中国烘焙市场创新趋势

近日，英敏特食品饮料行业商务总监范超在一场线下活动中带来了《中国烘焙市场创新趋势》主题分享，助力品牌在更丰富的消费场景与更复杂的消费需求中把握市场机遇。

英敏特研究显示，烘焙消费已经成为中国消费者的日常习惯，烘焙产品消费频率高，渗透率几近饱和，三分之一的消费者每天至少购买一次烘焙食品。

在渠道方面，连锁烘焙店与大卖场/超市的烘焙专区是消费者最常购买烘焙产品的两大渠道。围绕“面包刺客”的讨论以及2元面包店的涌现提示审慎消费趋势在烘焙领域的蔓延，自有品牌烘焙产品逐渐成为消费者的省钱首选。

鉴于消费者对包装烘焙食品糖（53%）和脂肪（47%）含量偏高的认知，很多烘焙企业正在配方健康化上不懈努力。而在新品涌现不断的激烈竞争中，品牌如何进一步以差异化的产品满足消费者不断变化的需求？范超在分享中提到了三大创新方向。

正餐化烘焙

在快节奏的生活与工作以及过量营养摄入的背景下，越来越多的消费者主动选择将面包作为主食的饮食方式，以追求更高的用餐效率和减脂的健康生活方式。

这种面包的正餐化也在渗透多样场景，英敏特研究显示，61%的被访问的中国消费者认为烘焙店是一个可以吃正餐的场所，一线城市、高收入、有孩以及多孩家庭更是如此。其中，咸味烘焙食品是午餐/晚餐时最受欢迎的烘焙产品。

真材实料呈现“乳此”烘焙

中国消费者对于烘焙产品真材实料的认知并不停留于可见的馅料，作为烘焙产品必不可少的原料之一，乳制品在烘焙产品中的添加量也受到消费者的重视。英敏特研究显示，与总体中国消费者相比，高收入和多孩家庭对与乳制品相关的烘焙产品特征更感兴趣，其中"用料足"，是最吸引消费者的烘焙产品要素，如高含量的黄油和牛奶。

未来，品牌可以考虑通过量化为主感知为辅的沟通方式，在理性分析与感官冲击两方面来建立可信的“真材实料”形象。

中西合璧演绎在地化烘焙

英敏特趋势报告《土生土长》（Locavore ）指出，品牌需要积极联系本土文化，从而与消费者建立更为紧密的情感连结。

根据英敏特调研，在谈及烘焙产品中如樱花、桂花、栗子、柿子等季节性食材与四川花椒、云南玫瑰等地方性食材时，高收入消费者们体现出更强的兴趣。此外，秋冬季限定风味产品的购买率远超春夏季，这或许与秋冬季较多的节日及节日食品有关。

来源：方炉面包FourCarre

中点西做，地方点心也可以成为品牌展现地域文化的切入点。羌饼，上海人有自己的佛卡夏——佛卡夏与羌饼在包体上十分相似，Punch Monday通过大量香葱与芝麻还原了羌饼的独特风味，但在包体中用橄榄油代替色拉油，同时采用低温发酵呈现佛卡夏的胶质感组织。

来源：Punch Monday Bakery

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