炸串店里卖“面”！小吃巨头集体卷“主食”？

文 | 职业餐饮网 辰溪

小吃巨头，正在纷纷加码主食！

西少爷在前不久宣布进军米饭界，推出了19.9元一份的麻辣烫套餐；

夸父炸串在下半年推出主食系列，目前已推出酸辣粉、麻辣烫、布袋馍和重庆小面等10多款产品；

喜姐炸串也卖起了卷饼和酸辣粉，最低9.9元……

在餐饮内卷加剧之下，小吃品牌们纷纷向全品类、全时段模式进化。如今，玩家们开始瞄向小吃主食化的趋势，在“主食”系列抢起了地盘。

这一尝试，能否帮助小吃品牌拓宽更多场景，获得新的增量呢？

小吃巨头们，正纷纷“卷”向主食！

小吃巨头们，开始集体“卷”主食了。

许多品牌在今年纷纷拓展产品线，推出许多主食品类，如酸辣粉、米饭、面条、布袋馍等。不仅丰富了顾客的就餐体验，有的也成为了门店的引流利器，带动业绩增长。

1，夸父炸串拓展酸辣粉、麻辣烫、布袋馍等，门店营业额增长15%

拥有超2000家店的头部品牌夸父炸串，在今年下半年不断拓展主食系列，目前已推出酸辣粉、麻辣烫、布袋馍、重庆小面等十几种产品。

其中酸辣粉已成为店内的畅销单品，售价16.9元一份。门店还推出了3款酸辣粉套餐，包括35.8元一份的单人套餐，搭配鸡腿和一款饮品，还有42.7元的豪华单人餐和85.4元的豪华双人餐。

麻辣烫系列共有3种口味，分别为黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫，售价均为21.9元。

品牌还推出以布袋馍为主的能量主食系列，有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等，还有重庆小面、奶香小馒头、拌饼盒共10多款产品，价格在3.9元-21.9元之间。其中最便宜的是3.9元的白吉馍，而加了鸡柳、里脊和孜然鸭肉等不同口味的布袋馍，卖19.9元一份。价格最高的是21.9元一碗的重庆小面。

夸父炸串称，通过引入主食系列产品，不仅有效满足了消费者对饱腹感和主食多样化的需求，更将品牌的受众群体进一步扩大，从而大幅提高了门店的进店频次，成功拓宽了赛道。

在营业额上，其称酸辣粉在北京、上海、广州、福州、济南等城市上线测试后，门店营业额实现了15-20%不等的净增长，复购增加到一周2-3次。

2，西少爷进军米饭界、喜姐炸串卖酸辣粉，品牌纷纷“盯上”主食

瞄准主食品类发力的，还有西少爷、喜姐炸串、正新鸡排等头部餐饮品牌。不仅在产品结构和口味上进行创新，在定价上也试图走高性价比。

其中西少爷在9月份宣布进军米饭界，推出19.9元“吃不完三件套”。套餐主打的是麻辣烫，包含11种荤素菜品，如肉丸、午餐肉、蟹棒、娃娃菜等。套餐还搭配五常米饭，号称“匠心蒸足45分钟”，米饭可无限续，此外有一杯现磨纯豆浆，性价比非常高。

另一家头部小吃品牌喜姐炸串，也在不断开辟主食品类。此前喜姐炸串在门店增加卷饼系列，推出了里脊卷饼、鱿鱼卷饼、牛肉卷饼等8款产品，价格在12.9元-25元之间。最近，喜姐炸串又新上了酸辣粉，折后价为9.9元，吸引了不少顾客尝鲜。

主打炸鸡小吃的头部品牌正新鸡排，则在门店推出“汉堡主食”系列，主推鸡排汉堡，现炸现烤。原价6元一个，每逢周三优惠价为9.9元三个，平均一个汉堡只要3.3元，比市面上大多数汉堡品牌都要低。

发力小吃主食化，能否挖掘新的增量市场？

越来越多的休闲小吃巨头，开始加码主食品类。在各大品牌的上新菜品中，出现了越来越多主食的身影，例如酸辣粉、米饭、面条等。

这背后，透露出怎样的趋势和机会呢？

1，休闲小吃遭遇“困境”，餐企们急需新的增长点

近年来休闲小吃赛道，面临巨大的市场挑战，许多品牌都陷入增长瓶颈。

一方面，消费者对休闲小吃的需求在减少。由于休闲小吃不是生活必需品，在消费降级的情况下，人们会更谨慎对待这部分消费，减少购买频率。而一些定价较高的休闲小吃，会被许多消费者放弃。

因此一些休闲小吃品牌的业绩，呈现大幅下滑。例如卤味三巨头中的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌，在今年上半年的营收下滑，并且大规模关店，其中绝味上半年关店最多，净减少了981家。

另一方面，休闲小吃市场的竞争愈加激烈，价格战和同质化现象日趋严重。例如许多炸鸡炸串品牌都在扎堆卖生炸鸡腿、生炸鸡排等相似的产品，甚至喊出9.9元的低价。在卷无可卷的情况下，小吃品牌们都需要新的出路。

2，发力小吃主食化，用“主食”抢占高频刚需场景

在休闲小吃品牌困境加剧的情况下，一些餐企纷纷开始转向主食品类。与休闲小吃相比，主食类产品具有更强的刚性需求，且需求更加稳定性，成为了小吃品牌的突围策略。

实际上，小吃主食化已经成为一个趋势，品牌通过增加主食，将小吃转变为适合正餐时段的完整一餐，从而拓宽了消费场景，提高了竞争力。

本身小吃类的消费频次较低，更多只能满足消费者的即时需求。而主食类像米饭、面条、酸辣粉等，满足的是人们日常的餐饮消费需求，属于高频刚需的消费，通常出现在午餐、晚餐等场景，需求更加稳定。

增加主食品类，小吃品牌可以提供正餐化的就餐体验，提高消费频次。例如主打佐餐卤味的紫燕百味鸡，通过增加米饭主食，推出卤味+素菜+米粉的套餐，将小吃转变为正餐，从而补充了正餐时段的短板。

3，大单品时代过去了，“吃丰富”成为消费者的共同需求

餐饮的大单品时代已经结束，只靠单一品类或少数几个核心产品，很难在竞争激烈的市场中生存下来。因此，许多餐饮品牌都在拓品类、走多元化路线上发力，以满足消费者不同的口味偏好。

对小吃品牌而言，增加主食品类后，可以提供更多样化的产品组合或套餐。例如米饭、酸辣粉可以和各种肉类、蔬菜、卤味等进行搭配，也可以和品牌主打产品搭配，形成丰富的菜品组合，增加消费者的选择丰富性。

例如喜姐炸串推出卷饼和酸辣粉，夸父炸串推出酸辣粉和布袋馍，都和炸串类产品非常适配，提升了消费者的就餐体验。西少爷推出的麻辣烫套餐，不仅满足消费者的主食需求，也帮助其打造差异化的产品定位，而低至19.9元的价格，也提升了其在市场上的竞争力。

加码主食产品背后，拥有供应链实力的头部品牌，能够更快地完成这一布局。包括西少爷、夸父炸串等头部品牌，在原材料采购和供应链上具有优势，既提高了原材料采购的效率，降低成本，也确保食材品质和安全性。

这些都为巨头们在发力小吃主食化的过程中，能够先一步抢占市场机会。

职业餐饮网小结：

在小吃赛道极致内卷之下，巨头们开始积极求变。

过去主打单一品类的休闲小吃，已经难以维持过去的增长速度，而拓展至主食品类，适应刚需消费的趋势，或许也是一个突破口。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪