五谷养人 一谷补一脏

《黄帝内经》指出，“五谷为养”。五谷分别对应五脏，具有针对性的调理作用。现代医学研究发现，五谷中含有优质的碳水化合物，维生素、钾、镁等元素的含量也很丰富。那么，五谷具体是什么？五谷怎么吃更养人呢？

稻包括糙米（只去掉壳，保留了糠层、胚芽以及胚乳营养）和白米（壳和糠层都去掉的就是精加工的粳米）。在中医理论体系中，稻对应的是五脏中的“肺”，而肺对应的季节是秋，由此可见，稻谷特别适合在秋季风燥的时候食用。

现代营养学认为，糙米所含的维生素B、膳食纤维比白米丰富，对血糖的影响也较小。精加工的白米易消化，可做成杞麦饭、山药粥等调理脾胃的药膳，适合肠胃虚弱的人食用。

黍是黄米，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“心”。黄米和小米都是黄色的，但它们并非同一种食物，黄米更大一点。

黄米的蛋白质含量高达13.6克/100克，是白米的1~2倍，且黄米中的膳食纤维含量为3.5克/100克，比鲜玉米（2.9克/100克）还高。需要注意的是，黄米不适合直接当饭吃，黄米煮熟后质地较黏，不易消化。人们通常将其做成黄米凉糕、黏豆包等清甜的小食食用。

稷就是小米，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“脾”。很多人都听过“喝小米粥养胃”的说法。需要注意的是，小米口感较硬，如果颗粒附着在胃里，可能会加重胃肠负担。所以，“小米粥养胃”的前提是小米必须煮到软烂，这样的小米能快速被消化吸收，从而发挥养胃的作用。

研究表明，小米煮成粥的升糖指数（GI）为93.6，而小米煮成饭的升糖指数为64.4。有控糖需求且胃肠功能较好的人，可根据自身需要选择烹饪方式，例如，将小米煮成饭。

麦是指燕麦、小麦等，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“肝”。

被减脂人士推崇的燕麦，膳食纤维为6克/100克。燕麦的常见吃法是做成燕麦粥，不仅饱腹感强，吃起来还有一种淡淡的香味。家家户户必备的面粉是由小麦制成的，可分为精小麦粉和粗小麦粉。精小麦粉的粉质细腻，做出来的面条、包子等美味易消化。粗小麦粉通常用来做意大利面、通心粉等。意大利面属于低GI食物，它的升糖指数为49，可以作为控糖主食。

菽泛指豆类，包括黄豆、红豆、黑豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“肾”。

豆类除了富含各种必需营养素外，其中的大豆异黄酮更是被称为“植物雌激素”，能够温和调节体内激素水平，特别适合更年期女性食用。黄豆的膳食纤维含量为15.5克/100克，蛋白质含量为35克/100克，是“十大优质蛋白质”之一。早上来一杯温热的豆浆是种不错的选择。

来源：老年健康报

文：山西省中医院内分泌科 芦璐

策划：郑颖璠

编辑：王千惠 管仲瑶

校对：杨真宇

审核：秦明睿 徐秉楠

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