰宝
茶——潮汕人的生活仪式
潮汕人对工夫茶非常讲究
当地人称之为“jia dei”
以茶会友 以茶待客
一杯工夫茶
承载着潮汕人对生活品质的追求
和对传统文化的尊重
粥 —— 潮汕人的日常温暖
潮汕的粥 不同于其他地方
它更加细腻 香浓
一碗白粥 可以搭配上百种小菜
从鱼饭到各种海鲜
每一口都是对食材原味的致敬
俗话说“一碗白粥三千佳丽”
这里的卤水拼盘 生腌虾 生腌蟹 生腌雪蛤和菜脯蛋
潮汕人将清淡的白粥发挥到了极致
它温润细腻 是潮汕人深夜的慰藉
粿——在潮汕有着丰富的种类和形态
从红桃粿到甜粿
每一种都有其独特的风味和寓意
端上来一盘红桃粿
刚吃一个香菇糯米馅的
再吃一个已变成了韭菜肉馅
再试一个变成了花生碎馅
不咬上一口
永远不知道是甜还是咸粿
粿 不仅是食物
更是潮汕人对节日庆典的期待和祝福
潮汕 · 夜宵的天堂
海鲜
海鲜——不止是生腌
从生腌蟹到烤生蚝
海鲜在潮汕夜宵中扮演着重要角色
给潮汕人一把盐
他们能腌下整个世界
每一口都是对海洋最深情的告白
打冷
打冷——夜宵的百变伴侣
卤水 杂咸 鱼饭这些“打冷”小菜
每一种都有其独特的风味
让人忍不住一筷再筷
热炒
热炒——夜宵的烟火气
海鲜热炒 不仅带来鲜美的口感
更带来温暖的人情味
让人感受到潮汕夜宵的热闹与活力
牛肉
在潮汕 没有一头牛
可以全身而退
牛肉自助小火锅温情上线
牛肉丸
拥有百年历史的牛肉丸
又称手捶牛肉丸
它以柔 润 鲜 爽 脆而闻名
Q弹有嚼劲
碳水美食
潮汕夜宵的温柔陷阱
—— 蚝烙 肠粉 炒粿这些碳水美食
是潮汕夜宵中不可或缺的一部分
卤水
潮汕卤水狮头鹅
——最隆重的卤味美食
全鹅各斩件各有风味
肥而不腻 入口香滑
腐乳鸡翅
鸡翅与豆腐乳的碰撞
经过高温油炸
外酥里嫩 唇齿留香
沙茶牛腩
以牛腩为主要食材
配以特制的沙茶酱烹制而成
口感脆而味道浓
香气扑鼻
潮州春饼
潮州春饼又名潮州春卷
金黄美观 外酥里嫩
味浓香郁
落汤钱
落汤钱是潮汕地区的一种传统甜品
其名称来源于其制作过程
将糯米粉制成的小圆子煮熟后
捞出沥干水分
再滚上一层由白糖 花生碎等制成的馅料
落汤钱的口感软糯滑嫩
馅料香甜可口
每一口都充满了幸福的味道
反沙
“反沙”是潮菜独特的一种烹调法
将白糖加热融成糖浆后
投入炸熟的食材 让其迅速冷却凝固
待裹在食材外层的糖浆变成白霜便大功告成
糕烧番薯芋
取潮汕本土出产的红肉甜番薯
先用白糖腌制
再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮
这样做目的是使番薯口感更具韧性
潮汕鸭母捻
首创于清代初年 原名糯米汤圆
当一颗颗鸭母捻争相争浮起时
正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水
鸭母捻便是因此得名的
甘草水果
酸甜的甘草水果
为这场味觉盛宴画上完美的句号
清新解腻 让人回味无穷
完美的收官
舌尖开平 | 潭江半岛：潮汕美食节已开锣，不出江门享异域美食。你心动了吗？
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