品种划重点｜Pecorino 派科琳诺

意大利以全球最为多样的葡萄酒风格、微气候与土壤而闻名。每一片山坡，每一缕清风，都赋予葡萄酒无尽的生命力，讲述着稀世的风土故事。如今，复兴的篇章正在意大利大地上书写，一个个曾经被遗忘的原生品种正在重新被唤醒，焕发新生。派科琳诺 Pecorino 便是这众多复兴传奇中最振奋人心的一章，它已逐步成为中部意大利最“吸睛”的白品种之一。

Pecorino 派科琳诺

Pecorino 名字的来历与意大利语中“pecora”一词密切相关，意思是“绵羊”。该葡萄的种植区域包括马尔凯和阿布鲁佐，这两地在传统上是意大利牧羊业的重要地区。除了羊毛和羊奶等初级产品外，这些地区还生产意大利著名的 Pecorino Cheese，字面意思为羊奶酪。至于 Pecorino 葡萄和羊的关系有两种说法，其一是说这是一种羊喜欢吃的葡萄：也许由于这些葡萄的甜美而深受绵羊的喜爱。

第二种说法认为，在每年九月葡萄成熟之际，牧羊人在阿布鲁佐地区迁移羊群时，常会顺手采摘一些派科里诺葡萄充饥。作为“交换”，牧羊人会赠送一些羊奶酪给葡萄种植者。所以这种葡萄就和羊联系上了。两种说法无疑都反映了 Pecorino 葡萄与当地农业生活的深厚渊源，也为它增添了一份浓厚的人文底蕴。

Pecorino 的起源 & 复兴

派科琳诺 Pecorino 葡萄被认为起源于马尔凯地区的西比利尼山脉 Sibillini Mountains。在罗马帝国时期，葡萄种植在意大利中部得到了广泛的推广，罗马人热衷于葡萄酒文化，鼓励在该地区种植葡萄。然而，但由于其产量较低，后被高产的塔比安诺 Trebbiano 等品种取代。到20世纪中叶，派科琳诺 Pecorino 一度被认为已经灭绝。

直到20世纪80年代，一位本地生产者在研究本土品种时，发现了一些被遗忘的葡萄藤，并进行了繁殖。到20世纪90年代初，成功酿造出优质的派科琳诺 Pecorino 葡萄酒。此后，该品种的种植面积迅速扩大，如今在马尔凯、阿布鲁佐、翁布里亚和托斯卡纳等地均有种植。

品 种 特 性

派科琳诺 Pecorino 葡萄具有高糖高酸的特征，适合在海拔较高、气候凉爽的地区种植。它的果实小而紧凑，果皮厚实，富含芳香物质，既能提供清新的酸度，又能带来丰富的风味，即使在较炎热的年份中仍能保持新鲜感和复杂性。在全球变暖的当下，这也是为什么越来越多生产商选择复兴这一品种以应对气候变化。该葡萄适应性强，能够在多种土壤类型中生长，但以贫瘠、排水良好的土壤为佳。其早熟特性使其能够避开深秋季节的降雨和霜冻，减少了病害的风险。

派科琳诺 Pecorino 葡萄酒通常呈现出清新、芳香的特征，带有橙皮、柑橘、热带水果、茉莉花和地中海香草的香气。口感上具有明亮的酸度和矿物质感，带给人以脆爽的体验，在收尾时表现出一丝矿物质感或微咸的风味，这种“海洋气息”的特性赋予了葡萄酒清爽且独特的风味，非常适合作为佐餐酒。

如今，许多派科琳诺 Pecorino 葡萄酒采用不锈钢或水泥罐进行发酵和陈年，这样可以很好地保留其葡萄品种特色和异域的果香。通常在采收后8-10个月内即可装瓶上市，适合年轻时饮用。而对于一些品质顶级的派科琳诺 Pecorino，陈年潜力则可以达到5至7年。在陈年的过程中，酒体会变得更加复杂，风味层次更加丰富，酸度和矿物质感并不会随着陈年而流失，从而使得陈年后的派科琳诺 Pecorino 口感更加的丰腴与平衡。

近年来，一些阿布鲁佐的酿酒师开始尝试用陶罐 Amphorae 酿造派科琳诺 Pecorino，以探索这种本土品种更大的潜力。陶罐是一种传统的黏土容器，其起源可以追溯到5000多年前的格鲁吉亚。在陶罐中发酵和陈年的工艺近年来在意大利多个产区重新受到重视，以追求纯粹、天然的风格。

当然，无论是不锈钢、水泥罐发酵，还是陶罐工艺，派科琳诺 Pecorino 都能展现出极大的灵活性和风土表达能力。

知 名 产 区

派科琳诺 Pecorino 目前种植面积约为 2800 多公顷。知名产区集中在马尔凯和阿布鲁佐两大地区。

• 阿布鲁佐 Abruzzo

阿布鲁佐以其特殊的自然环境与派科琳诺 Pecorino 葡萄形成了一种“神秘的契合”。该地区的高海拔岩石山坡与较低的沿海区域为派科琳诺提供了绝佳的发挥条件。

（1）阿布鲁佐的土壤类型包括粘土、石灰岩和砾石，为葡萄根系提供了良好的支持和丰富的矿物质。

（2）亚得里亚海的海风为沿海葡萄园带来了清新的湿润气息。

（3）阿彭尼山脉的高海拔地区提供了昼夜温差。地区内的冷风流动为葡萄生长提供了额外的缓冲，避免过度炎热对果实质量的影响。

近年来，阿布鲁佐的派科琳诺 Pecorino 种植面积持续增加。这一扩展趋势不仅反映了种植者对这一品种潜力的认可，也显示了国际市场对这种葡萄酒需求的增长。

2019 年新晋升级的图鲁姆优质法定产区 Tullum DOCG 成为了阿布鲁佐的第二个 DOCG，也是意大利最小的产区之一。尽管面积小，但 Tullum DOCG 当地的生产商正试图将派科琳诺 Pecorino 引入更高海拔的地带，用“极端栽培”方式来发挥派科琳诺 Pecorino 的强大潜力，这一做法正代表着意大利葡萄酒农对风土精细研究的热忱。

• 奥菲达 优质法定产区 Offida DOCG

Offida 小镇位于意大利马尔凯地区阿斯科利皮切诺 Ascoli Piceno，是此地重要的葡萄酒文化中心，也是派科琳诺 Pecorino 在马尔凯的核心产区。

Offida 在 2011 年成为了派科琳诺 Pecorino 的第一个 DOCG 产区。葡萄园通常位于海拔较高的丘陵地带，靠近亚得里亚海。从亚得里亚海的凉爽微风到阿彭尼山脉的保护作用，从丰富的石灰岩土壤到多样的微气候，这些条件使得该产区的派科琳诺 Pecorino 通常具有明显的矿物质感，以及柑橘类水果、白花和草本植物的香气。

参考及来源：

https://italianwinecentral.com/variety/pecorino/

https://italianwinecentral.com/tullum-becomes-docg-75/

https://vinepair.com/articles/everything-you-need-to-know-about-pecorino-wine/

https://www.forbes.com/sites/tomhyland/2022/11/18/pecorino-from-abruzzothe-next-great-italian-white-wine/

https://www.italianwines.co.uk/blog/deep-dives/the-pastoral-tale-behind-pecorino-wines-name

https://www.everyglassmatters.com/grapes/pecorino

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